Не слід недооцінювати захисну дію рослинної клітковини проти серцево-судинних захворювань. Тільки з цієї причини переважно споживати цільнозерновий хліб, відсоток клітковини якого набагато вищий, ніж білий хліб, виготовлений з рафінованого борошна. Але причин є більше. Борошно з цільного пшеничного хліба містить більше вітамінів групи В, мінералів і навіть трохи менше калорій, як показано в цій таблиці поживних речовин.
Марія Валь, SaborMediterraneo.com. 5 жовтня 2013 р
Але, крім того, хліб з цільного пшениці має більше достоїнств, як це видно з цієї таблиці, де мінерали, вітаміни та інші поживні речовини різних видів хліба розбиваються на кожні 100 грамів хліба.
Утричі більше цинку та магнію, така ж кількість селену та 5% вітамінів групи В, які потрібні щодня
Цільнозерновий хліб містить майже на 70% більше заліза, втричі більше цинку і магнію, вдвічі більше калію і більше, ніж удвічі фосфору.
І білий, і цільнозерновий хліб виділяються вмістом селену, який може допомогти в антиоксидантному захисті організму.
Споживання 100 грамів цільнозернового хліба покриває трохи більше 5% рекомендованих добових норм прийому вітаміну В1, В2 та В6
Харчова цінність хліба. Вміст енергії та поживних речовин на 100 г хліба
| на 100 гр хліба * | Білий | Багет білий | Цілісний | Цвіль |
| Енергія (ккал) | 261 | 258 | 221 | 272 |
| Білки (г) | 8.5 | 8.5 | 9 | 7.8 |
| Вуглеводи (г) | 54 | 52,6 | 47 | 49,9 |
| Крохмаль (г) | 41.8 | 48.7 | 36.2 | 47.9 |
| Прості цукри (г) | 1.9 | 1.9 | 1.8 | два |
| Клітковина (г) | 3.5 | 3.5 | 7.5 | 3.6 |
| Ліпіди (г) | 1.6 | 1.1 | 2.9 | 3.8 |
| Насичені жирні кислоти (г) | 0,39 | 0,2 | 0,54 | 0,74 |
| Мононенасичені кислоти, градуси (г) | 0,28 | 0,1 | 0,41 | 1.9 |
| Поліненасичені жирні кислоти (г) | 0,34 | 0,4 | 1.2 | 1.2 |
| Мінерали (мг) | ||||
| Кальцій | 56 | 2. 3 | 54 | 91 |
| Залізо | 1.6 | 1.5 | 2.7 | 2.3 |
| Магній | 25.1 | 28 | 76 | 21.9 |
| Матч | 91 | 110 | 200 | 79 |
| Цинк | 0,61 | 0,7 | 1.8 | 0,5 |
| Натрію | 540 | 570 | 550 | 530 |
| Калій | 110 | 130 | 230 | 129 |
| Селен | 28 | 28 | 35 | 28 |
| Вітаміни (мг) | ||||
| Вітамін К | 1.9 | 1.9 | 3.4 | 3 |
| Віт В1- Тіамін | 0,086 | 0,09 | 0,34 | 0,2 |
| Віт В2- Рибофлавін | 0,06 | 0,05 | 0,09 | 0,05 |
| Ніациновий еквівалент | 3 | 3.3 | 5.5 | 3.1 |
| Вітамін В6 | 0,06 | 0,05 | 0,09 | 0,05 |
| Фолатний еквівалент | 2. 3 | 24 | 39 | 38.3 |
* Примітка редактора: калорії, білки, ліпіди та вуглеводи. Вони можуть дещо відрізнятися залежно від виду борошна, процесу виробництва та сорту білого хліба (коровай, звичайний коровай, галицький хліб тощо) або типу цільнозернового хліба.
Перестати їсти хліб - це помилка
Що стосується білків, то всі хліби становлять 7 і 10%. Більший або менший вміст залежить від виду борошна, що використовується. Якість білка вважається низьким (низька біологічна цінність), оскільки він має низький рівень незамінної амінокислоти лізину. Однак споживання хліба з іншими продуктами, такими як м'ясо, риба, яйця. що містить білок покращує якість загального білка.
Хліб - це в основному їжа, багата вуглеводами. І помилкове переконання, що вам потрібно вигнати хліб, якщо ви хочете контролювати вагу, може призвести до того, що ми обійдемося без їжі зі значною кількістю мінералів та вітамінів групи В, особливо у випадку з цільнозерновим хлібом. Перестати їсти хліб - велика помилка
Найрозумніша річ - це врахувати дієту та щоденний внесок у їжу в цілому, де хліб, без сумніву, повинен бути присутнім у тій мірі, яка відповідає цій їжі; що менше пари скибочок, які слід розподіляти на сніданок та полудень, які не становлять більше 100 грам.