Тепер ми нахилились до власного горщика. Бо яка банальність придумати бульйон. На мозку написано, на мозку готують. Але що робити, якщо, коли час переходить до осені, а ртутна нитка градусника повзе вниз, неділя стає все більш плачевною без ідеального бульйону.
Раніше, звичайно, вдома не було дебатів, що залежать від сезону, щодо того, приймати бульйон чи ні. Була неділя і готова. Досконалості також не досліджували. Якщо воно не було з яловичини, дідусь не називав його бульйоном. У випадку зі свекрухою в неї могли потрапити лише кури або кури. Няня Манкус зміцнила суп зі свинячими кістками нагорі, білка тітки Маріки в Сукесді.
Коли ми почали відвідувати ресторан і змогли вибрати, ми направили фазановий суп, суп Петес, святкові смажені вареники швабців, приготовані щонайменше з трьох видів м’яса на молдованець в Солимарі, пивоварня Klauzál tér - література.
Була впевнена одна чи декілька речей: ми не бережемо м’ясо на бульйоні, не обманюємо смаки кубиками супу, сушеною петрушкою, овочевою меленою начинкою, наповненою чайними яйцями, ані сильною, ані слабкою фісташкою, а найбільше не закликаємо. Після першого джерела нехай воно готується гарно, повільно, комічно. Після того, як це буде сказано, ми можемо почати сперечатися, чи знімати піну на початку, білок, який осідає з м’яса, та знежирити охолоджуючий суп в кінці.
Особливо, чи подаємо ми варене м’ясо та овочевий сік окремо, не кажучи вже про серйозну проблему вставки супу від равликів до тіста для гризлі. Для всього цього існують різні школи, покладемо пари, що сім’я кожного, прабатько, ходила до однієї з них. За умови, що це не вегетаріанські покоління.
Ми щойно читали, що хтось, за словами бабусі, хороший бульйон повинен складатися з 16 інгредієнтів, що включає чотири види м’яса (яловичину, індичку, курку, курку), а також трохи супової кістки, але лавровий лист, перець та макарони - ми думаємо вермішель - так само, як гриби поруч зі звичайними супами.
Ми не знаємо, чи була додана сіль. Ми не заперечуємо, що це здається ідеальним, де саме працювали такі бабусі. Але ми вже досить дивно ставимося до того, що ми знайшли в інших місцях із етикеткою бульйону. Ми їмо зупинки, мовляв, давайте посипаємо його своїм молочно-борошно-естрагонним смаком, а потім покриємо сметаною варене м’ясо з подрібнених курячих ніжок.
Ми могли б навести список літератури для цього, але очевидно, що вони не люблять, коли їх можна знайти під заголовком бульйон. Чебрець і запашний перець тут чи там, ми не терпимо нарізані овочі, які спочатку готуються на парі у вершковому маслі, а потім у готовому супі.
Навіть до того, як нам сподобається потонути в ложці справжнього або підробленого бульйону, який є відваром нашого асцендента, супутника, коми у порівнянні з нашим, ми би віддали свій голос під керівництвом якогось Тібора Чечеі-Горвата, легендарного корчмаря Óбуда Тому що в звичайні неділі ми робимо як нашого - на жаль пізнього, але незабутнього - чудового друга.
Звичайно, він вважав Круди справжнім, і навіть не торкався супу, якщо не міг розраховувати щонайменше на десять людей. Кількість інгредієнтів ми трохи зменшили до середньої сім’ї з чотирьох осіб.
Ми починаємо з чотирьох красивих шматочків кісткового мозку (це буде готуватись окремо) та яловичого м'яса 75 дека, грудинки (можливо, філе, ребра та пара так званих рідкісних кісток). Додайте загалом 25-30 дкг змішаних овочів (морква, корінь петрушки, селери, кольрабі, капуста), 4 маленькі головки печериць (за бажанням), зубчики часнику, одне око маленької цибулини та одну картоплю (кожен з üюля дитина або троянда) зелений перець, помідори, невеликий пучок зелені петрушки, кілька зерен цільного перцю, щіпка імбиру, мускатний горіх, шафрановий кунжут, сіль за смаком.
І ще один важливий інгредієнт від Тібору: «Змирившись духом, ми з веселим оптимізмом дивимося на приготування яловичого бульйону. На кухні важливо мати мир і спокій ».
Ми б починали не стільки з нуля, скільки давали детальні вказівки щодо ретельного очищення овочів, промивання м’яса та кісток, ми лише мовчки зазначаємо: це теж має місце. Нарізане м’ясо - і, якщо є, кістки - слід покласти на дно великої каструлі. Почніть готувати приблизно в 2 літрах холодної води.
Мине півгодини, поки наш зачатковий суп закипить. Стільки піни, коричневий пух на стінці горщика. І тепер ми можемо вагатись, чи слід знімати цей обложений білок ложкою фільтра. Відповідно до нашого знайомого друга та нашої власної практики, вам не доведеться знімати його, якщо ми готуємо його досить повільно, а потім проціджуємо готовий сік при подачі.
Наповнити горщик можуть овочі, спеції, сіль і навіть достатня кількість води. Ми не заважаємо собі на щадному маленькому полум’ї, прикритому протягом години. Навіть після цього, просто щоб перевірити м’якість м’яса, стан овочів. Якщо м’ясник не прорізав стару яловичину, приблизно Ми будемо готові до всього через 3 години.
До того, як суп готовий, в окремій каструлі в гарячій воді ми також готуємо кістки кісткового мозку, натирані сіллю на кінцях, це не займає багато часу: не більше 20 хвилин від джерела, тож давайте обчислимо. подавати окремо, з тостами. Ви також можете приготувати суп, вермішель, скибочки, пельменні пельмені, кому, що.
Коли наш суп готовий, ми можемо вирішити при подачі, фільтрувати сік і додавати овочі, м’ясо окремо чи ні. Ми не думаємо так, але не беремо участі. Однак утилізуючи решту, ми рекомендуємо поміщати м’ясо в окрему ємність, накриту в холодильник, і зустрічати інші знову лише при нагріванні. Їжте кістковий мозок гарячим і не кладіть його на наступний день.