Індійська їжа та напої, як я це бачив
Опублікував Петро, лютий 2017 р
Я в основному люблю індійську їжу, тому я дуже сподівався спробувати справжню річ в Індії. Ретроспективно, я сказав, що очікував набагато іншого, оскільки у багатьох місцях - включаючи Угорщину - їжа є “європеїзованою”, і якщо ви спробуєте оригінал, то виявите зовсім інший. Однак на Бангалорі смаки були цілком схожі на ті, що я скуштував у великому світі до цього часу.
Протягом двох з половиною тижнів я щодня їв каррі, насправді, не рідко на сніданок, обід і вечерю всі вони їли індійську їжу.
Ми не купували нічого у вуличних торговців, окрім фруктів. Він також може бути лише у „невідкритому” вигляді (наприклад, банани). Ми їли переважно у двох місцях: або в готелі, або в офісі. Харчування в готелі було напрочуд гарним і досить різноманітним. Наприклад, був шведський стіл - де щовечора можна було спробувати 5-6 різних каррі. Також було меню, де серед іншого ми могли замовити стейк. Ми спробували це однієї ночі заради різноманітності, але нам довелося усвідомити, що це не була вершина місцевої гастрономії.
типовий південно-індійський обід
Справжня індійська кухня використовує багато спецій, і багато з них рідше зустрічаються в нашій країні. Імбир, кеш'ю, куркума, чилі, коріандр, кмин, кориця, масала - все це спеції, які регулярно з’являються в місцевих стравах.
Я зібрав кілька індійських назв способів приготування, які, сподіваємось, знадобляться перед замовленням вечері:
- Мюрг, або курка - вказує на те, що страва готується з курки. Наприклад, ачарі мурх означає, що їжею, яку ви збираєтесь замовити, є гостра курка з соліннями. Якщо ви оберете меті мур, ви отримаєте індійську рослину бекону, курку, приправлену листям меті
- Sizzler - Я вже писав про це раніше, це досить ефектна їжа з одного страви, де нагрівають залізну тарілку, а готову їжу виносять на неї серед хмари пари і постійного шипіння
- Mutter означає цукровий горошок, тому з курки Mutter досить ясно, що горохові кури
- Рибне каррі, таке як рибне каррі Нілгірі або рибне каррі Мангалор - типова страва в штаті Карнатака, ароматизоване головним чином фруктами куркуми та тамаринда.
- Біріяні - одна страва з рису, зазвичай зустрічається в Південній Індії. Повна назва вона отримала від того, з яким м’ясом, овочами чи яйцями вона виготовлена. Це буде в меню, наприклад курка (курка Біріяні) або яйце Біріяні (яйце Біріяні)
Яйце Бір'яні один курс
- Daal/dahl - овоч із сочевиці, дуже приємний і цілком схожий на угорські овочі
- Однією з особливих версій є Dal pancharatna, яка по суті є сумішшю з 5 різних пісень
Які гарніри є в Індії?
Як гарнір, крім рису, який сам по собі має нескінченну кількість варіацій, ви можете вибрати серед широкого вибору хліба. Мій улюблений - це наан було щось, що вони ароматизували різними способами - це було те, що я просто їв це як десерт. Це схоже на чапаті, що є дещо простішою формою попередньої, а також пурі, це пиріг, запечений в олії, трохи схожий на чіпси з коржем. Крім того, парата-Я спробував, що найбільше нагадує млинці.
Навряд чи ви знайдете фрі, насправді, я б насправді сказав, що фрі подається лише в реальних туристичних місцях. Зовсім не частина основної індійської їжі, і я дуже добре протримався 2,5 тижні без картоплі.
Існує гастрономічна різниця між регіонами?
Також існує значна різниця між регіонами, залежно від того, перебуваєте ви на півночі (північно-індійська) або південній (південно-індійська кухня). На півдні я виявив, що вони дуже любили вегетаріанський спосіб життя і що рис був основою всього. Традиційний індійський хліб - наан - зазвичай доводилося замовляти окремо, оскільки він не є частиною базової гастрономії.
Індійська їжа північного типу, здається, найпоширеніша у світі: хліб наан, різноманітні карі та полуниця із мішком, наповненим овочами та м’ясом.
Будьмо вегетаріанцями в Індії?
У багатьох місцях я чув, що вони не їдять м’ясо по дорозі до Індії - здебільшого через неправильну обробку, переробку та зберігання м’яса. Я теж це бачив у багатьох місцях: м’ясники не дуже схожі на те, до чого ми звикли: зазвичай немає холодильних прилавків, просто шматки м’яса висять, навіть так чи інакше там 30 градусів. Це досить страшно - ну, навіть коли виявляється, що ресторани готелів також купують у цих м’ясників. Я також зауважив, що в більшості місць курка не продається в необробленому вигляді, але люди купують живу курку, тому страви з курки можуть бути набагато свіжішими, ніж в Угорщині.
Загалом, жити вегетаріанським в Індії досить просто, оскільки багато хто з місцевих жителів так чи інакше живе - є окремі вегетаріанські ресторани, і в більшості місць завжди є 2-3 вегетаріанські варіанти. „VEG“ та „NON-VEG“ вказують, де ми можемо їсти без м’яса або просто їсти м’ясну їжу.
Однією з моїх улюблених страв було м’ясо - все одно безкоштовно, і це було панір, який по суті є різновидом домашнього сиру або сиру. Коли я вперше скуштував її, я подумав, що їм курку, її текстура трохи відрізнялася: через деякий час я міг зрозуміти різницю. панір-т від курки. Дуже смачно, корисно і свіжо.
Сир панір; це як курка
Мабуть, найбільше дивувало Яйце Біріяні. Це звичайна страва з рису, яка повністю складається з рису, спецій та цілого яйця. Я був дуже здивований, коли дістав це на обід: спочатку я думав, що вони дали мені лише миску рису, потім, коли я з’їв, раптом з-під рису вийшло ціле варене яйце:) - на щастя, лише 100 рупій (
Я також спробував овочі для барбекю, там була кольорова капуста, змащена маслом, і миска з приправленими фруктами Тандурі ...
Вулична їжа, їдальні
Вся Індія просто повна вуличних торговців. Місцеві жителі люблять їсти в таких місцях, але ми нічого не наважувались скуштувати, особливо, щоб побачити, як готується їжа чи як зберігаються інгредієнти. У нас також був один перед нашим готелем - тому я навіть не знаю, як це назвати, бо готувати було б перебільшенням. Це було найбільше схоже на підставку для морозива, де цілий день пекли та готували страви та подавали каррі на тарілках. Це споживали гості, що стояли або сиділи на лавці, і мені пощастило бачити, як вони миють брудний посуд за кілька метрів. Це практично означало, що маленька дівчинка (якій було близько 12 (!) Років) витирала тарілки придорожнім пилом і піском, а потім промивала їх у відрі з водою. Смачного.
Вуличний торговець бананами - з фіксованими цінами. Це характерно для багатьох місць, і тому немає необхідності торгуватися
Ми щойно купували фрукти в цих місцях, нічого іншого. Це, у свою чергу, було несвідомо смачним. Той, хто мав щастя їсти банани в Азії, знає, про що я кажу. Він значно перевершує “кормовий” банан, який є в Угорщині. І це лише одна з багатьох плодів: лінія майже нескінченна, і, звичайно, є багато речей, про які ми навіть не знали.
Вуличні торговці фруктами - ось у що ми наважились купувати
Що ми їли протягом дня?
Ми їли більшу частину часу в готелі, але було б перебільшенням сказати, що сніданок був таким ситним, що ми витримали б до вечора. Однак в Індії не так просто знайти ресторан чи навіть просто просту піцерію чи гіроскопи. У більшості випадків ми навіть не мали з цим справи. Навіть звичайна покупка ABC є великим випробуванням: кожні пару днів, коли ми її бачили, ми запасалися шоколадом та печивом, і це був наш аналіз.
Можливо, торгові центри пропонують єдину реальну альтернативу. В Азії шопінг - це «програма», і там можна знайти звичайні ресторани швидкого харчування.
Пару разів ми намагалися дістатися до конкретного ресторану 1-1, але те, що нам здавалося близьким, було також 45-50 хвилин їзди - тож ми залишились їсти печиво та вечеряти в готелі.
Що робити, якщо вам не подобаються індіанці або ви трохи перевантажені
Я в основному люблю індійську їжу, і я їв її майже щодня, але після першого тижня я відчував, що вона починає бути трохи більшою і наскільки гарною буде булочка для паризатора. В Індії це, очевидно, не так, але, на щастя, у ресторані готелю було досить багато варіантів. Одного разу, наприклад, я з’їв найкращу тайську курку у своєму житті в готелі, але були й ті, кому не сподобався гострий і окремо замовлений клубний бутерброд із картоплею фрі.
Крафтове пиво стає все більш поширеним
І якщо ви хочете чогось справді особливого, варіантів для цього теж безліч, але це вже дорожчі місця. Вчора ввечері нас провели місцеві працівники до західного ресторану, де ми могли навіть отримати полум’я.
Ще одним чудовим місцем у Бангалорі був район 6 (http://www.thedistrict6.com/), який, по суті, є баром та рестораном, побудованим навколо пивоварні, де смажене м’ясо подається з картоплею фрі. Все це доповнило пиво, котре випили місцеві страви - хоча мені дуже сподобалось багато-багато каррі, це була справжня домашня їжа:)
Алкоголь в Індії
Хоча було кілька хороших пабів, таких як Район 6, про який згадувалося раніше, але загалом я був надзвичайно розчарований пивом. Майже скрізь вони давали тільки Зимородок і їм доводилося їхати в дуже особливе місце, щоб можливо спробувати щось особливе. Вже зараз в країні мало хто п’є, тому алкоголь досить дорогий, особливо короткі напої.
Я можу сказати ще менше про вина, адже виробництво вина було ще більш жалюгідним.
Я взяв із собою пляшку Unicum, яку використовував здебільшого як підсилювач шлунку. Крім того, я скуштував індійський віскі в одному з ресторанів, що було непогано, але навіть не наближалося до шотландських колег.