Незнання адекватного кулінарного використання чи, можливо, використання іншого неїстівного сорту породило погану репутацію для цієї рослини, особливо в Європі в 14 столітті.
Тоді вже говорили, що це причина лихоманки, епілепсії і навіть прокази, тому її довго використовували як декоративну рослину, а не як їжу.
У 18 столітті він був введений Томасом Джефферсоном до США. В даний час найбільшими виробниками є Індія та Китай, крім Японії, Іспанії, Греції та Італії.
Наукова назва баклажанів - Solanum melongenaes.
Solanum: це слово, похідне від латинського strychnos, що називається Solanum nigrum, що означає "Пасльонка" та, можливо, інші види, такі як баклажани.
Крім того, кажуть, що це може бути пов’язано з латинським sol-is, «сонцем», оскільки ця рослина поширена на сонячних місцях.
Мелонгена: від грецького слова, melano, що означає "чорний", через колір плодів цієї рослини.
Пізніше в перекладі на середньовічну латину його назвали melongena, що в декількох словах означає "Solanum aubergine".
Його загальна назва походить від арабського слова al-bãdinjãn, яке походить від перського bãdengãn.
По-італійськи вона відома як melansana, від латинського mela insana, що означає “яблуко, що зводить з розуму”, завдяки деяким алкалоїдам, що містяться в цьому фрукті, чому і приписують цей ефект.
Рослина баклажан
Ця рослина колюча, зі зірчастими волосками, іноді багаторічна. з прямостоячими, розгалуженими, зірчасто-опушеними стеблами, які досягають у висоту до 150 см.
У нього яйцеподібні, тупі або гострі листя, прості, широкі та до 20 см в довжину. З довгими черешками, а іноді і якимись дрібними колючками.
Її квіти відособлені, мають зіркоподібну форму, білі або лілові.
Це ягода, яка має довжину від 5 до 30 см у циліндричній формі. це краплеподібна або округла форма.
З гладкою і блискучою шкірою, яка, як правило, яскраво-фіолетова або майже чорна, коли вона дозріла через наявність антоціанів (флавоноїдів).
Однак шкіра може бути різного кольору залежно від сорту (білий, чорний, жовтий, фіолетовий або змішаний кольори).
Поки м’якоть біла, з губчастою консистенцією і певним гірким смаком, з невеликими жовтими насінинами, вбудованими всередину.
Види баклажанів
Існує 3 типи залежно від форми і, в свою чергу, вони об’єднують різні існуючі різновиди:
Круглі або овальні
Вони мають більш-менш округлу форму, дуже темний і яскравий колір, легко адаптуються і виробляються, тому їх найбільше культивують у теплицях.
Його середня вага коливається від 250 до 290 грам. Серед сортів, що зустрічаються в цій групі, є: Bonica, Galine, Black Beauty, Dalia, Redonda та ін.
Середній або напівдовгий
Вони трохи видовженіші, ніж попередні, і, як правило, блискучі чорно-білі.
Їх можна збирати як в теплицях, так і на відкритому повітрі. Серед них: Діва, Фабіола, Монарка, Рима, Кава та ін.
Подовжений
Як випливає з назви, вони витягнуті з певною кривизною, переважно темно-фіолетового кольору та зеленої м’якоті.
Вони важать від 150 до 250 грам. Тут ми знаходимо сорти Міледа, Вісерба, Хелена, Метро баклажан, Мірабель, Таліна та ін.
Властивості баклажанів
Містить велику кількість калію, необхідного для правильної роботи м’язів та передачі нервових імпульсів.
Він майже не містить калорій, основним його складом є вода, що займає 92% ваги.
Таблиця харчових даних
Харчова цінність на кожні 100 г сирих баклажанів з шкаралупою
Переваги баклажанів
Токсичність баклажанів
Це також може спричинити головний біль у чутливих людей.
Соланін, який міститься в сирих баклажанах, може спричинити блювоту та діарею. Ось чому його завжди слід їсти у вареному вигляді.
Культура
Для його вирощування потрібно мати на увазі, що він не переносить холоду. Однак він здатний витримувати високі температури, між 40 і 45 o C, за умови достатньої вологості.
Їй потрібно від 10 до 12 годин світла в день, це літня рослина, характерна для тропічного клімату.
Рецепти з баклажанами
З кулінарної точки зору, з баклажанів ми можемо готувати найрізноманітніші страви.
Його споживання велике через незліченну користь, яку він приносить нашому здоров’ю, і одна з головних його переваг полягає в тому, що дуже легко приготувати смачні рецепти, такі як:
- Обсмажені баклажани
- Фаршировані баклажани: з м’ясом та сиром, м’ясом та грибами, шинкою та сиром.
- Пиріг з баклажанами та м’ясом
- Ікра з баклажанів
- Рулетики з баклажанів з медом і беконом
- Баклажани з лососем
- Спагетті з баклажанами
- Піца з баклажанів, яєць та перцю
- Баклажани в заправці
- Рис з баклажанами та гарбузом
- Смажені баклажани
- Кальмари, фаршировані креветками та баклажанами
- Омлет баклажани
- Смажені баклажани
- Баклажанове різотто з шинкою
Баклажани знекровити
Цілком ймовірно, що кожного разу, коли ви його їсте, незважаючи на те, наскільки смачним є блюдо, воно залишатиме у вас гіркий смак, який вам не до душі.
Є деякі гіркіші за інші, особливо фіолетові та стиглі.
Це пов’язано з наявністю в його складі фенольних кислот, які можна в значній мірі усунути або нейтралізувати в процесі варіння.
Однак ми можемо допомогти майже повністю усунути цей гіркий смак осмосом.
Ось кілька прикладів:
Зневажати скибочки або половинки
Для цього його потрібно нарізати скибочками, кубиками або половинками, якщо вони збираються фарширувати.
Потім на них посипають дрібну сіль і залишають відпочивати приблизно на 30 хвилин.
Після цього часу ми бачимо, як вона потіє, голосуючи воду всередині і разом з нею втрачає гірке.
Добре процідіть, вимийте і обсушіть кухонним папером. Потім його готують так, як ти вирішив.
Замочіть у солоній воді
Це ефективно, і набагато більше, якщо ви хочете, щоб вони поглинали воду і виглядали більш ніжними та соковитими, але, отже, вони більш вразливі до того, що їх легко скасувати.
Замочити в молоці
Занурте його шматочки в ємність з молоком і дайте йому відпочити кілька хвилин. Тоді приготуйте бажаний рецепт.
Високі температури
Баклажанова дієта
Підготуйся баклажанова вода Щоб схуднути, це дуже легко зробити:
1 середній баклажан
1 літр води
Використовуйте банку або бажано темну ємність (для кращого збереження).
Якщо ви хочете включити більшу дозу антиоксидантів, додайте сік половини лимона. На додаток до надання йому більш особливого смаку.
Слід випивати склянку цієї води 2 рази на день. Бажано перед основними прийомами їжі.
Для досягнення найкращих результатів необхідно проводити цю процедуру протягом семи днів поспіль та раз на місяць.
У той же час, коли ви харчуєтесь здоровою їжею, багатою фруктами та овочами, уникаючи продуктів з борошном, смажених або занадто оброблених.
Якщо ваші рівні холестерину високі, вода з баклажанів допоможе вам повернути їх до нормальних значень, а також полегшить біль у суглобах та запалення.
Якщо ви ще не вирішили включити його у свій раціон, зараз ідеальний час для цього.