Смачний продукт

Яскраво-рожевий за кольором і оксамитовий за текстурою, він включає вибране м’ясо зі свинини та з меншим вмістом жиру, ніж інші сорти. Його кулінарне використання виходить за рамки бутербродів

Болонья відома під трьома влучними назвами: «дотта» для багатьох лікарів, які пройшли навчання в її університеті, який також є найстарішим у Європі; "роса" - за теракотовим кольором її дахів та видимим лівим політичним курсом; та 'трава', оскільки це була колиска великих гастрономічних винаходів, таких як сир пармезан або mortadella Болонья, який може похвалитися тим, що є одним із скарбів його кулінарних традицій. Це типова ковбаса з регіонів Емілія-Романья, П’ємонт, Ломбардія або провінція Тренто, серед інших, що виготовляється лише зі свининою.

ковбаса

Більше того, не просто будь-який виріз того вартий, як пояснив нам Консорціум з Болоньї Мортадела, який народився в 2010 році з метою захисту якості цієї коштовності та надання їй відомості світові. Тобто пісна або рожева частина повинна містити «м’ясо поперечно-поперечно-смугастої мускулатури, яке зазвичай отримують з плеча»; і білий або "lardelli", "найбільш послідовний і цінний з свиней: жир у горлі. Результат - високоякісний продукт із інтенсивний аромат, оксамитова текстура та безпомилковий смак; sanctum sanctorum ковбасних виробів, який також користується визнанням охоронного географічного зазначення та справедливою славою за його межами. Настільки, що регіони, що виробляють, експортують 1800000 тонн у всьому світі.

Він має таку ж кількість калорій, як сирний спред, і відсоток холестерину, подібний до білого м’яса

Так само, його присутність у гастрономії Болоньєзи є не зовсім недавно. Насправді, джерела припускають це римляни вже зробив це, хто раніше розім’ять м’ясо з сіллю та спеціями в ступці або мортатумі, слово, від якого походить назва цієї розробки. Однак перший точний рецепт був зроблений болоньєзьким гурманом Вінченцо Танара у столітті XVII, в якому він вказав інгредієнти, включаючи частку жиру, яка була вищою, ніж сьогодні. Звичайно, на той час мортадела була продуктом, який лише вищі класи могли включати до своєї комори через свою високу ціну (вона була дорожчою, ніж шинка), як результат вартості використовуваної сировини та високого виробництва витрати ремісників. Сьогодні це історія, і її смак нечітко насолоджується всіма частинами світу.

Вибрані інгредієнти

Не тільки ретельно доглядається якість інгредієнтів, що входять до складу Болоньї мортадели, але й процес виробництва, який визначає кінцевий результат. Як пояснюється на веб-сайті консорціуму "Болонья Мортадела", "компоненти м'яса піддаються знежирення та гомогенізації. Отриману суміш вводять в помел для подрібнення і отримують очищену масу, яка більше не піддається іншим процесам дроблення або при температурі, що перевищує 1 ° C. Потім додаємо 'lardelli' без кори, нарізані кубиками, нагріті та промиті гарячою водою (приблизно 40 ° C), сіллю, зернами перець, спеції та натуральні аромати. Жири розподіляються рівномірно по шматку і пропорційно, принаймні 15% і максимум 28%, згідно з Правилами виробництва Mortadella Bologna IGP ".

Потім шматки «мішками, пов’язують, підвішують на спеціальних ткацьких верстатах і розміщують у приміщеннях, де делікатна кулінарія в спеціальних сухих повітряних плитах, час від 8 до 26 годин ". Саме цей процес дає мортаделу аромат і гладка текстура що характеризують його. Нарешті, вони поміщаються в охолоджувальну камеру, що дозволяє продукту стабілізуватися і стати справді унікальним..

Багатий білком і низьким вмістом жиру

У галузі харчування він може похвалитися цінністю жирніше жирність порівняно з іншими родичами, завдяки відбору м’яса, підданню їм контрольованій температурі та відсутності доданих поліфосфатів. Настільки, що 100 грам забезпечують "288 ккал, тобто ті самі калорії, що і сир для розмазування ", як пояснив Болонський консорціум" Мортадела ".

Це також включає 60 і 70 мг холестерину на кожні 100 грам продукту "кількість, схожа на найбільш дієтичне біле м'ясо, тобто низька. І наявність сіль обмежена, бути прекрасним варіантом для тих, хто має проблеми з напругою або хоче дотримуватися здорового харчування.

У його складі також є непогана кількість білка (15,7 мг на 100 г), мінерали, такі як залізо або цинк і вітаміни групи В, особливо ніацин, В1 і В2.