Ми продовжуємо зі статтями про борошно, і сьогодні настала черга житнє борошно. З нього найчастіше готують хліб за пшеничним борошном і породжують хліб із дуже особистим смаком та кольором, як ми побачимо пізніше.
Характеристика житнього борошна
жито Це злак родини пшеничних. Він дуже стійкий і пристосовується до всіх типів клімату та ґрунтів, саме тому його культивують у багатьох частинах світу.
Житнє борошно отримують шляхом шліфування зерна, враховуючи різний ступінь тяжіння, або те саме, кількість борошна, що витягується на 100 кілограмів чистої крупи. Борошно буде темнішим і поживнішим, чим вище ступінь вилучення.
Завдяки кращому утриманню вологи хліб, виготовлений з цим видом борошна, зберігає довше. Житнє борошно надає їм характеристику гіркий смак і темний колір. Консистенція хліба однорідна і пухнаста.
Харчова цінність житнього борошна
Житнє борошно має безліч оздоровчих властивостей. У порівнянні з пшеничним борошном він має нижчий вміст клейковини Y більш розчинна клітковина, що сприяє регулювання кишкового транзиту.
Серед багатьох достоїнств сприяє житнє борошно поліпшити імунну систему і підвищує рівень енергії. Містить менше вуглеводів ніж пшеничне борошно, і вони повільніше засвоюються, що робить його більш придатним для діабетиків.
Якось, затримує час спорожнення шлунка, що зменшує почуття голоду між прийомами їжі і забезпечує захист від деяких видів раку.
Це також сприяє профілактика серцево-судинних захворювань, оскільки житнє борошно містить клітковину, яка допомагає виводити холестерин.
Житнє тісто та хліб
мас які отримують із житнім борошном менша сила ніж ті, що отримані з пшеничним борошном. Йому не вистачає специфічних білків пшениці, і він не має такої хорошої кількості та якості клейковини, отже, тісто є більш клейким і має меншу зчеплення, в’язкість та міцність.
Як наслідок, батони щільніші, менш пухнасті, злегка сплющені і темніші. Це хліб з більшою часткою води і, отже, меншим калорійним індексом.
Житнє борошно при випічці зазвичай змішують із пшеничним, за винятком певних традиційних рецептів.
Використання закваски є дуже поширеною практикою виробництва житнього хліба.
Темний житній хліб дуже цінується в Північній Європі, як і чорний хліб або пумпернікель, широко вживаний у Німеччині та Фінляндії. У Галичині (Іспанія) хліб центео поширений у провінціях Луго та Оренсе, відомих як "Тієрас де Пан".
Я закінчую новою книгою, яку я знайшов, і в ній дуже добре пояснені рецепти, а також хліб з усього світу. Якщо ви хочете спробувати рецепти з усього світу, я рекомендую це на 100%
Вас може зацікавити моя стаття Кукурудзяне борошно: характеристики та види, якщо вам цікаво знати про інші борошна