Багатий, але. За якою ціною?

Незважаючи на його чудовий смак, для їх досягнення ми усуваємо велику кількість поживних речовин, і нам залишаються калорійні бомби, які є міцним напоєм для нашої біохімії

Те, що все красиво, може бути дуже дорогим. Будемо чесними: ніхто з нас не любить цільнозернові продукти або, принаймні, ми не віддаємо їм перевагу над "білими". Ми припускаємо, що вони містять більше клітковини, ніж рафіновані, і, отже, здоровіші. Але це не тільки це, під час процес відбілювання виключається набагато більше речей, ніж прості харчові волокна, і додається багато іншого.

white

Всі ці продукти, які проходять цей процес, надзвичайно багаті (або безпосередньо чисті) вуглеводи: борошна, рис, цукор. Проблема полягає в тому, що рафіновані вуглеводи здатні збільшуватися нескінченно вище, ніж цільні зерна рівень цукру в крові. Але ми йдемо частинами.

Хто вони?

існувати два основних типи продуктів, що піддаються процесу рафінування:

  • Цукри. У цій категорії присутня сахароза (столовий цукор) та сиропи, такі як агава.
  • Крупи. У цих рослин ті частини, які містять поживні речовини та харчові волокна. Найпоширеніший спосіб їх виявлення - це борошно (а отже, і переважна більшість хліба).

Проблема полягає в тому, що цей процес робить ці продукти надзвичайно легкими для засвоєння, дозволяючи тим небагатьом поживним речовинам, які вони містять (у своїх величезна його частина, чисті і тверді калорії) всмоктуються майже відразу. Саме цей фактор змушує їх бути калорійною їжею, яка дуже швидко збільшує кількість цукру в крові. Їжа, що має таку здатність, вважається `` високим глікемічним індексом ''.

Це, як пояснюється в різних наукових дослідженнях, збільшує ризик великої кількості захворювань як серцево-судинна та діабет.

Їжа з найбільшою кількістю рафінованих вуглеводів містять борошно, білий хліб, рис (білий, звичайно), торт магазин, безалкогольні напої не легкі, макарони, цукерки та каші для сніданку.

У них набагато менше добра

Рисове зерно, яке ми купуємо в супермаркеті (або пшеничне зерно, якщо це так), дуже різне, коли воно знаходиться на заводі. Він складається з трьох частин:

  • Збережено. Саме темно-коричневий шар огортає зерно і захищає його зовні. Саме тут зосереджена більша частина харчових волокон. Що ще, містить вітамін В та мінерали.
  • Ендосперм. Те, що ми бачимо. Це передбачає більшу частину обсягу зернових. В основному він складається з вуглеводи та білки (як клейковина у разі пшениці та первинних зерен).
  • Мікроб. ядро, звідки походить рослина. Є частиною багатший на поживні речовини та антиоксиданти. Серед найбільш поширених є вітаміни групи В (крім 12) та Е та поліненасичені жири.

Проблема в тому, як пояснюють дослідники Л. М Штеффен, Дж. Стівенс та решта його команди з Університету штату Міннесота, Сполучені Штати, в процесі «доопрацювання» видаляються як висівки, так і мікроби, а вуглеводи залишаються «порожніми».

Ризики

Існує мало досліджень, проведених науковою спільнотою щодо впливу, яке рафіновані вуглеводи можуть мати на наше здоров’я. Це не тільки те, що, маючи можливість їсти їжу, завантажену поживними речовинами, ми піддаємо їх такому процесу усунути повністю, скоріше, що високий глікемічний індекс, який ми маємо поставити під серйозну небезпеку.

Вищезазначені наукові дослідження захищають, що вживання рафінованих вуглеводів є пов'язані з високою інсулінорезистентністю і ті підвищений рівень цукру в крові. Ці симптоми, в свою чергу, такі ж, як і ті, що характеризують діабет 2 типу.

Насправді, в дослідженні, проведеному в Центрі епідеміології Вандербільта в США лікар Сінглан Чжан і його команда визначила, що більше 85% вуглеводів що ми п'ємо щодня походять із цукрів та рафінованих зерен, особливо біла пшениця та рис. Крім того, дослідження показало, що ті, хто їв найбільш рафіновані вуглеводи, в два-три рази частіше страждають на серцеві захворювання, порівняно з тими, хто їв найменше.

Це правда, що ця асоціація, хоча і може бути реальною, виглядає обманом, оскільки ті, хто їдять менше вуглеводів, як правило, споживають менше калорій на день, а отже, вони будуть тоншими. Зі свого боку, ті, хто "здувається", мають величезну щоденну калорійність, тому вони матимуть вищий індекс маси тіла і, отже, a підвищений ризик серцево-судинних захворювань.

Не всі погані

Незважаючи на поганий імідж у них, той самий, який вони популяризували дієти, такі як Аткінс або кето, не всі вуглеводи негативні для нашого здоров'я.

Насправді, деякі продукти, багаті цим макроелементом, надзвичайно корисні: вони є джерелом клітковина, вітаміни, мінерали, флавоноїди. Деякі з продуктів, які входять до цього списку:

  • Бульби
  • Фрукти
  • Овочі
  • Овочі
  • Цільного зерна

Звичайно, видалити 100% рафіновані вуглеводи в нашому раціоні є надзвичайно важкий подвиг, але їх зменшення здійсненно. Це може мати велику користь для нашого здоров'я.