Голуби - це не просто їжа, це традиція. Голубів традиційно подавали на Сході з різних нагод. Одне з найважливіших, і кожен східнянин це вам підтвердить, - це весілля. Кажуть: Тут дуже багато без голубів. Можна сказати, що не пропонувати гостям голуба на правильному східному весіллі - це конфуз. Їх навіть подають у визначений час. Як останній прийом їжі. Після голубів порядні гості встануть і підуть додому. Як говориться: у кращому випадку потрібно кинути!:)
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Вирізаємо з капусти глибину. Найкращою капустою вважається літня капуста, яка має плоску форму, я не знаю, що це за сорт. Але і зиму можна використовувати, якщо вона не надто груба. Свого часу в бочку квашеної капусти зазвичай завантажували цілі головки капусти, і з неї взимку готували голубів. І вони чудові, я мав честь їх також скуштувати.
Помістіть капусту в окріп і поступово, коли листя розм'якшаться, наріжте їх і знову поставте капусту у воду, поки ми не зріжемо останні корисні листя. Ви навіть не повірите, яких міні-голубів можна крутити. Навіть справжні всеїдні - це крихітні канапе.
Потім видаляємо з капусти грубі частини. Також великі листочки ми розрізаємо навпіл. Будьте обережні, нічого не викидають. Живці нарізають на невеликі шматочки, а потім поміщають поруч із голубами в горщик.
Тим часом м’ясо подрібніть, обсмажте на олії цибулю і посипте його червоним перцем. Зварити рис окропом через сито. Помістіть все в одну миску, додайте подрібнений часник, сіль і чорний перець, а також одну банку (невеликого) томатного пюре і олії і ретельно перемішайте. Потім дайте трохи постояти і, якщо потрібно, знову приправте. Яловичину також використовують для весіль, потім замість плеча використовують зарослий живіт, щоб суміш не була сухою. Що стосується співвідношення м’ясо - рис, принцип стосується 2/3 м’яса, щоб використовувати 1/3 рису. Необхідно враховувати, що м’ясо втрачає об’єм під час варіння і одночасно рис набирає його.
Скручування голубів перед весіллям, оскільки вони благословенні, відбувається світська подія. Увечері перед весіллям жінки з родини (наречена нареченої, бо за наречених голубів на волоському володарі відповідає мати нареченої) все-таки зустрічаються і крутять голубів. Є також професійні бабусі, які крутять ваших голубів, щоб ви не знайшли навіть найменшої різниці між першим і останнім. Потім їх може замовити сім’я для весільної розкрутки. Тож треба визнати, це велика справа, такий голубе. Скручування голубів поетапно: 1. Покладіть капусту на долоню і вставте начинку (не дуже)