Думаю, більшість із вас щось чули про глікемічний індекс (ГІ), але мало хто може уявити, що це насправді означає. Визначення дієтологами: ШКТ - це показник того, наскільки рівень цукру в крові зростає відразу до 120 хвилин після їжі. Це залежить головним чином від складу вуглеводів, тому значення ГІ визначали в лабораторії і можуть дещо відрізнятися. Він базується на глюкозі зі значенням ГІ 100.
Я спробую пояснити весь процес якомога простіше (якщо вам не подобається теорія, пропустіть параграф нижче). Після споживання будь-якої їжі відбувається процес травлення, тобто розщеплення. Потім починаються речовини та поживні речовини, що містяться в раціоні поглинати. Деякі вже в роті (крохмаль), інші в шлунку (білки) і, звичайно, в тонкому кишечнику (вуглеводи, жири). Глюкоза та інші моносахариди (тобто прості вуглеводи, такі як фруктоза або галактоза), які є кінцевим продуктом розпаду всіх вуглеводів, є кров через портальний кровообіг (кровообіг, що веде від непарних органів черевної порожнини) переноситься в печінку, що є, серед іншого, метаболічний центр (відбувається подальша переробка поживних речовин). Галактоза і фруктоза в печінці перетворюються на глюкозу, яка потім через кров потрапляє в клітини нашого організму як безпосереднє джерело енергії.
Отже, ми вже знаємо, як глюкоза потрапляє в кров. Мудрі голови це виявили
ЧИ ВИЩИЙ ГІ ХРАНИ, тим ВИЩИЙ РІВЕНЬ ГЛЮКОЗИ В КРОВІ!
Для обслуговування гомеостаз (тобто рівновага, що дуже важливо для нашого організму) підшлункова залоза починає виділяти гормон інсулін (чим більше глюкози в крові, тим більше), чия робота полягає в зниженні рівня цукру в крові. Він тоді запускає синтез (утворення) жирних кислот у печінці. Їх утворюють жири, які потім насичують наш кров і вони зберігаються у вигляді кишкового жиру.
ВИСОКА ІНСУЛІНОВА ТЕДА ПРИЧИНИТЬ Збільшення жиру,
через який ти наше тіло зберігає надлишок енергії! Цей факт чудовий ризик дієти з низьким вмістом жиру, коли пробанд споживає лише обмежену кількість жиру, він замінює їх вуглеводами, які розщеплюються на глюкозу, що збільшує інсулін в крові, що в свою чергу стимулює вироблення жирних кислот і жирів, які потім зберігаються на животі . І так далі, і навколо.
Тоді інсулін знижує рівень цукру в крові, часто нижче фізіологічного рівня, що згодом спричинить нас ВТОМ І ГОЛОД. Ось чому ми відчуваємо млявість після обіду, хочемо спати і незабаром після цього знову зголодніли.
Ця знахідка є фактом сьогодення. Для кращого розуміння я б скоріше резюмував це ще раз одним реченням:
ВИСОКИЙ ШТУР ПРИЧИНИТЬ СТВОРЕННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ТЛИВУ В НАШОМ ТІЛІ!
Я не знаю точно, як у нас, але в Майже половина калорій, які ми отримуємо в Америці, надходять із вуглеводів. Тому початок 21 століття також увійде в історію як "Ера споживання вуглеводів". Недарма населення все ще набирає вагу, і наше здоров'я, мабуть, просто під вікнами.
З висновків випливає, що Ви можете поласувати набагато більше продуктів з низьким глікемічним індексом, я б сказав на невизначений час. Доктор Девіс (автор «Життя без пшениці») рекомендує вживати безкінечно: овочі, горіхи та насіння, рослинні олії та інша досить жирна їжа, така як оливки, авокадо, кокос або какао. Ми гарантуємо, що вам не доведеться турбуватися про більшу кількість жиру. Соня не може насититися цією їжею, і я думаю, всі зрозуміють, що вона не страждає від зайвої ваги
Тож я не погоджуюсь з думкою фахівців з питань харчування 18 століття, який заснований головним чином на споживанні 6-11 порцій круп на день, або рекомендованих добових норм вуглеводів, жирів і білків (50% вуглеводів, 30-35% жирів, 10-15% білків). Цей тип харчування популяризується в наших школах і на публіці вже більше 40 років, але я не відчуваю, що людство здоровіше і ожиріння зникає. Навпаки. Люди товстіють, хворіють, пригнічуються, і більшості з нас стає погано. Звичайно, це також спричинено малорухливий спосіб життя і недостатня активність. Однак, на мій погляд, ключовою проблемою є харчування, якому мало хто робить значний наголос.
То що я зрештою рекомендую? Перш ніж купувати щось у магазині, спробуйте подумати про ГІ їжі. Звичайно, ми не машини, і я навіть не хочу, щоб ви стежили за ГІ та складом їжі перед кожним прийомом їжі, або підраховували калорії.. Ні в якому разі! Просто спробуйте слухати своє тіло. Як я почуваюся? Чи здоровий я? Я не часто буваю втомленим і голодним? Причиною може бути надмірне вживання їжі з високим ГІ.
Ми намагалися вказати значення ГІ майже для всіх продуктів. Під текстом я наводжу лише приблизний перерозподіл їжі відповідно до таких значень:
Продукти із середнім ГІ (56-69): кукурудза, картопля, манна каша, деякі фрукти (ананас, диня, інжир, виноград,…)
Продукти з високим ГІ (> 70): пшениця, випічка, макарони, картопляне пюре, підсолоджені напої, солодощі (печиво, морозиво…), цукор, чіпси, пиво