Загалом їжа містить різні типи вуглеводів. Маючи однакову кількість вуглеводів, вони можуть забезпечити різну глікемічну відповідь. Глікемічна реакція - це вплив їжі та напоїв на рівень глюкози в крові після прийому. Хронічно високий рівень глюкози в крові пов’язаний із такими захворюваннями, як діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання та ожиріння. Поняття глікемічний індекс (ГІ), відноситься до того, наскільки вуглеводівмісна їжа підвищує рівень глюкози в крові і в кінцевому рахунку вимірює якість вуглеводів у їжі. Він обчислюється шляхом вимірювання постпрандіальної реакції на підвищення рівня глюкози в крові протягом певного періоду після прийому їжі порівняно з реакцією на еквівалентну кількість вуглеводів у звичайній їжі (глюкоза, якій присвоюється значення 100, (іноді замість глюкози стандартно приймають білий хліб (4)).

глікемічна

Їжа поділяється на три категорії відповідно до їх ГІ:

  • Їжа з високим ГІ (≥ 70), швидко підвищує рівень глюкози в крові.
  • Їжа з проміжним ШКТ (56-69), помірним чином збільшує глікемічність.
  • Їжа з низьким ГІ (≤ 55), повільно підвищує рівень глюкози в крові.

ГІ харчового продукту залежить від його молекулярного складу (типу вуглеводів, що його складають) та матриці їжі, що, в свою чергу, залежить від обробки їжі та наявності харчових волокон, білка та жиру. Фрукти та фруктові соки мають низький ГІ. У випадку з соками вона коливається від 23 до 57, залежно від виду фруктів (5 і 6) .

Однак глікемічна відповідь залежить не тільки від ШКТ, але і від загальної кількості вуглеводів, які потрапляють всередину. З цієї причини експерти створили нову концепцію, яка є глікемічне навантаження (GL), і в якому враховуються як ГІ їжі, так і загальна кількість вуглеводів, яку вона забезпечує в порції. Ваша оцінка розраховується:

CG = грами вуглеводів у порції звичайного споживання x GI)/100 г/мл.

Продукти харчування класифікуються на три групи відповідно до їх ГЛ:

  • Високий CG ≥ 20.
  • Середня КГ 11-19.
  • Низький CG ≤ 10.

Ця концепція може змінювати вплив їжі на постпрандіальну глікемію, оскільки продукти з подібним ГІ можуть нарешті мати інший КГ. КГ апельсинового соку вважається низьким, беручи до уваги його ГІ (таблиця 1), обсяг порції 150 або 200 мл, навантаження становило б від 6 до 10.

Їжа IG Раціон (г) Вуглевод на порцію (г) CG
Сік чорного яблука та смородини Чотири. П’ять 200
150		 двадцять
п’ятнадцять		 9
7
Яблучно-вишневий сік 43 200
150		 26
двадцять		 одинадцять
9
Сік яблука та манго 47 200
150		 27
двадцять		 13
10
Яблучний, ананасовий і маракуйовий сік 48 200
150		 26
двадцять		 13
10
яблучний сік 39 200
150		 двадцять
п’ятнадцять		 8
6
яблучний сік 44 200
150		 24
18		 одинадцять
8
яблучний сік 44 200
150		 24
18		 одинадцять
8
яблучний сік 37 200
150		 22
17		 8
6
Морквяний сік, свіжовичавлений 43 200
150		 18
14		 8
6
помаранчевий сік 46 200
150		 двадцять один
16		 10
7
помаранчевий сік 53 200
150		 14
одинадцять		 8
6
помаранчевий сік 54 200
150		 17
13		 9
7
Сливовий сік 43 200
150		 29
22		 12
9
Яблучний, апельсиновий і ананасовий сік 47 200
150		 22
16		 10
8
Сік апельсина, ананаса та гуави 47 200
150		 двадцять один
16		 10
7
Яблучний сік, журавлинне пюре та бананове пюре 39 200
150		 22
17		 9
7
Томатний сік з низьким вмістом натрію 2. 3 200
150		 6
4		 1
1
Томатний сік 33 200
150		 6
5		 два
два
Томатний сік 38 200
150		 7
5		 3
два
яблучний сік 41 200
150		 24
18		 10
7
яблучний сік 41 200
150		 24
18		 10
7
Грейпфрутовий сік 48 200
150		 16
12		 8
6
помаранчевий сік 57 200
150		 двадцять один
16		 12
9
Ананасовий сік 46 200
150		 27
двадцять		 13
9
Гранатовий сік 53 200
150		 33
25		 18
13

Таблиця 1. GI та GL різних видів соків, виходячи із значень для порції 250 г із бази даних GI Сіднейського університету (5) .

ШКТ може допомогти нам регулювати рівень глюкози в крові, уникаючи швидкого підвищення та регулюючи інсулінову відповідь - гормон, який регулює поглинання глюкози жировою, м’язовою та печінковою тканинами. Люди з діабетом 1 типу не можуть виробляти достатню кількість інсуліну, а люди з діабетом 2 типу є резистентними до інсуліну. При обох типах діабету швидше виділення глюкози з продуктів, багатих на шлунково-кишковий тракт, призводить до стрибків рівня цукру в крові. Повільне і стабільне вивільнення глюкози з низькоглікемічних продуктів допомагає підтримувати хороший контроль рівня глюкози (4) .

Існують чіткі наукові докази того, що стійке підвищення рівня глюкози в крові пов’язане із такими захворюваннями, як діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання та ожиріння. Огляди та метааналіз відповідних клінічних досліджень підтверджують, що дієти з низьким глікемічним впливом, тобто на основі продуктів, які помірно підвищують рівень глюкози в крові, відіграють роль у зменшенні ризику хронічних захворювань.

У цьому сенсі клінічні дослідження із введенням 100% соку показують, що соки також, завдяки своєму низькому глікемічному індексу, не мають негативного впливу на баланс інсулін-глюкоза і не є причиною розвитку діабету 2 типу. У дослідженні 36 особам із зайвою вагою з високим рівнем холестерину вводили порцію апельсинового соку по 250 мл щодня протягом 12 тижнів. Як результат, не спостерігалося збільшення рівня цукру, а також збільшення маси тіла та зменшення чутливості до інсуліну (7). В недавньому мета-аналізі, де було проаналізовано 18 рандомізованих та контрольованих досліджень, оцінювали вплив споживання соку на баланс глюкоза-інсулін, і дослідники дійшли висновку, що порівняно з контрольними особами сік нейтрально впливав на нього. тому вживання соку не збільшувало ризик діабету (8). У недавньому проспективному когортному дослідженні, в якому взяли участь понад 36 000 учасників, дійшли висновку дослідники що відсутні дані, що пов'язують споживання фруктів або фруктових соків з діабетом (9) .