фізіологічна

Порівняльна фізіологія

Перший крок - спробувати зрозуміти, для якої їжі спочатку було розроблено наше тіло. За прикладом автомобіля, коли ми купуємо транспортний засіб, ми отримуємо вказівки на паливо, для якого був розроблений і побудований двигун. Ніхто не думає вводити гас у дизельний двигун або низькооктановий бензин у високоефективний двигун, оскільки двигун почне виходити з ладу та вуглецювати. Але часто, за відсутності "інструкції з експлуатації", ми робимо це зі своїм тілом ... і з загостренням. Якщо ми використовуємо транспортний засіб з неадекватним паливом, ми швидко з’ясовуємо: ми чистимо двигун, міняємо паливо і тоді все нормалізується. З іншого боку, з кузовом ми не пов’язуємо несправності з неправильним паливом, і рухаємось далі ...

Ми можемо стверджувати, що фізіологічна їжа є тією, яка живить, вітамінізує та очищає, не створюючи бруду. Жан Сеньяле визначив це як їжу, пристосовану до нашої оригінальної травної системи. У цьому сенсі необхідно розуміти, якому дизайну підпорядковується наша метаболічна фізіологія. У наземній природі зустрічаються тварини з різною будовою їжі: м’ясоїдні (котячі), рослиноїдні (корови), плодоїдні (шимпанзе), всеїдні (свині). У кожному випадку організми природно пристосовані для переробки своєї натуральної основної їжі. Стоматологічна структура, тип шлунка, довжина кишечника, травні рідини, ферменти ... все відповідає ідеальному еволюційному дизайну. Щодо вищезгаданих тварин, сучасні дослідження геномної послідовності підтвердили настільки тісний зв’язок між шимпанзе та людиною, що дослідники закликають перекласифікувати шимпанзе як частину людської сім’ї, до роду Homo. Лише 1% генів відрізняє нас від мавп.

Зараз мавпи мають безперечну прискіпливу натуру. Фізіологічний раціон шимпанзе базується на фруктах, листі, насінні, корінні, бульбах, комах ..., все сире. Ваша травна система, шлунковий секрет, ферменти та кишкові муцини призначені для цих продуктів. Дослідження залоз шлунково-кишкового тракту та кишечника підтверджують фізіологічну схожість нашого організму з організмом «братів» шимпанзе. Тому наша прискіплива натура.

Очевидно, що фізіологічно ми не є всеїдними чи хижаками. Ці тварини наділені спеціальними травними рідинами (кисла слина, шлунковий секрет у 10 разів рясніший, більше детоксикуючих ферментів печінки) та короткий кишечник (у 3 рази більше стовбура) для швидкого скидання токсичних відходів, що утворюються їх природною та фізіологічною їжею (м’ясом), швидко гнильний. Вони мають нижньощелепний апарат, здатний подрібнювати кістки: присутні там карбонат кальцію та магній, які дозволяють нейтралізувати кислотність м’яса та його токсичних залишків. У людей немає іклів і пазурів, саме тому ми не можемо полювати на велику здобич без допомоги зброї.

Ось чому тварини, які «постачають» м’ясо, не бояться неозброєної людини, оскільки не вважають нас природними хижаками. Ми не швидкі, а досить спритні, у нас не розвинений зір і запах, і нас природно вражає кров. Ми також не можемо вважати себе рослиноїдними, оскільки для виключного споживання листя потрібна травна система, що спеціалізується на переробці овочів (бродильний бак, шлунок із чотирма порожнинами, здатність до блукання, кишковий транзит тощо). Цією структурою володіють такі тварини, як корова, але не люди. Ми навіть не можемо кваліфікуватися як доїдні тварини. Тварини, природно пристосовані до споживання зерен, мають цілу фізіологію, розроблену у функції цієї групи насіння з високим вмістом крохмалю: злаки.

Птахи, на відміну від людей, мають чудову структуру травлення (урожай і два шлунки), мають серцево-легеневу систему, придатну для метаболізму крохмалю, і швидко розсіюють велику кількість енергії, що виділяється при фізичних зусиллях (політ). З іншого боку, люди мають властивості плодоїдних тварин: руки для збору плодів, слабкі щелепи, недорозвинені ікла, різці для клювання плодів, моляри для подрібнення насіння, лужна слина для розщеплення крохмалю, слабкий шлунок і мало кислоти, відсутність ферментів нейтралізують речовини від розкладу мертвих тварин (кадаверин, путресцин) і слаболужну кров.

На рівні кишечника наш біологічний дизайн передбачає товстий кишечник великої ємності, який збирає важко засвоювані відходи (целюлозу, лігнін) для їх остаточного використання в природному кислому середовищі. Саме відходи плодів та насіння, які стимулюють перистальтичний рух харчового болюсу, утворюють кислоти (вуглекислі, молочні, оцтові). На відміну від них, м’ясо не має клітковини (кишечник м’ясоїдних тварин не потребує перистальтичної стимуляції болюсом) і не залишає неперетравлюваних залишків: його мікробна трансформація утворює лужні сполуки (аміак та інші основи). Екскременти м’ясоїдних тварин є мізерними і смердючими, тоді як у плодоїдних рясний стілець без запаху.

Через зміни навколишнього середовища та з міркувань виживання людині в процесі еволюції доводилося вдаватися до продуктів, що відрізнялися від його фізіології травлення. Мабуть, він апелював до м’яса та приготування їжі. Навіть розвиток його мозку міг бути пов’язаний із примусовим доступом до певних тваринних жирів (особливо риби). Пізніше йому довелося використовувати молочні виділення ссавців та злаків, намагаючись пом'якшити голод та недоліки, породжені його колись дефіцитним технологічним майстерністю у виробництві та збереженні продовольчих запасів. Виходячи з цього, він розвинув навички виробляти ці продукти та максимально адаптуватися до їх харчового вживання. Тому ми не можемо говорити про фізіологічну нормальність. Це все одно, що вважати канібалізм «нормальним», оскільки певні групи змогли вижити завдяки споживанню своїх однолітків. Ми також зазначимо, що звикання дозволяє нам зрозуміти, чому включення в культурну спадщину людини нефізіологічних продуктів, які на той час служили еволюційному виживанню.