За цей рецепт я буду вдячний шеф-кухареві Хаджі (Кріштіану Хаджі) до кінця свого життя, від якого я його отримав. Навіть того року він поділився ним із глядачами у «Смачному житті» (я був моїм гостем шеф-кухарем тодішнього ресторану «Термінал»), і ми попросили його про цей рецепт саме тому, що він був таким смачним, що всі його просили для пропорцій. Навіть сьогодні багато ресторанів Будапешта використовують цей рецепт, модифікований тим чи іншим чином, з різними прикрасами та смаками.
Окрім того, що він справді оптимальний за текстурою - ні занадто твердий, ні надто м’який - він має надзвичайно практичну функцію, яка може стати в нагоді зараз: розмішайте минулу ніч, просто приготуйте вареники наступного дня - рівно за 6 хвилин. Попереду - суп, і готовий швидкий обід, який, крім того, вітатимуть усі члени сім’ї. Поки вареники є основними, підсмажені крихти також готові (але їх можна приготувати навіть напередодні ввечері, перед подачею на стіл, людина просто освіжає їх хрусткими на сковороді невеликою кількістю масла). З мого досвіду, люди похилого віку теж його люблять, тому він також ідеально підходить для того, щоб здивувати ним деяких старших родичів, друзів чи сусідів, звичайно, контрабандою його строго перед вашими дверима. (Малиновий порошок посипаний на фото).
Ідеальні вареники з сиру
Інгредієнти (приблизно 12-14 вареників)
75 дкг сиру
2 яйця
8 дкг манної крупи
5 дкг цукрової пудри
пів чайної ложки солі
1 необроблена цедра лимона
Крихта:
15 дкг вершкового масла
30 дкг сухарів
Для подачі: медова сметана, сезонні фрукти
1. Змішайте сир з двома яйцями, крупою, цукровою пудрою, сіллю і натертою цедрою лимона. Накривають кришкою і ставлять у холодильник мінімум на 6 годин, але бажано на цілу ніч.
2. Наступного дня кип’ятимо воду у великій каструлі, солимо її.
3. Використовуйте вологі руки для формування пельменів розміром з кулю для пінг-понгу (приблизно 6 дкг). Варіть рівно 6 хвилин у гарячій воді зі сполученими водами.
4. Розтопіть масло на великій сковороді, посипте сухарями (або млинцями) і обсмажте до золотистого, хрусткого.
5. Як тільки вареники приготуються, їх відразу обвалюють у крихті. Подавати зі сметаною та фруктами, змішаними з медом.
- Зелений пряний рулет з курячих ніжок з осіннім салатом чилі та ваніліном
- Недільна дилема, за якою йдуть тріска, коріандр, м’ята чилі та ваніль
- Веганський шоколадний мус (з аквафабою) з чилі та ваніліном
- Запечена картопля; білі гриби з карамелізованою обліпихою Чилі та ваніллю
- Супер простий йогуртовий пиріг без борошна з абрикосами ромашки Чилі та ваніллю