горіхи кеш'ю Вони родом з Бразилії і по-науковому відомі як Anacardium occidentale, але також кеш'ю, койоте або мереї. Його назва дана перевернутою формою серця, яка їх характеризує, будучи значенням "ана", вгору і "кардіум", серце.
Плід кеш'ю складається з двох їстівних частин: перша - це свіжий помилковий плід, що містить справжні (сушені) плоди. Цей фальшивий плід жовтуватого кольору, м’якої консистенції та гіркого солоду. Однак, говорячи про горіхи кеш'ю, ми маємо на увазі сухофрукти, які оточені шкаралупою і які необхідно витягти для споживання. Шкірку витягують варінням на пару, щоб нейтралізувати подразнюючі сполуки, що містяться в шкірці.
Харчові цінності (на 100 грам)
Будучи сухофруктом, він містить велику кількість корисного жиру, але також вміст білка не є незначним (17,5 г/100 г). Його ліпідний профіль дуже цікавий завдяки наявності поліненасичених та мононенасичених жирних кислот, таких як олеїнова кислота. Ці жирні кислоти здорові в основному завдяки своїй високій антиоксидантній силі. Крім того, кешью багатий на вітамін А, фолієву кислоту, Вітамін Е, кальцію, магнію, калію та фосфору, саме тому ми говоримо про потенційний полівітамінний препарат, звідси його велика харчова цінність.
Рекомендація говорить, що краще вибирати натуральні горіхи без солі і навіть підсмажений. З іншого боку, слід уникати смажених із сіллю, карамелізованих або покритих шоколадом, або, в будь-якому випадку, спорадично вживати їх у їжу. Кількість горіхи кеш'ю або інші сухофрукти, які рекомендується приймати на день, не повинні перевищувати 30 грам, що становить a 18 або 20 одиниць.