еквівалентів

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

версія В онлайновій версії ISSN 2174-5145 версія В друкованій версії ISSN 2173-1292

Rev Esp Nutr Hum Diet® vol.21В no.3В PamplonaВ Jul./Sep.В 2017

http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.21.3.195В

Взаємовідносини з харчуванням: від харчових еквівалентів до обмінних списків

Харчові відносини: від харчового еквівалента до обмінних списків

кафедра харчування та хроматології фармацевтичного факультету Барселонського університету, Іспанія.

Ключові слова: В Дієта; Продукти харчування та харчування; Харчові потреби; Їжа

Цей огляд стосується еволюції концепцій, пов'язаних з харчовою еквівалентністю їжі, починаючи з введення так званого "сімейного еквівалента" Таером (1809) до обмінних списків, опублікованих з 40-х років XX століття Американською діабетичною асоціацією та Американська дієтологічна асоціація. Хоча спочатку концепція виходила із галузі харчування тварин, вдосконалюючи знання про фізіологічні та метаболічні процеси, пов'язані з харчуванням людини, хімією їжі та харчовими та калорійними потребами людей, продемонструвала їх корисність у розробці дієт, призначених для дієтичного лікування деяких захворювань (діабет спочатку), а потім до тих, що призначені для здорових людей та груп населення.

Ключові слова: В Дієта, харчування та харчування; Харчові вимоги; Їжа

Енергія, вуглець та азот: перші рекомендації щодо харчування

Як цікавий факт слід зазначити, що з огляду на необхідність шукати замінник молока в роки європейської війни, К. фон Пірке (Відень, 1874-1929), запропонував замінити тепло як одиницю вимірювання за допомогою NEM (Nahrung Einheit Mittel), що відповідає харчовій цінності (калорійності) 1 г молока (таким чином, наприклад, воно дало білковому молоку NEM 0,5, випареному молоку 2, згущеному молоку 5, сухому молоку від 6.7 тощо) 32 .

Рисунок 2В Реклама „Almendrina” (приблизно 1940 р.) (Файл автора)

Харчовий еквівалент та заміни

Групи продуктів

Роками пізніше, в 1943 році (під час світової війни), були опубліковані перші рекомендації "Рекомендовані дієтичні добавки" 39, і цього ж року Міністерство сільського господарства представило посібник з харчування ("Основна 7 щодня"), який включав 7 груп основних продуктів, необхідних для покриття потреби людського організму, групи, які в 1956 р. стануть 4 (овочі та фрукти, молоко, м'ясо та крупи) 40 .

Використання концепції "групи" для класифікації харчових продуктів на основі критеріїв подібності з точки зору їх складу стане основним елементом для подальшої розробки харчових рекомендацій, з одного боку, і так званих обмінних списків (обмінних списків ), для інших.

Обмінні списки

На відміну від цього, обмінні списки - це продукти, перераховані разом, оскільки вони схожі. Кожна порція їжі має приблизно таку ж кількість вуглеводів, білків, жирів і калорій, як і інша їжа з цього списку 47 або набір уніфікованих продуктів з однаковою енергетичною та макроелементальною величиною, таким чином, що їжа, що належить до цього набору вони взаємозамінні між собою, зберігаючи постійні значення енергії та макроелементів відповідно до статистичних принципів мінливості та однорідності 50. Наприклад, обмін з молочної групи еквівалентний 12 г вуглеводів та 8 г білка та 0-3 г (знежиреного та нежирного), 5 г (зниженого жиру) або 8 г (цільного жиру) жиру.

1. Тайлер С. Розробка стандартів годівлі худоби. Agric Hist Rev. 1956; 4 (2): 97-107. [В Посилання]

2. Chicco CF, французький MH. Вивчення засвоюваності пасовищ у Венесуелі. Постановка проблеми та передумови. 1960; 10 (1): 13-22. [В Посилання]

3. Блакстер К. Історична перспектива: розробка методів оцінки потреб у поживних речовинах. Proc Nutr Soc. 1986 лип; 45 (2): 177-83. [В Посилання]

4. Flourens P. Г loge historique de François Magendie. Париж: Гарньє Фререс; 1858. [В Посилання]

5. Проут В. Про остаточний склад простих харчових речовин; з деякими попередніми зауваженнями щодо аналізу організованих органів загалом. Філ Транс 1827; CXVII: 355-88. [В Посилання]

11. Брок В.Х. Юстус фон Лібіг: хімічний воротар. Кембридж: Кембриджський університет, преса; 2002. [В Посилання]

12. Тесляр К.Дж. Едвард Сміт (1819-1874). J Nutr. Жовтень 1991 р .; 121 (10): 1515-21. [В Посилання]

13. Харпер А.Е. Походження рекомендованих дієтичних норм - історичний огляд. Am J Clin Nutr. Січень 1985 р .; 41 (1): 140-8. [В Посилання]

14. Landois L. Traite de fiziologie humaine. Франція: К. Рейнвальд; 1893. [В Посилання]

17. Тамін О. Харчування пива та інших видів нервів. Париж: А. Делахайе; 1873. [В Посилання]

22. Мейнард Л.А. Уілбур О. Атватер - біографічний нарис (3 травня 1844 р. - 6 жовтня 1907 р.). J Nutr. 1962; 78: 3-9. [В Посилання]

23. Coblentz WW. Едвард Беннетт Роза, 1861-1921. Biogr Mem Natl Acad Sci. 1934; XVI (8): 353-68. [В Посилання]

24. Мейнард Л.А. Френсіс Гано Бенедикт - біографічний нарис (1870-1957). J Nutr. 1969; 98 (1): 1-8. [В Посилання]

25. Atwater WO. Продукти харчування: поживна цінність та вартість. Вісник фермерів USDA. 1894; 23. [В Посилання]

26. Atwater WO. Принципи харчування та поживна цінність їжі. Вісник фермерів USDA. 1902; 142. [В Посилання]

27. Анонім. Харчова цінність певних харчових речовин. Католицький тижневик. Рік XV, номер 727. 8 листопада 1884 р .; 679-80. [В Посилання]

28. Келлнер ОВ. Наукове годування тварин,. Нью-Йорк: компанія Macmillan; 1910. [В Посилання]

29. Kriss M. Порівняння стандартів годівлі для молочних корів, з особливим посиланням на енергетичні потреби. J Nutr. 1931 рік; IV (1): 141-61. [В Посилання]

30. Ремон Дж. Броматологічне аналітичне дослідження побічних продуктів пивоварні. Bromatol Anal. 1954; 6 (4): 455-72. [В Посилання]

31. Хант CL, Atwater HW. Як підбирати продукти. Вісник фермерів USDA. 1917; 808. [В Посилання]

32. Відаль Г. Порушення харчування немовляти. Барселона: Мануель Маран; 1930. (Колекція Maraà ± Ãn). [В Посилання]

34. від Artiño G. G. Їжа. Науковий Мадрид. 1916; 23 (882): 241-5. [В Посилання]

36. Williams RD, Wicks L, Bierman HR, Olmsted WH. Значення вуглеводів у фруктах та овочах. J Nutr. 1940; 19 (6): 593-604. [В Посилання]

37. Adams G, Chatfield C. Класифікація фруктів та овочів за вмістом вуглеводів. J Am Дієта доц. 1935; 10 (5): 383-90. [В Посилання]

38. Національна наукова рада (США) Рада з питань харчування та харчування. Рекомендовані дієтичні норми. Вашингтон, округ Колумбія: Національна академія наук; 1943. [В Посилання]

39. Сторінка L, Phipard EF. Основи адекватної дієти. факти для програм харчування. Вашингтон, округ Колумбія: Міністерство сільського господарства США; 1956. [В Посилання]

40. Справа EK, Stare FJ. Спрощений метод розрахунку дієти для діабету. J Am Med Assoc. 1947; 133 (3): 169-71. [В Посилання]

41. Справа ЕК. Розрахунок дієт для діабету. J Am Дієта доц. 1950; 26 (8): 575-83. [В Посилання]

42. Американська діабетична асоціація, Американська дієтична асоціація. Обмін списками для планування їжі. Нью-Йорк; Чикаго: Американська діабетична асоціація та Американська дієтична асоціація; 1976. [В Посилання]

43. Слові Л.А. Використання нових списків обміну для інструктажу пацієнтів з діабетом. J Am Дієта доц. 1977; 70 (1): 59-61. [В Посилання]

44. Вайз Б.В. Аналіз поживних речовин списків обміну для планування харчування. I. Зміни рівня поживних речовин. J Am Дієта доц. 1979; 75 (3): 238-42. [В Посилання]

45. Franz MJ, Barr P, Holler H, Powers MA, Wheeler ML, Wylie-Rosett J. Біржові списки: переглянутий 1986 р. J Am Diet Assoc. 1987; 87 (1): 28-34. [В Посилання]

47. Американська діабетична асоціація, Американська дієтична асоціація. Обмін списками для планування їжі. Олександрія, штат Вірджинія; Чикаго, Іллінойс: Американська асоціація діабету та Американська дієтична асоціація; 1995. [В Посилання]

48. Вілер М.Л., Франц М., Бар'єр Р, Холлер Н, Кронміллер Н, Делаханті Л.М. База даних про макроелементи та енергію для обмінних списків планування їжі 1995 року: обґрунтування рішень щодо клінічної практики. J Am Дієта доц. дев'ятнадцять дев'яносто шість; 96 (11): 1167-71. [В Посилання]

49. Вілер М.Л. База даних поживних речовин для обмінних списків 2003 року для планування їжі. J Am Дієта доц. 2003; 103 (7): 894-920. [В Посилання]

50. Wheeler ML, Daly A, Evert A, Franz MJ, Geil P, Holzmeister LA, et al. Виберіть свою їжу: Обмін списками діабету, шосте видання, 2008: Опис та вказівки щодо використання. J Am Дієта доц. 2008; 108 (5): 883-8. [В Посилання]

51. Цімер, округ Колумбія, Берковіц К.Дж., Панайото Р.М., Ель-Кеббі І.М., Музей В.К., Андерсон Л.А. та ін. Простий план харчування, який наголошує на виборі здорової їжі, є настільки ж ефективним, як і план харчування для міських афроамериканців з діабетом 2 типу. Догляд за діабетом. 2003; 26 (6): 1719-24. [В Посилання]

52. Ahn H-J, Han K-A, Kwon H-R, Koo B-K, Kim H-J, Park K-S та ін. План харчування на основі невеликої рисової чаші та план харчування на основі обміну їжі для контролю ваги, глюкози та ліпідів у хворих на цукровий діабет типу 2 із ожирінням. Корейський діабет J. 2010; 34 (2): 86-94. [В Посилання]

53. Cho JW, Kweon MR, Park YM, Woo MH, Yoo HS, Lim JH, et al. Опитування викладачів діабетиків та пацієнтів для перегляду корейських списків обміну продуктами харчування. Diabetes Metab J. 2011; 35 (2): 173-81. [В Посилання]

54. Shaw DI, Tierney AC, McCarthy S, Upritchard J, Vermunt S, Gulseth HL та ін. Модель обміну продуктами харчування LIPGENE для зміни кількості та якості жиру в організмі учасників вільного життя з восьми європейських країн. Br J Nutr. 2009; 101 (5): 750-9. [В Посилання]

55. Weech M, Vafeiadou K, Hasaj M, Todd S, Yaqoob P, Jackson KG, et al. Розробка моделі обміну продуктами харчування для заміщення насичених жирів MUFAs та n-6 PUFAs у дорослих із помірним серцево-судинним ризиком. J Nutr. 2014; 144 (6): 846-55. [В Посилання]

56. Бенезра Л.М., Німан DC, Німан К.М., Мелбі С., Куретон К., Шмідт Д. та ін. Прийом більшості поживних речовин залишається на прийнятному рівні під час програми управління вагою за допомогою системи обміну їжею. J Am Дієта доц. 2001; 101 (5): 554-61. [В Посилання]

57. Мокубо А. Списки обміну продуктами для планування їжі у пацієнтів з діабетичною нефропатією. Ніппон Ріншо. 2002; 60 (додаток 10): 752-7. [В Посилання]

58. Moore C, Gitau R, Goff L, Lewis FJ, Griffin MD, Chatfield MD, et al. Успішні маніпуляції з якістю та кількістю жиру та вуглеводів, які споживають вільноживучі особи, використовуючи модель обміну продуктами харчування. J Nutr. 2009; 139 (8): 1534-40. [В Посилання]

59. Курода А, Мацухіса М. Лікувальна дієтотерапія за допомогою списку обміну їжі та підрахунку вуглеводів. Ніппон Ріншо. 2012 р .; 70 (додаток 3): 754-8. [В Посилання]

60. Russolillo G, Marques I. Списки обміну іспанською кухнею для складання дієт та планування меню [Thesis Research Work]. [Памплона]: Університет Наварри; 2007. [В Посилання]

62. Янс М, Рока Д, Відаль М. Посібник для людей з діабетом. Bayer Healthcare; 2012. [В Посилання]

63. Vázquez C, Cos AI, LÃpez C, Alcaraz F. Харчування та харчування: теоретичний та практичний посібник. 2ВЄ вид. Мадрид: DГaz de Santos; 2005.S [В Посилання]

Отримано: 11 листопада 2015 р .; Затверджено: 22 травня 2017 року

* Адреса для листування: [email protected]

В Це стаття, опублікована у відкритому доступі під ліцензією Creative Commons