Бо ми те, що їмо і любимо. (Рамон Дж. Сорія Бреня)

Середа, 31 серпня 2011 р

ГОРД @ ДУХУ

серпень

(Карикатура на Рауля Еспіносу) В Іспанії 45,2% хлопчиків та дівчаток у віці від 6 до 9 років мають надмірну вагу або ожиріння, що відбувається? Багато кампаній з підвищення обізнаності, багато чого Аргіньяно дає тростину, багато забороняє боллікаси в капусті та іншу фігню. Нічого. Ожиріння - серйозне захворювання. Також голод у світі. Ніколи не забувайте про нашу кулінарну культуру, яка майже вимерла, яку банальну культуру називали "середземноморською дієтою". Їжте все, сезонне, близько.

Будучи товстим духом і худим тілом. Витрачаючи більше калорій, ніж ви їсте. Решта - це історія та бажання обдурити себе. Не потрібно ходити в спортзал. Місто чудово підходить для того, щоб багато гуляти, не їздити, не їздити на ліфтах, мати велосипед, займатися любов’ю, добре снідати, користуватися тим, що фрукти в Іспанії дуже дешеві, їсти хліб, пити вино. Трішки більше. Бути ненажерливим з життям, віддавати енергію тілу, не зупинятися, ходити багато і багато іншого. Постарайтеся, щоб крива щастя проглядалася в посмішці, а не в животі. Не дієта. Не їжте з нудьги.

Товстий духом, худий тілом або худий. Але якщо у вас є якісь криві, неважливо, чи вони позначені та не небезпечні. Мені подобаються криві більше, ніж прямі.

Понеділок, 29 серпня 2011 р

ТОРТИЛЯ В КРИЗОВІЙ СОУСІ

(Руїни Ампурії) Останні дні серпня. Час ковзає крізь пальці, як море і річки, де ми завжди плаваємо проти течії. Настав час картопляного омлету, який я одягаю в соус, з тушонкою з морепродуктів.

Запах іспанського омлету поєднується з вареною морквою, цибулею, трохи селери, цибулі-порею та червоного перцю. Я додаю до овочів чотири свіжорозкриті чисті мідії та три очищені сирі креветки. Я передаю соус, додаю півсклянки Сотернеса і викладаю напівготовну коржик зверху. Я кілька разів перекладаю його виделкою, щоб соус проник всередину. Чотири хвилини з кожного боку, і все готово. Тушкований омлет, щоб поїсти з видом на Затоку Троянд, у супроводі запіканки з відкритих мідій з парою лимона, і ми замочуємо все замороженою і сухою кавою суші.

Літо має консистенцію бажаної шкіри та аромат моря, а також цей омлет та холодне вино. Європа руйнується, але вона сотні років руйнується в послідовних катастрофах і кризах. Картопляний омлет врятує нас багато разів від корабельної аварії. Цей чи будь-який інший. «Лос Меркадос» їсть фуа-гра, відчуває запах техно-емоційної кухні та дієти на схуднення у секретних швейцарських клініках. «Лос Меркадос» закритий в урядах завдяки органічним кавовим клізмам, які делікатно в них вводять медсестри, і динній ікрі, яку вони ковтають в Ель Буллі. "Лос Меркадос" - варвари сьогоднішнього дня, і вони не розуміють пишної, стійкої, зарозумілої смиренності картопляного омлету в соусі, недосмаженого, з'їденого повільно і сумно, але з сумом між посмішками, оптимістичними, стійкими, нашими. Не час шампанського, але кава хороша, море чисте і бурхливе, а шкіра, яку ми заселяємо, наша, стара шкіра кочових європейців, тисяча молоків, старомодна, ненажерлива, не бажає косметичних операцій та низькокалорійних дієт. Криза погіршуватиметься, поки хтось не повісить ринки на головній палиці, щоб висохнути, як висохлі восьминоги, і перестати трахатися.

Міцний, солодкий, морський, дешевий омлет.

П’ятниця, 19 серпня 2011 р

Смажені яйця II

(Картина великого Веласкеса)

Чекай. Я багато чекав на порталах, під’їздах кінотеатрів, столах ресторанів, залах аеропортів. Я завжди був першим, і вони завжди знаходили мене там, що чекає.

Не думаю, що мене хтось ніколи чекав. Це ще один спосіб поділу світу на тих, хто чекає, і тих, хто змушує себе чекати. Мені вже всеодно. Думаю, мені ніколи було все одно. Я навчився смакувати ці моменти рано, щоб перестати усвідомлювати, як час завжди проходить дуже повільно. Тепер я чекаю на вас, через стільки років ви приїдете через кілька хвилин.

Я почекаю вас на кухні. Я не збираюся готувати якесь особливе, вигадливе або складне рагу, щоб змусити вас закохатися або відвернути ваше смак. Просто дуже щире і дзвінке блюдо, яке мені так сподобалось тоді. Я також любив триматися за руки, безцільно ходити по містах і писати листи. Мені подобалося торкатися наготи, насолоджуватися шкірою, завжди такою свіжою. Стружка шинки на розбитих яєчнях на картоплі фрі, коровай, червоне вино з вашої віддаленої землі. Це назва свята, бо бенкет був і є. Свято інтенсивних, солоних, непривабливих ароматів, які лише хліб і вино очищають з рота до поцілунку. Застілля та вечірка після обіду. Ви дозволите йому порпатись про ваш смак, капнути хліб на тіло і випити вина з рота. Що я мріяв.

Зачекайте, не поспішайте, нехай повільність оселиться у житті, на кухні, у ліжку. Зачекайте, поки сонце зайде, і перший подих вітру проникне через відчинене вікно цієї серпневої ночі, щоб ваш голос сказав мені, де ви були всі ці дні на півночі і чому, незважаючи на все, у вас є не забув мене.

Життя - це також спосіб називати світ і залежно від слів, так це буде, задоволення чи біль, наше сьогодення. Наприклад, ця страва звучить апетитно, якщо я назву цю молоду картоплю, яку я нарізав тонкими скибочками і занурив у воду на годину, щоб видалити крохмаль, я їх добре просушу, а потім смажу разом з дрібно нарізаним зубчиком часнику, поки вони золотисто-коричневі і дещо хрусткі. Тоді я обсмажу ці чотири справжні яйця з курей вільного вигулу з високими жовтками насиченого жовтого кольору і розіб'ю їх або розламаю виделкою на картоплі і, насамперед, ледве сто грамів дуже подрібненої іберійської шинки як дощ червоний на інтенсивному жовтому та золотому. Але якби я вам сказав: я буду смажити коріння та подрібнені курячі ембріони, а зверху покладу солону та сушену свинину. Це вже не те саме. Хіба ви не розумієте, наскільки важливим є спосіб іменування світу?.

Чекаю на вас з гарячою олією, промитою та сушеною картоплею, дрібно нарізаною шинкою, коричневими яйцями під рукою, нарізаним хлібом, відкритим вином, сервізованим столом. Мені не знадобиться більше п’ятнадцяти хвилин, щоб приготувати їжу. Іноді я думав, що життя пройшло крізь мене, як невидимий наждачний папір, який залишає нас без шкіри, що він наповнить очі діоптріями та втомою, що ніколи не буде несподіванки або розбитих яєць, якими я поділюсь з любов’ю та голодом. Тоді свято нам усім сподобалось. Але так багато вже поїхало. Тому багато хто став чимось іншим. Так багато хто забув, що чекати раніше було вільним і приємним задоволенням.

Я багато разів уявляв вам цю їжу, я мріяв про вас, як підліток. Багато разів я думав, що ми будемо занадто старі, щоб грати з жиром, сіллю та холестерином, ризиком, який завжди існує у бажанні, страхом, що ти дізнаєшся, що я не чудовий кухар чи великий коханець.

У цій страві немає тонкощів, ніяких дивних смаків, немає місця для дієти чи міри. Ні в мені, ні у вас, що ви скажете мені пізніше, що не час для ігор чи хитрощів, а якщо правда.