Замінник ікри:
Дуже скорочене місце проживання осетрових (Каспій); її нинішній вилов, який змусив дикого осетра потрапити до "Червоної книги" (спеції, яким загрожує зникнення), і, звичайно, ціна на ікру, є причинами, чому пошук альтернатив для пошуку замінника ікри вивів осетра.
Замінник ікри - це термін, який застосовується для позначення найпоширенішої ікри риби, а отже, і дешевшої. Він не схожий на осетрову ікру, ні за розмірами, ні за кольором, ні за ароматом, тим більше за смаком. Однак він досить популярний на кухнях по всьому світу, оскільки має більш доступну вартість.
Але єдине, що у них більш-менш спільне, - це спосіб їх обробки, який також має свої відмінності (осетр більш кустарний, практично весь процес ручний, при засолюванні використовують спеціальну сіль максимальної чистоти, вартість якої дуже висока ).
Існує велика різноманітність видів риб, які використовуються, вони різняться залежно від звичаїв, країни походження, використовуючи рибу, яка знаходиться в межах досяжності. Ось найпопулярніші:
Ікра лосося/Червона ікра:
Історія лососевої ікри різна, оскільки ікру осетрових ніколи не намагалися сфальсифікувати, але її почали виробляти одночасно, будучи «благородною» рибою, високо цінуваною за своє тверде і жирне м’ясо, ніжний смак і колір, від блідо-рожевого до насичено-червоного (залежно від виду лосося).
Він мав велике визнання і постійний попит з дуже віддалених часів. Однак його ціна ніколи не досягала астрономічного рівня ікри, через її постійний запас і велику кількість лосося.
З набагато більшими зернами (від 4 до 6 мм.), Із кольором, який варіюється від блідо-оранжевого до червоного, він має набагато витонченіший смак, з безпомилковим фруктовим, трохи солодким присмаком.
Також продається копчена ікра лосося. Його приготування схоже на виробництво копченої риби. Ікру риби на час кладуть у сіль і з вагою зверху, щоб вони випустили всю воду, що міститься. Потім їх прополіскують і палять лісом і травами. Ікру коптять всередині мішка, в якому вони містяться. В результаті виходить компактний продукт із твердою текстурою, з дуже інтенсивним смаком.
Ікра вовчак:
Це найпоширеніший комерційний продукт, він походить від кускової риби, виду холодної води, широко поширеного в Північному регіоні, по обидва боки Північної Атлантики. Основними її виробниками є Німеччина, Швеція, Норвегія та Росія
Фінляндія. Початковий колір Las huevas варіюється від світло-оранжевого до рожевого. Для комерціалізації їх фарбують червоними або чорними барвниками для імітації ікри лосося та осетра відповідно.
Грудка (Cyclopterus lumpus) - риба з кулястим тілом, тверда, висока і кругла, вузька в спинній частині і з порівняно невеликою головою. Брюшні плавці були модифіковані, щоб утворити присоску, за допомогою якої він прикріплений до дна; шкіра товста, без луски і перетинається трьома поздовжніми рядами
добре розвинені кісткові горбки. Дві статі легко диференціюються; самці менші, з найвищим спинним гребеням, і на момент кладки вони набувають рожевого або червонуватого забарвлення в черевній ділянці, на відміну від синьо-зеленого забарвлення самок.
Тобіко:
Тобіко - козуля літаючої риби. Широко використовується в японській кухні для приготування та оформлення суші. Це досягається в декількох презентаціях:
* світло-оранжевий колір: природний аромат.
* чорний колір: з чорнилом кальмара.
* червоний колір: чилі та спеції.
* зелений колір: приправлений васабі.
* інтенсивний оранжевий колір: ароматизований імбиром.
Летючі риби (екзоцетиди) водяться у всіх океанах, особливо в теплих тропічних та субтропічних водах. Найяскравішою його особливістю є надзвичайно великі грудні плавці, які дають йому можливість літати та ковзати на короткі відстані від 30 до 50 метрів, але ці дорослі риби мають розмір близько 30 см. тож вони далеко не прості довгі стрибки з води,
як це робить вітрильник, наприклад. Вони також досягають швидкості в повітрі порядку від 50 до 60 км/год. Вони роблять це, щоб уникнути хижаків, махаючи плавниками близько 50 разів на секунду. У деяких видів тазові плавники також надзвичайно великі, завдяки чому риба має чотири крила.
Ікра равлика/Ікра біла:
равликові яйця або біла ікра, Це продукт, який набирає дедалі більше прихильників, особливо серед гурманів. Використання цього інноваційного продукту великими кухарями у своїх творах дозволило равликові яйця швидко набули статусу відбірного та ексклюзивного товару.
Ікру равлика не можна порівняти з ікрою осетрових риб або іншою ікрою-замінником риби, хоча вона виготовляється за тим самим процесом.
Це абсолютно інший продукт. Яйця равликів більші, більше схожі на лосося, і їх смак дуже тонкий, коли ліс, земля, з м’якими трав’янистими нотками. Його кремовий колір, білуватий, злегка коричневий, нагадує перлини.
Хоча ми говоримо про "ікру-замінник" (що теж не є, оскільки в даному випадку мова не йде про імітацію ікри осетер) ціна цілком наслідує це: в даний час один кг. равликові яйця або біла ікра навколо 1500 євро.