Медіа-каталонський шеф-кухар Ісма Прадос видає здорову та швидку кулінарну книгу
Якщо замок людини є його домом, храм Ісма Прадос - це його кухня. Відомий каталонський медіа-кухар, який щойно видав нову книгу "Здорове приготування їжі за 10 хвилин", в якій він закликає до здорового харчування та пропонує ідеї для легкого, вигадливого та різноманітного меню, вітає вас у своїй новій квартирі в Барселоні. Замість того, щоб показати вітальню, спальні та ванні кімнати, підкреслити якість плитки, як це зробив би син будь-якого сусіда, він веде мене прямо до комори, де з гордістю демонструє серію приладів, функції яких я не зберігаю, крім вакуумного герметика і щось спільне з точністю приготування. Ми заходимо на кухню і, розмовляючи (він каже, що Прометей приніс пастеризацію чоловікам, на що я вказую, але потім забуваю розробляти), він підло потирає великі поверхні з нержавіючої сталі і гладить рідкісний фіолетовий овоч (виявляється кольрабі ).
Запитайте. На обкладинці книги він виходить з бородою.
Відповідь. Я зняв його. Я пообіцяв залишити це, поки мені не покладуть паркет.
P. Важливий для кухаря образ?
Р. Поки ви робите гарне обличчя і ходите чисто.
періоди кризи завжди покращують харчові звички населення "
P. Я не збираюся вас обдурювати, усі ці гастрономічні речі на мені. навіть не знав, що таке кольрабі.
Р. Ну, їсти треба все.
P. Ви дуже серйозно і науково говорите про їжу, яка дещо контрастує з цирком, який там встановлений з їжею.
Р. Це серйозна справа, і натомість здається, що все зводиться до кількох рекламних слоганів. Важливо знати, що і чому їсти. У цьому є індивідуальна відповідальність. Їжа - це наш четвертий вимір, щось абсолютно базове. Його не слід плутати з гастрономією, яка була б його святковим виразом.
P. Що таке здорове харчування?
Р. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) визначає її як ту, яка забезпечує оптимальний розвиток особистості як фізично, так і інтелектуально.
P. Нічого менше.
Р. Дозвольте мені наполягати, що добре харчуватися не означає знати, як готувати.
P. о ні?
Р. У меню важливим є різноманітність страв, що містять збалансовані порції з різних сімей їжі.
Шеф-кухар і "топ-модель"
Ісма Прадос (Сабадель, 1976) вивчала промислове машинобудування, перш ніж присвятити себе професійно на кухню, що пояснює його здатність розробляти складні концепції (а також страви). У 14 років він вже починав працювати у барі під час канікул. Він пройшов через кухню різних ресторанів і досяг великої популярності як ведучий програм TV3 Куїна за сольтери i La cuina de l’Isma, що породило відповідні книги, справжні бестселери. Здорове приготування за 10 хвилин (Редакція Amat, є видання іспанською та каталонською мовами) - це його 11-та опублікована книга. В даний час його "бізнес-формат" - це "гастрономічний технічний кабінет", який пропонує дуже різні послуги, від дизайну гастрономічної особистості для ресторанів до фотографічного оформлення їжі.
В даний час він не керує кухнею жодного місцевого жителя. Ви шеф-кухар у бронюванні? Він відповідає, що він скоріше "кухар-фрілансер". Говорячи про те, чи ми трохи божеволіємо від слави шеф-кухаря, я запитую, чи не вбив шеф-кухар рок-зірок? "Швидше, він замінює топ-моделі", - сміється він. Порівняйте високу кухню з музикою. "Ви даєте швидкоплинну хвилину, і є благодать". І він говорить щось, що дає багато думати про відповідальність кухаря: "Ви не дозволяєте всім вкладати щось у ваше тіло".
P. Але ми страждаємо від великої дієтичної какофонії. Ви вже не знаєте, що їсти. Багато людей страждають від страху помилитися. Туга всеїдного, яку сказав соціолог Клод Фішлер, кухні Леві-Страуса.
Р. З цим борються знаннями, вам доведеться навчитися підбирати та поєднувати найкращі та корисні інгредієнти.
P. Чи доведеться нам робити ступінь магістра, щоб їсти?
Р. Не так багато. Дивно те, що, аналізуючи традиційні страви, ви розумієте, що вони були дуже збалансованими, в крихтах, наприклад, була крита харчова мудрість.
Р. Так, але тоді ви не могли купити ківі.
Р. Правда, і звички змінилися. Я наполягаю, ви повинні це усвідомити. Ви повинні мати принаймні деякі харчові уявлення.
P. Чи багато турбуватися про те, що ви їсте?
Р. Це правда, що існує розрив, як казав Рамон Парелада, з яким я працював, "половина людства голодує, а інше не має апетиту". Ми в споживчому суспільстві. Ніколи не було такої кількості різноманітної їжі. Але турбуватися про здорове харчування - це не примха.
P. Коли ви дивитесь на історію з точки зору дієтолога, що ви бачите?
Р. Людство зайшло так далеко завдяки злакам та бобовим, а не тваринним білкам.
P. Що ви думаєте про суперечки щодо м’яса? Який переляк.
Р. ВООЗ не має законодавчих можливостей і намагається підвищити обізнаність. Ми вже півстоліття знаємо, що переїдати м’ясо шкідливо. Коли ВООЗ робить такий агресивний рух символів, це полягає в підвищенні обізнаності та зниженні споживання.
P. Ну, моя подруга кличе її відчайдушним м’ясником, щоб вона знову придбала.
Р. Це навпаки, кількість людей, які живуть тут із м’ясної промисловості. Словом, м’ясо, коли воно торкається і якісне. Два дні на тиждень і максимум 50 грамів на день, якщо це ковбаса. До речі, куряча грудка, середня.
P. Розпочато маніфест про продовольчий суверенітет каталонського народу. Чи є кухонний процес?
Р. Ні, я не думаю. Це щось, що виходить за рамки кольорів та прапорів. Це стосується універсальної концепції права громад визначати своє харчування. Це питання служіння людям, а не ідеологіям.
P. Що ви пропонуєте у своїй книзі?
Р. Я пропоную силогізм причини/наслідку, щоб визначити, що таке повноцінне та збалансоване меню з точки зору їжі, і застосовую формулу в 35 рецептах, на приготування яких потрібно 10 хвилин.
P. Дайте нам деякі основи.
Р. Треба йти до цілої їжі, давайте не будемо перепікатись, корисне вдвічі хороше сире; давайте розглянемо, коли готувати необхідно; їжте трохи багатьох речей. Мені також дуже подобається, що ви не вживаєте нічого, що не може гнити або чого ваша бабуся не їла.
P. Що трапляється з нами, якщо ми погано їмо?
Р. Один день нічого не відбувається, не один тиждень. У 35 років у вас проблеми. І ви можете їх уникнути. Але будьте обережні, їжа є профілактичною, а не лікувальною.
P. Не їжа була б рішенням?
Р. Дещо різкий. Ні, я не думаю. Що вам потрібно зробити, це використовувати здоровий глузд. Тим не менш, перезарядка небезпечна. Ви повинні постійно нагадувати собі, що почуття голоду - це не те саме, що потрібно годуватися. Якщо ви вдарили його, ваш шлунок просить більше, що незмінно призводить до пивної кишки.
P. І звідки ти знаєш, що те, що ти відчуваєш, є пороком чи потребою?
Р. Ти знаєш.
P. Якщо ви дозволяєте захоплюватися тим, що просить вас ваше тіло, це нормально?
Р. А, стережіться! Пам’ятайте про коня-закляття Платона, алегорію пристрастей та апетитів, які завжди тягнуть частинку людської душі. Тіло також повинно бути виховане.
P. Чи хороший бутерброд?
Р. Концепція так, це поганий додаток, який робить його шкідливим, як піца.
P. Чи є щось насправді погане?
Р. Вугілля. Спалили його. Спалювати їжу небезпечно.
P. Він каже, що його книга не стосується гастрономії.
Р. Я кажу про здоров'я. Тут креативність полягає в тому, щоб добре поєднувати їжу, балансувати. У гастрономії іноді доводиться розбалансувати, щоб отримати задоволення.
P. Що ви думаєте про нинішню всюдисущість ланч-боксу?
Р. Очевидно, це можливість покращити раціон. Краще, ніж смажені в меню сусіднього бару, щоб працювати. Парадоксально, але періоди кризи завжди покращують харчові звички населення.
P. Перехід до сексу. Це міф про афродизіаки?
Р. Є інгредієнти, які впливають на сегрегацію соків. Але я завжди думав, що бачити оголену жінку більше, ніж устрицю, більше афродизіаком. У порнозйомках найбільше ставлять полуницю, какаолат і банани.