олії, фрукти, традиційні продукти.
Рослинні, природні та повернення до місцевих звичаїв для міжнародних ринків є трьома домінуючими тенденціями, які ми побачимо розвиватись цього року
Наприкінці 2015 року ВООЗ розгубила свою заяву: червоне м’ясо є канцерогенним для людей у великих кількостях, а в розвинених країнах нам слід серйозно поставитися до зменшення їх споживання.
Незалежно від політичних чи економічних спонукань, які також можуть існувати в цій установі, безсумнівно, що вони сприяли консолідації вегетаріанства та веганства. Цей останній варіант полягає в тому, що не їсти нічого тваринного походження (включаючи молоко та яйця) виріс не менше ніж на 360% у світі у 2016 році, як повідомляє "The Telegraph".
Не дивно, що у звіті "Глобальні тенденції до їжі та напоїв 2017", створеного командою Mintel (присвяченому дослідженню ринку), цей інтерес до овочів висвітлюється на вершині тенденцій цього нещодавно випущеного року. Якщо ви займаєтеся маркетингом або рекламою харчових продуктів, ви вже бачили кілька з них. Якщо ви споживач, будьте готові до новин заповнить полиці супермаркету і заголовки про харчування - від США до Китаю та Іспанії.
Рослини так
Все, що в надлишку, - це погано, навіть овочі, але погодьмося: більшість людей їдять недостатньо. На додаток до звичних фруктів та овочів, у ці роки спостерігається зростання інтересу до горіхи, насіння, крупи (без цукрової атрибутики та дитячих малюнків) та рослинні продукти: бактерії, гриби, водорості, квіти. Окрім того, що вони добре замінюють м’ясоїдних тварин, люди все частіше сприймають їх недбало, як закуску чи їх харчові властивості, не тільки для схуднення.
Окрім того, щоб купувати більше цих продуктів, у 2017 році нас, мабуть, більше зацікавлять пов’язані з ними добавки, такі як мінеральна вода з рослинними ароматами, не коров’яче молоко та альтернативні трав’яні напої. У дослідженнях цієї компанії з вивчення ринку вони чітко помітили збільшення попиту на ці продукти та посилення зв'язку між рослинами та здоров'ям.
Етикетки будуть наповнені фотографіями рослин, які додадуть їжі здорового ореолу та вкладуть гроші в інноваційні способи зробити якості вигідними овочів.
Ягоди чилійського макі, подібні до чорниці, мають антиоксидантні та протизапальні якості завдяки своїм поліфенолам
Цю тенденцію ми можемо побачити в таких даних, як 55% дорослих у Сполученому Королівстві включають овочі у великих кількостях у їжу, 24 включають „суперпродукти”, а 35% дорослих китайців у віці від 20 до 49 років шукають вегетаріанську їжу, коли намагаються покращити своє харчування, оздоровивши його.
Одним із продуктів, про який ми, мабуть, почуємо найближчим часом, є ягоди макі, Виробляється в Чилі з антиоксидантними та протизапальними властивостями завдяки своїм поліфенолам, особливо дельфінідинам, які також містяться в чорниці, але тим більше у цих фруктах, які ростуть лише в декількох регіонах латинської країни. Дельфінідини дуже добре розчиняються у воді і менш гіркі, ніж інші поліфеноли, що, на думку "Newscience", може сприяти їх здатності активувати так званий фермент життя.
водорості Вони вже кілька років фігурують у списках товарів, і ми повинні брати набагато більше. Цього року ми побачимо збільшення добавки з них, багатих на незамінні жирні кислоти омега-3, ідеально підходять для уникнення недоліків у веганській дієті, роль, яка до цього часу майже виключно обмежувалась насінням льону. Хоча вони спеціально не містять жирів ЕРА та DHA, яких часто не вистачає тим, хто не їсть рибу, водорості багаті цими речовинами.
Нові рослинні олії також є частиною цієї лихоманки рослин. На додаток до оливки, ми знатимемо, якщо ми цього ще не знали, і волоські горіхи та інших горіхів, таких як мигдаль, кеш'ю та фундук.
Останній - звичайний бізнес
Традиційне, і те, що можна продати з цією пломбою, буде зіркою в 2017 році. Як і у випадку з ягодами макі, невід’ємною частиною раціону мапучів на півдні Чилі до європейського завоювання, для нас стає все більш важливим знати, звідки вони беруться продукти, які ми беремо, що існує справжня історія про їх походження та виробничі процеси, і якщо вони старі, набагато краще.
Mintel визначає тенденцію до більше довіряйте минулому, і тікати від «революційного» харчування у споживачів. Почуття невизначеності, життя в кінці епохи (терористичні акти, війни, зростання популізму та расистські дискурси), безумовно, пов'язане з цією модою.
В Індії прославився бренд напоїв Paper Boat, який пропонує продукцію за традиційними рецептами країни зелене манго, серед інших інгредієнтів. Новизна все ще є цінністю, але ми хочемо, щоб вона мала якийсь відчутний зв’язок з чимось уже відомим. Крафтове пиво - ще один яскравий приклад цієї тенденції, яку ми помічаємо в останні роки.
Ми також можемо пов’язати цю тенденцію зі зростанням чаю як добавки або основи. Суперпродукт, про який ми вже почали чути в настоях гриб чага, Паразит на деревах, таких як біла береза, що використовується як лікувальний засіб щонайменше з 16 століття у Східній Європі. Хімічні дослідження роблять висновок, що він виробляє вторинні метаболіти (фенольні, меланінові та тритерпленоїдні), які можуть покращити імунітет до вірусів, пухлин та уповільнити окислення. Ці переваги не є істотними при його звичайному вживанні, їх просто натерто для утворення напою, схожого на каву.
Також згадайте "справжні" смаки як частину цього розділу. Наприклад, його мексиканський чипотл Це один із смаків, який найбільше оцінюють споживачі в Іспанії, Франції та Польщі.
Війна з відходами
Ще одним чудовим орієнтиром на 2017 рік буде уникнення харчових відходів, відповідно до дискусії про термін придатності, яку ми пережили за останні роки. Зокрема, американці викидають 50 відсотків того, що вони виробляють, погані новини для найбідніших верств населення та навколишнього середовища, тому вони запропонували зменшити це явище вдвічі до 2030 року.
Французький супермаркет "Intermarché" створив рекламну кампанію, в якій представлена, наприклад, деформована морква із гаслом "Потворна морква - прекрасний суп"Ми спостерігали цю тенденцію у солодощах, які більше не викидаються через невеликі дефекти форми, заявках на продаж продуктів харчування, що закінчуються до закінчення терміну придатності, і униканні переходу на сміттєвий бак, або в політиці таких компаній, як Starbucks та Marks & Spencer, які дарують частина своєї продукції для благодійних проектів, що покращують їхній імідж та світ.
Насіння кавуна буде трендом, як це вже сталося з насінням гарбуза та чіа. Їх можна висушити, посмажити або приправити, щоб взяти як закуску
Більше 20% опитаних в Італії, Франції, Німеччині, Іспанії та Польщі цим джерелом перестав користуватися спеціальними пропозиціями через страх, що не доведеться викидати їжу. Ми побачимо все більше і більше упаковки, яка дозволить довше зберігати їжу або її буде легше переробляти, менше пропозицій, заснованих на купівлі великих кількостей, їжу в менших упаковках та інноваційні способи уникнення відходів, наприклад, у кавових капсулах для машини, у молочних або свіжих продуктах, які також зазвичай є найбільш здоровими.
Це одна з великих переваг насіння, яке є дуже поживним і термін придатності якого набагато довший, ніж такі продукти, як м’ясо та риба, без необхідності їх заморожувати. Новинка, яка може зробити стрибок у 2017 році, це насіння кавуна, поряд із гарбузовими та чіа. Насіння кавуна можна пересушити, посмажити або приправити на закуску.
Повільна їжа
Це і надалі залишатиметься ключовим, вимагатимуть робота та сімейне життя, твердження, пов’язане з фаст-фудом для приготування та споживання, але в той же час значення того, що повільно виготовляється. Для тих, хто живе в напруженому стані або з неможливим графіком, це бальзам думати, що десь є люди, які роблять щось зі спокоєм, від чого ми можемо отримати користь. "Закип'ячений" буде з'являтися в гаслах і в процесах дедалі більше, оскільки було підтверджено чітке збільшення обсягу продажів у продуктах, які його здійснили.
Це ручної роботи Він також матиме важливий проміжок, як самим споживачем, так і через служби доставки свіжоприготованих продуктів додому, які сприяють економії часу, не потрапляючи в знеособлення або низьку якість "швидкого харчування".
Їжа на вечір
Цього року ми багато говорили про те, як важливо не їсти вуглеводи перед сном, щоб не набрати вагу і насолодитися кращим травленням. Існували дієти, які продавали саме можливість прийому макаронів та рису на ніч як революційну пропозицію, і наші читачі були дуже зацікавлені в статтях про що їсти та пити в останню хвилину дня.
Їжа, яка пов’язує зміну настрою зі споживанням (наприклад, розслаблення чи комфорт перед сном), матиме зароблені бали. Якщо минулі роки означали бум таких продуктів, як пробудження, такі як енергетичні напої або шоколад, 2017 рік є роком їжі проти безсоння та кращого сну. Настої, соки з мелатоніном та здорові нічні ласощі, щоб уникнути меншої дієтичної тяги.
Здоров’я для всіх
Було багато критики щодо здорової їжі на основі соціально-економічного аргументу: "так сильно турбуватися про їжу". Ринок намагатиметься затримати пульс із цим запереченням, і ми побачимо більше дешеві здорові продукти: 'натуральний', органічний або без певних інгредієнтів. Окрім того, що є зручним для нас, це логічно з точки зору великих харчових підприємців, адже споживачі з невеликим доходом є важливою частиною громадськості.