Аналіз харчової цінності шампура Смажене яйце та шинка Серрано
Двадцять другий шашлик El Cafetón розглядається нижче: Смажене яйце та шинка Серрано.
Нижче наведена послідовність кроків, яких я дотримувався для проведення аналізу поживності:
1º - Використовуйте цифрові кухонні ваги Silvercrest.
2º-Розбивка інгредієнтів шампуру Смажене яйце та шинка Серрано.
3º-Зважування корнішону та верхньої кришки білого хліба.
4-те зважування смаженого яйця та шинки Серрано.
5º-Зважування нижньої кришки білого хліба.
6-Харчові цінності шампура Смажене яйце та шинка Серрано.
Коментарі:
-Меллема М зазначає, що смажена їжа може поглинати до 1/3 своєї ваги (3). Згідно з цією оцінкою, у найгіршому випадку (максимальна кількість поглиненої олії) смажене яйце (29 г) містило б 9,6
10мл олії. Оскільки його зовнішній вигляд був не дуже жирним, я припустив, що кількість олії, включеної в яйце, було вдвічі меншою, тобто приблизно 1 куб.
5 мл), що становить 1/6 його ваги. З цієї причини на фотографії зображено "29g", а в таблиці - харчові значення "24g".
-Як видно на фотографії, нижня кришка хліба містила олію (на відміну від верхньої). Зазначена олія розпорошувалася безпосередньо на хліб і не потрапляла до смаженого яйця (оскільки воно знаходилося між верхом хліба та шинкою Серрано). Я припустив, що кількість олії в нижній кришці каструлі становило ½ cp
3 мл З цієї причини на фотографії зображено "25г", а в таблиці з харчовими показниками "22г".
Бібліографія
1. Таблиці складу продуктів харчування CESNID. 2-е вид. Барселона: Видання Барселонського університету (UB); 2010 рік.
2. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Таблиці іспанського складу їжі. 3-е вид. Гранада: Видання Університету Гранади; 1998 рік.
3. Меллема М. Механізм і зменшення засвоєння жиру в смаженій їжі з глибоким жиром. Тенденції Food Sci. Technol. 2003; 14; 364–73.