• Історія Аргентини
  • Історія: Давня епоха
  • Історія: Середньовіччя
  • Історія: Новий час
  • Сучасна історія
  • Великі біографії
  • Цікава історія
  • Наукові теми
  • Теми: Здоров’я та медицина
  • Суперечливі теми
  • Світова географія
  • Чудові місця
  • Найвідвідуваніші
  • Політика конфіденційності
  • Політика щодо файлів cookie

Головна »Середньовіччя» Їжа, дієта та харчування в середні віки Житло

СЕРЕДНІЙ ВІК: БУДИНКИ, ЇЖА ТА ЇЖА

дієта

КЛІМАТ І ЖИТТЯ В СЕРЕДНЬОВІКІ:

Чоловіки та жінки середньовіччя серйозно постраждали від наслідків фізичного середовища.

З суворою зимою було дуже важко боротися для всіх верств суспільства, використовуючи для боротьби як благородний, так і скромний вогонь.

Завдяки дровам або деревному вугіллю можна було уникнути холоду і навіть виникли елементарні системи опалення, оскільки камін найчастіше використовується.

Найчастіше використовуваним притулком протягом довгої та холодної зими були будинки, використовуючи численні теплі речі для пом'якшення суворої метеорології.

Шкіри були характерним елементом середньовічного одягу.

Щоб перемогти спеку, ви могли використовувати лише ванну кімнату та товсті стіни церков та замків.

Іншим елементом, який був важливим обмеженням, було світло.

Вночі діяльність значно зменшилася.

Навіть трудові корпорації забороняли своїм членам працювати вночі.

Серед причин цих заборон ми знаходимо можливість пожежі або недосконалості на виробництві через погану видимість.

Нічні години служили для вечірок у замках чи університетах, вечірках, які поширювались на все суспільство в такі дати, як 24 грудня або ніч мертвих.

Однак одна із ситуацій, коли людині не вистачало світла, сталася через великі катастрофи: чуми, пожежі, повені, посуху тощо.

Пожежі були поширеною практикою в середньовічному світі, поширюючись завдяки використанню деревини при виготовленні будинків.

Нагляд призвів до великої катастрофи, також використовуючи вогонь як військову зброю.

Санітарні умови населення сприятимуть розповсюдженню епідемій та чуми, особливо завдяки агломераціям людей, що відбувалися в містах, де щури розповсюджували передавальні агенти.

Вино та хліб будуть основними елементами середньовічної дієти.

У тих регіонах, де вино не широко використовувалось, пиво було б найпоширенішим напоєм.

Таким чином ми можемо встановити чітке географічне розділення: у районах на північ від Альп та Англії вони пили більше пива, тоді як у середземноморських районах вони пили більше вина.

Ті страви, що супроводжували хліб, називалися "компанагіум".

М'ясо, овочі, риба, бобові, овочі та фрукти також були частиною середньовічного раціону залежно від економічних можливостей споживача.

Одним з найважливіших недоліків, щоб цих продуктів не було на столі, були можливості постачання кожного регіону.

Ми повинні враховувати, що місцеві продукти формували основний раціон у сільському світі, тоді як у містах ми оцінюємо більшу різницю в міру розвитку міських ринків.

Найбільш вживаним м’ясом було свинина - можливо, тому, що іслам забороняє його споживання, і це все ще було способом вираження католицьких вірувань у таких країнах, як Іспанія, хоча це дуже корисна тварина - хоча ми також знаходимо корів та овець.

Дичина та птиця зробили важливий м’ясний внесок у дієту.

Популярні класи не споживали багато м’яса, їх раціон був більш багатим на субпродукти, такі як печінка, ноги, вуха, кишки, бекон тощо.

В періоди утримання м’ясо замінювали рибою, як з моря, так і з прісної води.

Різні види риб були частиною раціону, вони виглядали як свіжими, соленими, так і копченими.

Залежно від близькості до районів риболовлі, вигляд риби різний.

Квасоля, сочевиця, квасоля Ліма, ріпа, горох, салати, капуста, редис, часник і патисони становили більшість рослинних інгредієнтів раціону, тоді як найбільш споживаними фруктами були яблука, вишня, полуниця, груші та сливи.

Яйця також були б важливим внеском у дієту.

Рослинні жири будуть використовуватися для смаження в найпівнічніших районах, тоді як у Середземномор'ї вони будуть найбільш споживаними рослинними оліями.

Спеції зі Сходу широко використовувались, очевидно, у функції економічної сили споживача через їх дефіцит.

Шафран, перець або кориця додали стравам екзотичного штриху і показали сильні соціальні відмінності, що існували в середні віки.

М'ясо, приготовлене належним чином, було майже невід'ємною частиною аристократичного раціону, тоді як багато монахи не вживали м'яса, вибираючи овочі.

Велика частина успіху, який зібрали спеції, полягала б у їхніх передбачуваних афродизіачних чеснотах.

Як логічно думати, бенкети та бенкети принесуть із собою всілякі хвороби, пов’язані з кулінарними зловживаннями: гіпертонія, ожиріння, подагра тощо.

Хліб був би продовольчою базою популярних класів, оскільки він міг би становити 70% продовольчого раціону дня.

Це правда, що багато разів селяни їли не сам хліб, а скоріше суміш злаків - особливо пшона та вівса -, які готували в каструлі з водою або молоком та сіллю.

Справжній хліб виник, коли використовували альтернативний дріжджовий інгредієнт.

Миски, ложки та ножі були б посудом, що використовується на середньовічних столах, в яких навряд чи є тарілки, виделки або скатертини.

Звичай мити руки перед тим, як сидіти за столом, був широко поширений.

Нові товари не впроваджуються, але деякі з них стали більш популярними, а інші масово інтегровані як символ соціального статусу або релігійних проявів.

В кінці Середньовіччя географічний поділ між кухнею півночі, де переважає вживання тваринного жиру, та південною, середземноморською, де використовується оливкова олія; але також можна виділити аристократичну кухню, в якій виробляється більша різноманітність продуктів, технік приготування та складність цього приготування, за участю спецій, ролі смаженої птиці та рибного рагу, все з прикрасами та заправками соуси та фрі, а також помітне втручання кондитерської.

Схильність до ароматизаторів, що надаються спеціями, представлена ​​по-різному в країнах Європи.

У Франції найбільше використовують імбир, за ним йдуть кориця, шафран, перець та гвоздика; у Німеччині застосовують лише перець і шафран і меншою мірою імбир; англійці є найбільш привабливими, оскільки вони віддають перевагу кубебі, маці, калгану та квітці кориці, тоді як італійці першими застосували мускатний горіх.

Зіткнувшись з цією високовишуканою, дорогою кухнею з сильними регіональними сортами, ми знаходимо популярну кухню, менш мінливу, більш пов’язану з потребами та виробництвом навколишнього середовища, з переважанням тушкованих тушонк, де м’ясо доводилося готувати протягом тривалого часу оскільки тварини вони були старими, а отже, важче, це супроводжувалося овочами та бобовими і було укомплектовано великими обсягами плану.

І в регіонах, де вже існувала величезна традиція, як і в інших, виробництво чорного пудингу з кров’ю свині, кедрових горіхів, родзинок і цукру, або коржів з пшоняного або каштанового борошна також з кров’ю тварини є узагальненим, маючи змогу зрозуміти це як спробу продемонструвати свої християнські корені та відкинути будь-які підозри щодо іудаїзму.

Домогосподарства та харчування:

За археологічними даними, високі середньовічні будинки, як правило, були дуже простими.

Їх розміри були невеликі, і їх будували з дерева, глини та каменів, використовуючи солому для даху.

Раніше селянські хатини мали довжину від 2 до 6 метрів і ширину два, пробиваючи підлогу, створюючи тепліші умови.

В її інтер'єрі жили сім'я та тварини, служачи "опалювачем".

Будинки могли мати огорожу навколо, де міститься сад, одне з найулюбленіших на той час приміщень.

Там вирощували овочі, бобові та кілька фруктів, що входили в раціон фермерів

Меблів у будинках було дуже мало.

Деякі керамічні горщики, тарілки і чайники, стіл і табурети, щоб їсти навколо нього, коли німці відмовились від римського звичаю їсти лежачи і спираючись на один лікоть.

Розташовуючись навколо столу, використовували ножі та ложки, хоча руки були найбільш часто використовуваним шматочком для їжі.

Найсильнішою трапезою була післяобідня, розбивши кліше, що в середньовічні часи люди зазвичай голодували.

На початку трапези подавали суп - відвертий винахід, що складався з м’ясного бульйону з хлібом.

Потім м’ясо їдять як у соусі, так і на грилі, супроводжуючи овочами - шкаралупою, ріпою, редискою, заправляючи спеціями, часником та цибулею, враховуючи, що спеції сприяли травленню.-.

Часто страви заправляли гарумом - приправою римського походження, виготовленою з мацерації кишечника скумбрії та осетра у солі.

Вино та пиво поливали ці гігантські страви, поширені у знаті.

Оскільки не всі страви були з’їдені, численні залишки потрапили до рук рабів та слуг, які належним чином про них повідомили.

Часті свідчення радять відмовлятися від цієї дієти, замінюючи її на «коріння, сушені бобові та каші на невеликий бісквіт, щоб живіт не був важким, а дух задихнувся», як рекомендує святим Коламбану своїм ченцям.

Монах розповідає нам, що "він навіть не скуштував хліба і лише кожні три дні випивав склянку трав'яного чаю", тоді як багатий бретонець на ім'я Віннох хвалився, що їв лише сирі трави.

Але ці випадки не були звичними, оскільки Фортунато стверджує, що він залишає їжу "з роздутим животом, як повітряна куля", тоді як Грегоріо де Тур розлючений, маючи на увазі двох єпископів, які проводять цілий день за їжею ", вони повернули на стіл, щоб повечеряти до сходу сонця », спати до заходу сонця.

Раціонів ченців було рясно.

За один день чернець споживав 1700 грам хліба, півтора літра вина чи пива, близько 80 грамів сиру та сочевичне пюре близько 230 грамів.

Черниці задовольняються 1400 грамами хліба та 130 грамами пюре, додаючи сир та вино.

Миряни зазвичай з’їдають півтора кілограма хліба, 100 грамів м’яса, 200 грам сушеного пюре з бобових та 100 грамів сиру, також запиваються півтора літрами вина або пива.

Харчові пайки складали б близько 6000 калорій, оскільки лише важкі страви вважалися поживними, що робило хліб основною їжею раціону.

У деяких випадках, коли посуду не було, їжу їли на хлібі.

З цих даних ми бачимо, що ожиріння було б порядком дня, принаймні серед дворянських та духовних класів, хоча селяни також готували міцні страви, калорії яких вони спалювали в своїй важкій щоденній роботі.

Урочистості дорівнювали надлишку в епоху середньовіччя.

Раціон їжі для ченців і священнослужителів збільшився на третину, досягнувши 9000 калорій завдяки подвоєнню щоденного раціону рагу, супів чи пюре і отриманню на півлітра більше вина разом з півдюжиною яєць та парою птахів.

Канони Мана отримували на певних фестивалях кілограм м'яса з півлітра вина, присмаченого фенхелем або шавлією.

Якщо ми помітимо, що християнський календар мав близько шістдесяти державних свят на рік - плюс місцеві гуляння - ми можемо уявити, яку вагу досягли деякі ченці.

Під час Великого посту м’ясо замінюють рибою: підошвою, оселедцем, вугром або вуграми.

Ці важкі страви вимагали тривалого травлення, "що супроводжувалося дрімотою, відрижкою і метеоризмом, вираженим найгучніше, оскільки таке сприймалося як доказ міцного здоров'я та визнання господаря", за словами Мішеля Руша.

Велика частина вини за ці бенкети лежить у ментальності того часу, пов’язуючи здоров’я, військові перемоги чи потомство з молитвами та бенкетами, які тривали два-три дні.

Пов’язані теми

Зовнішнє посилання: • Середньовіччя