Навряд чи є ще одна країна в Європі, де сардини були б синонімами рибних консервів. Але чому б бути інакше в нашій маленькій країні, де покоління наших соціалістичних друзів вирощували на дурунгах, томатних рибних консервах. І там, де більшість людей протестують проти рибних страв, не пробуючи нічого, крім різдвяного рибного супу та хека, яким вважається Балатон.
Звичайно, завжди було кілька методів консервування риби. Найпростішим було засолювання риби. Випотрошену рибу замочували в розсолі, поки сік маринаду не пройнявся цілим, потім сушили і поміщали в бочки з важким засолюванням. Також давно використовується куріння. Ми виділяємо два методи. Один гарячий, а інший холодне копчення. Під час гарячого копчення тепло і дим, що випливають із тліючої деревини, потрапляють безпосередньо до риби, тоді як під час холодного копчення дим виконує свою функцію охолодженим.
Рибні консерви. Що в неї входить?
Маринад також заснований на солі, але рідина, яка використовується в процесі маринування, як правило, кисла, наприклад, оцет, лимонний сік або вино. Для нас у Спіші форель маринували: спочатку її варили, а потім готували з оцтом, скибочками моркви, цибулею та перцем і сьогодні клали в горщики. Але повернемося до сардин. Безсумнівно, назва сардина охоплює кілька різних видів, проте це непорозуміння. Сардини - лише одна з моря крихітних риб, яких щодня виловлюють тоннами у всьому світі. Як випливає з назви, воно було дуже поширеним навколо острова Сардинія, і риба, виловлена тут, зберігалася в оригінальному вигляді. Суть цього полягає в тому, що позбавлену голови рибу злегка солять, потім опускають у гарячу олію приблизно на півхвилини, потім заправляють і консервують в олії.
Консервація в герметичній тарі термічною обробкою була запатентована Ніколасом Аппертом в 1776 році. Використання припаяних металевих банок як банок налічує лише 200 років: воно було запатентовано в 1810 році Пітером Дюрандом. Звичайно, багато видів риби підходять для боксу. Переважно менші - сардини, скумбрія, оселедець тощо. - риба обробляється таким чином, але виготовляються і більші риби - тунці, лосось, тріска, а не будь-які консерви.
Зараз рибні консерви можна знайти в необмеженій кількості вдома, на відміну від старої НДР та великого радянського асортименту. Двома основними орієнтирами щодо якості риби в коробці є країна походження та ціна. Варто шукати датські, німецькі, польські, естонські, російські, португальські, іспанські товари - це здебільшого надійно. Дешева продукція - звичайно, це справедливо загалом, - переважно низької якості. Основна проблема з ними полягає в тому, що вони містять лише сліди риби, а також переважно у вигляді подрібненого або рибного борошна, який навіть плаває в олії. Він практично неїстівний і стійкий до будь-яких спроб вдосконалення.
Ймовірно, саме завдяки цим неякісним продуктам поширився погляд, що «сардини» смердять. Безперечно, нерідкі випадки, коли в сім’ї розгортається дискусія, якщо відкривається консервна консервація з більш інтенсивним запахом, але значна частина продуктів не виганяє наших коханих з кухні. Ми часто можемо зустріти різні попередньо ароматизовані продукти. Помідори як і раніше є найпоширенішими, але є також гостра, гірчична, часникова та овочева версії. На жаль, їх легко купати, оскільки марно ловити рибу, якщо матеріал, що використовується для приправ, бідний, або вказана приправа має мало спільного з нашим смаком чи очікуваними смаками. Простіше придбати натуральний продукт, а потім сміливо приправляти його після відкриття.
На щастя, починає з’являтися постійна пропозиція, тому маньяки-сардини можуть повільно йти точно. Обережність не заважає, тому що навіть із консервованим тунцем ми можемо побігти на його сторону. Найбільше, звичайно, бажано остерігатися попередньо виготовлених салатів з тунця, які містять лише сліди тунця, але набагато дорожчі, ніж, скажімо, відмінна естонська кілька. Ця забавна риба, яка називається Sprattus sprattus, здебільшого є вихідцем із Північного та Балтійського морів і найчастіше продається копченою. Шпроти з країн Балтії не найдешевші, але вони чудової якості. Чого вже не можна сказати про лосося з невеликими пляшками, наприклад: це не що інше, як відходи виробництва, але це ціна жаху. На відміну від також недешевої печінки тріски, яка, у свою чергу, варта ціни.
Хороша рибна консерва не містить нічого, крім галону, трохи солі та гарної якості - як правило, оливкової олії, і риба її не їдять дрібно.!
Останнім часом металеві коробки на щастя виготовляються на липучках, тому вам не потрібен набір інструментів, щоб відкрити їх, хоча радимо бути обережними. Це погано починається, якщо олія в коробці бризкає на наш одяг або вмочує кухонний стіл. Після того, як коробку на щастя відкрили, залишилось лише зробити вишукані закуски з риби. Найпростіша - хоч і не елегантна - виделка кладе рибу прямо в рот, і все готово. Нічого не можна сказати, кошеня. Але вже багато їсти рибу, вичавлену у власному маслі на тості з часником. Задоволення можна посилити кількома краплями лимона. Ви можете зробити рибу придушеною виделкою - хребет можна їсти таким чином - на ваш смак. Ми можемо приготувати смачні паштети з маслом, гірчицею, майонезом, вареними яйцями, часником, нарізаною цибулею, оливками, кетчупом, табаско, лимонним соком, пряними перуками, ламаним перцем та різними їх варіаціями. Ми також можемо зловити варіації салатів та макаронних виробів з «рибними консервами». Але це вже інший розділ.