Лосось - це синя або жирна риба, яка забезпечує приблизно 12 грамів жиру на 100 грамів м’яса, вміст, подібний до вмісту сардин, ставриди або тунця. Жир багатий омега-3 жирними кислотами, які сприяють зниженню рівня холестерину та тригліцеридів у плазмі, а також збільшують текучість крові, запобігаючи утворенню тромбів або тромбів. З цієї причини щотижневе вживання жирної риби рекомендується загальній популяції, зокрема у разі серцево-судинних розладів. Лосось є чудовим джерелом білків високої біологічної цінності (високої якості), як і решта риби.
Що стосується вітамінів, то там особливо виділяється наявність деяких, що належать до групи В, таких як В1, В3, В6 та В12. Вони дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини, тобто вуглеводи, жири та білки, та втручаються у процеси, що мають велике значення, такі як утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу, функціонування нервової системи та системи захисту тощо.
Багатість жиру лосося означає, що він містить цікаву кількість деяких жиророзчинних вітамінів, таких як Е і D. Вітамін D регулює рівень кальцію в крові та сприяє засвоєнню та фіксації цього мінералу в кістках. Що стосується вітаміну Е, він надає антиоксидантну дію, тобто захищає клітини від окисного стресу.
Це джерело калію та йоду. Калій сприяє нормальному функціонуванню нервової системи та функції м’язів, а також підтримці нормальних значень артеріального тиску. Йод необхідний для правильного функціонування щитовидної залози, а також для росту плода та розвитку його мозку.
Лосось має недолік, яким він поділяється з усією жирною рибою, і саме його вміст пуринів, який в організмі перетворюється на сечову кислоту, тому доцільно обмежити його споживання у разі гіперурикемії або подагри. Крім того, варто відзначити вміст натрію як у копченому лососі, так і в ікринці щодо свіжого, завдяки додаванню солі як консерванту; вони забезпечують 1200 мг та 1500 мг натрію. З цієї причини не рекомендується вживати куріння та ікру в разі гіпертонії або інших розладів, пов'язаних із затримкою рідини.