Індійські спеції є зірковим інгредієнтом всієї його гастрономії і надають їй неповторний смак і запах, що робить його кухню впізнаваною у всьому світі.

Написала: Лорена Перес

Якщо є щось, з чим усі погоджуються, подорожуючи до Індії, то запах прянощів і ладану пронизує навколишнє середовище. Індійські спеції - найважливіший інгредієнт на кухні завдяки своєму аромату, смаку та рівномірному кольору. Ми всі це знаємо є сотні різноманітних спецій, кожен з них вказаний для іншого виду продукту, і навіть маршрути прянощів можна зробити, але чи знаєте ви, які найпоширеніші індійські спеції?

Знайте найбільш використовувані індійські спеції

Індійська кухня здатна змішувати в своїх стравах всілякі спеції, поки не завоює найвибагливіші смаки. Багато з цих індійських спецій відомі та використовуються у всьому світі, наприклад кайенський з характерним пряним смаком, найгірший на смак кмин, ароматична гвоздика і гостра або коріандр, що додає кисло-солодкі штрихи. Всі вони використовуються для приготування каррі і можуть бути додані до супів та рагу, а також до м’яса та овочів. Відомі у всьому світі також шафран і базилік, які поєднуються особливо з макаронами та рисом і, звичайно, кориця та кардамон, використовується в індійській гастрономії в десертах та солодощах.

індійські

Але з Індії є набагато більше спецій, ніж ми всі знаємо, і які надають їхнім стравам неповторний та неповторний наліт. Один з них є пажитник, червоне насіння, дуже хрусткий і з легким гірким дотиком, основний інгредієнт більшості каррі, а також використовується у хлібі та печиві. Ми також знайшли куркума, замінник шафрану, зі смаком, подібним до перцю і відомим як "сіль Сходу" для посилення смаку всіх видів страв. З іншого боку є асафетида, яку також називають хінг, з дуже пікантним смаком та сиропоподібним запахом, ідеально підходить для м’яса та рису. І, нарешті імбир, корінь, що використовується як у свіжому, так і в сушеному вигляді і це забезпечує освіжаючий і злегка пікантний смак м’яса, соусів, каррі та бобових.

Масала та каррі: індійські спеції теж змішуються

Але в індійських стравах дуже важко використовувати одну спецію, найпоширенішою є пошук розробки з масала, буквально "суміш спецій". Серед найбільш використовуваних масал ми знаходимо:
- Гарам масала: суміш досить гострих спецій, які можна вже підготувати на ринках спецій в Індії. Цей рецепт являє собою суміш кардамону, часнику, перцю та кориці та застосовується у всіх видах м’яса, овочів, бобових та рагу.
- тандурі масала: курка тандурі може здатися вам знайомою, але цю суміш кмину, коріандру, часнику та пажитника - серед інших спецій - можна знайти у нескінченних стравах індійської та пакистанської кухні, особливо у вегетаріанських та м’ясних стравах.

І нарешті одна з найвідоміших та найбільш використовуваних сумішей в індійській кухні: каррі. Існує безліч форм і варіантів каррі, від дуже гарячого до найменшого. Найпоширенішими є:
- Віндалу: король каррі, ідеальна суміш різних інгредієнтів, включаючи імбир, кардамон, корицю та перець. Він має дуже пряний відтінок і в основному використовується для маринування м’яса, особливо баранини та курки.
- Мадрас: це каррі дуже гострий червоний колір використовується в м’ясі, хоча він також чудово поєднується з овочами та рисом. Для його виготовлення змішують паприку, кайенську, куркуму, помідори, імбир та інші види спецій з Індії.

Тепер ви знаєте різні спеції, які ви можете знайти в індійській кухні, вам просто потрібно вирішити спробувати кожну зі страв, що їх містять. смачного!