Картопля фрі піксин типова для астурійської гастрономії. Піксин - це морська риба, дуже смачна біла риба з твердою м’якоттю. Він має велику перевагу, це те, що він не має колючок, за винятком великого хребта (майже як кістка), який стане в нагоді для приготування рибних бульйонів.

хліб

Я готую цю страву за рецептом у книзі Марії Луїзи Гарсія «Типові страви Астурії». Ця книга є однією з моїх приліжкових книг, і з нею ви можете готувати такі багаті страви, як морозиво.

Інгредієнти для 4 осіб):

Морська риба: 800 грам.

Оливкова олія.

Петрушка: гілочка.

Для кляра:

Борошно пшеничне: 30 грам.

Вода: 30 мілілітрів.

Оливкова олія: дві столові ложки.

Харчові цінності (на порцію):

Вуглеводи: 8 грам.

Жир: 18 грам.

Білок: 32 грами.

Ціна (за порцію): 2,70 євро.

ПІДГОТОВКА смаженого піксину:

У запіканці приготуйте морського рибка в холодній воді з зубчиком часнику та гілочкою петрушки. Залиште це на півгодини на середньому вогні.

Після приготування вийміть його з бульйону і дайте охолонути. Процідіть відвар і збережіть його (або заморозьте), щоб використовувати в іншій посуді.

Поки риба охолоджується, підготуйте кляр для покриття. У миску покладіть борошно, воду, щіпку солі, жовток (запас білків) та олію. Добре перемішайте стрижнями, поки всі інгредієнти не інтегруються.

В іншій мисці збийте білки до стійкості. Коли вони будуть готові, змішайте їх з іншими інгредієнтами. Дайте тісту відпочити 20 хвилин.

Після того, як воно осяде, поставте на вогонь каструлю з великою кількістю оливкової олії. Наріжте кубиками кубики, пропустіть їх через кляр і обсмажте. Смажити довго не потрібно, оскільки риба вже зварилася, якраз стільки, щоб кляр підрум’янився.

Покладіть смажену рибу на тарілку, застелену кухонним папером, або на друшляк, щоб видалити надлишки олії. Подавайте смажений піксин у супроводі лимона.