Прочитайте статтю: смачний суп із сушених грибів!
список
Шиітаке - дерев'яна пластинчаста губка, що належить сімейству Нефріар. Також називають Сіітаке, Сян Гу, а просто в людях - чорний гриб. Його батьківщина - Китай. Однак шиїтаке вирощують у Південно-Східній Азії. У закапуванні вирощують на буках.
Визначте, як може з’явитися грибок: коричнева капелюшок має діаметр 5-25 см, а її тон змінюється від світлого до темного. Відтінок світліший по краю, а є край. Вся поверхня покриву вкрита білими лусочками.
М’ясо і пластинки гриба білі. Під час пресування відбувається побуріння. Внутрішня частина стопи жорстка, також білого кольору, яка при натисканні темніє.
За смаком китайські гриби шиітаке нагадують гриби.
Хімічний склад
Склад чорних грибів воістину унікальний, оскільки містить незамінні амінокислоти, полісахариди, летючі грибки, жирні кислоти, мінеральні компоненти, такі як залізо, марганець, фосфор, калій, мідь, нікель, магній, кальцій, цинк, селен, натрій, полісахарид лентинан (зміцнює імунітет), різні вітаміни A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Гриби шиїтаке низькокалорійні, а значить, їх можна включати в раціон для тих, хто хоче схуднути.
перевага
За корисними властивостями гриб їх багато. І все завдяки складу вітамінів і поживних речовин. Отже, гриб:
- Сприяє зміцненню імунітету, організм краще справляється з інфекціями;
- боротьба із цукровим діабетом та ускладненнями після нього;
- сприяє інтенсивному розщепленню жиру;
- запобігає появі тромбів;
- благотворно впливає на функціонування травної системи;
- бере участь у виробленні інтерферону;
- у багатьох дослідженнях дослідники виявили, що грибки можуть запобігати раку та боротися з існуючими клітинами;
- знижує ризик інсульту, інфарктів, серцево-судинних захворювань;
- виводить токсини з організму;
- знижує рівень холестерину щонайменше на 10%;
- зміцнює нервову систему і сприятливо впливає на її діяльність;
- ефективно придушує захворювання вірусного характеру навіть на стадії їх розвитку.
травми
Незважаючи на незаперечні переваги грибів шиітаке, вони можуть бути шкідливими, особливо при неконтрольованих обсягах. Не кажучи вже про можливий прояв алергічної реакції.
У грибах міститься хітин - він дуже небезпечний у великих кількостях.
Гриби заборонені:
- діти у віці до 12-14 років, оскільки гриби дуже важкі для шлунку і важко перетравлюються;
- люди з бронхіальною астмою;
- особи з індивідуальною непереносимістю;
- під час вагітності та годування груддю.
Також слід бути обережним при вживанні ліків, настоянок та екстрактів на основі шиітаке. Незалежно від того, яка мета їх використання в лікуванні або профілактиці, завжди необхідна консультація лікаря.
вирощування
У природі гриб вирощують переважно на буці. Але як виростити гриби шиітаке в домашніх умовах? Є два шляхи.
Екстенсивний метод
Міцелій шиітаке "висаджують" на колоди (1-1,5 м * 0-15 см), а також на пні (35-40 см * 20-25 см довжини та діаметра).
Використовується тільки деревина, після різання пройшло не менше 2-3 місяців.
Якщо потрібно, деревину слід замочити у воді, якщо це необхідно, перед тим, як садити міцелій. Вологість його повинна становити 40%. Потім просвердлите отвори на відстані 20-30 см за розмірами 10-15 мм/4-6 см (ширина * глибина). Відстань між рядами 7-12 см.
В отриманих отворах грибниця покривається зернами і покривається садовим лаком або покривається пробками. Перемістивши колоди в захищене приміщення, упаковані різними матеріалами, які утримують вологу і створюють сприятливі умови (15-20 ° С), вони чекають «пагонів». Коли покриття білувате, а колода видає неспокійний звук при постукуванні, колода та міцелій переносяться на відкриту ділянку, де ґрунт вологий, відсутні протяги та сонячне світло.
Вирощування може плодоносити 5-8 років. Цей спосіб вирощування можна застосовувати в опалювальних приміщеннях, але за умови, що вологість повітря в них становить понад 85%. Великі врожаї отримують «посадкою» бука або дуба.
Інтенсивна подорож
Цей спосіб вирощування шиітаке передбачає використання «субстрату», що складається на 60-90% з тріски, тирси, дрібної тріски. Інші допоміжні інгредієнти: лушпиння, солома, органо-мінеральні добавки.
Зерна відправляються з розрахунком 2-5 кг/100 кг субстрату. При вирощуванні шиїтаке, безпосередньо перед плодами, упаковку слід повністю вийняти з блоку, оскільки неможливо визначити, де росте грибок.
Щоб стимулювати ріст чорного грибка, міцеліальні блоки слід регулярно «розгойдувати» або зрошувати.
Час, необхідний для конституювання грибів, становить 5-7 днів. Збирати можна щомісяця. Такі блоки «працюють» лише 3-5 місяців.
Як приготувати гриби шиітаке
Гриб шиїтаке - популярна частина східної кухні. У їжі капелюх найчастіше використовують, оскільки він набагато м’якший ніж ніг. З ним готують супи, солодощі, напої, соуси і навіть десерти. Примітно, що в Японії чорні гриби виготовляють із збагаченого калієм йогурту.
Гриби популярні тим, що здатні без перерв «сприймати» смак інших харчових інгредієнтів. Шиітаке можна вживати в сирому вигляді, але, як показує практика, багатьом це не подобається.
Існує безліч варіантів приготування грибів шиітаке. Тривалість термічної обробки становить максимум 10 хвилин. При варінні їх готують за 3-4 хвилини (пропорція 0,2 л води на кожен 1 кг грибів). Що стосується затвердіння, то воно трохи довше - півгодини.
Використовуйте найкращі зразки з ковпачком не більше 5 см, відкритим на 70%, що має однорідний темно-коричневий колір і оксамитову поверхню.
Найпростіший спосіб приготування - це обсмажені промиті гриби на рослинному маслі при постійному помішуванні. Коли зайва вода випарується, гриби готові і набувають смаку м’яса. До них ми додаємо мигдаль, цибулю, волоські горіхи та різні види спецій. Шийтаке добре поєднується з удоном, овочами, рисом та азіатською локшиною, всім м’ясом, морепродуктами, рисом, рибою, макаронами, різними соусами.
Якщо ви використовуєте сушені гриби шиітаке, їх потрібно попередньо замочити, щоб відновити форму, а потім почистити, нарізати шматочками і готувати, як зазвичай.
Світ грибів обмежений не тільки грибами та гливами. Шіїтаке може бути не багатьом знайомим, але це дуже смачні страви. Спробуйте, вам це точно подобається!