Їжте влітку

Цей 2020 рік прийшов із хлібом під пахвою для Родрігеса, який не має часу, бажання чи можливості готувати. Take away - це мода і значно розширює свій гастрономічний асортимент

Справи сильно змінилися з того часу, коли у 1965 році великий Хосе Луїс Лопес Васкес залишився вдома один під час того міфічного та фундаментального "Теплого літа пана Родрігеса", сумнозвісного фільму, який послужив хрещенням цілого явища: чоловіків які залишились самі у великому місті, поки їхні сім'ї вирушали у відпустку на пляж.

моді

Сьогодні, Родрігес, ми всі чоловіки та жінки, які, розчавлені гальбаною літа і піддані тиранії високих температур, ми повстаємо при одній ідеї приготування їжі.

До цього року найкращими союзниками громадянина робітничого класу були асадеро, які влітку зробили свій особливий серпень. Кулінарні пропозиції, які можна знайти в них, стають все більш широкими та різноманітними. І на будь-який смак. Окрім традиційних смажених курей з картоплею по неділях, у багатьох з них можна насолодитися домашньою їжею, виготовленою з якісних інгредієнтів. Це питання тестування.

У раціон кожного поважаючого себе Родрігеса також входить звичайна пропозиція ресторанів, які мають доставку їжі додому. Так почалося, наприклад, Перш ніж відкрити свої фізичні ресторани, Айшусі спеціалізувалися на японській кухні. Доставка або обслуговування на дому є постійним явищем у ресторанах з екзотичними та іноземними кухнями. Буде, що їдачам важко зустріти різні страви на публіці, що, у багатьох випадках, важко навіть знати, як їх слід їсти. Позиції знищувати роботу шеф-кухаря, краще робити це самостійно, в приватному житті та без сторонніх свідків.

Парадигмою доставки додому є піца в італійських ресторанах. На це, безсумнівно, впливає винне задоволення їсти своїми руками в інтимній та невимушеній формі. І задоволення від того, що після вечері не потрібно прибирати стіл чи мити посуд. Однією з класик Гранади є Піцерія Болівар, яка має магазини в Ла-Зубії та Зайдіні. Вони відкрилися в 2013 році в подвійному режимі ресторанів та доставки додому - сектор, в якому вони мали великий досвід, не даремно, вони брали участь у запуску франшизи Voy Volando, майже 30 років тому.

Вони приїжджають подавати вдома від 400 до 500 піц на тиждень. Серед найпопулярніших: чотири сири, чотири сезони та барбекю. А для дітей улюбленим є шинка та сир. Крім того, як доповнення, в його меню є самородки, крильця і ​​десерт, але зірка все-таки піца.

Цього дивного і нетипового літа ми знайшли важливого союзника, коли мова заходить про те, щоб додати кольору, різноманітності та смаку до мистецтва приймати їжу вдома: розвиток послуг з видалення страв у деяких найкращих ресторанах Гранади.

Їжа Мішлен

Кілька тижнів тому ми говорили в цьому додатку про "Faralá Home", нову лінію їжі вдома від Хав'єра Фейшаса, шеф-кухаря, якого цього року нагородили Repsol Sol. Ресторан FM, який не закривається цього літа, також запровадив свій "FM вдома", як і два інші ресторани в Гранаді, рекомендовані керівництвом Мішлена: Atelier Casa de Alimentos і Restaurante Cala.

В обох випадках ні Рауль Сьєрра, ні Самуель Ернандес до кризи коронавірусу не роздумували про те, щоб запустити службу доставки їжі або забрати їжу, але, обмежуючи пропускну спроможність, встановлену нормами охорони здоров'я, їм довелося винаходити себе. Насправді, обидва кухарі планують залишити цю послугу в своєму меню: вона служить доповненням до виставлення рахунків та забезпечує важливу послугу людям, які навіть сьогодні та як запобіжний захід не хочуть ділитися закритими приміщеннями. Послуга, яку також вимагають постійні клієнти обох ресторанів.

Однією з проблем вивезення страв є забезпечення того, щоб посуд добре подорожував, особливо у випадку таких унікальних кухонь, як практикуються Самуелем та Раулем. Ключ: "використовуйте герметичні контейнери, які зберігають холод і тепло і вказують час збору, щоб максимально відрегулювати варіння кожної страви", говорить Самуель Ернандес. Незважаючи на це, є страви, які не можна взяти з собою додому, "наприклад, певні тартари, у яких багато приправ, і їх зараз зручно їсти", говорить Сьєрра. Або десерти, що несуть мороз, за ​​своєю природою.

Меню "Ательє" важко взяти, щоб взяти, тому Рауль заохотив себе зробити його простішим та доступнішим, прагнучи "щоб задоволення вступило в дію". Квиток коштує близько 15/16 євро, що дозволяє насолоджуватися ним вдома за дешевою ціною. Рауль Сьєрра визначає свої рецепти як грайливі, «наприклад, гурульо, крокети та гьози; дуже затребуваний нашими клієнтами. Основною подією є вакуумна упаковка ребер із спеціальними соусами, що включають тамаринд або куряче каррі, "що так весело". Кухня зі смаками прив'язана до землі, але дуже подорожні. Страви, які легко регенеруються вдома, в мікрохвильовці або в каструлі з окропом і їдять в дорозі. Страви для "лизання", дуже солодкі, що запрошують відвідувачів до перегляду.

У випадку з пропозицією ресторану "Кала" взяти додому, вам не потрібно нічого робити, окрім як відкрити контейнери і почати їсти. Серед пропозицій на ці тижні - два дуже свіжі та здорові: аджобланко з інжиром та тунцем та сальморехо з маринованим тунцем.

Обидва шеф-кухарі думали зробити винні пари, але це ініціатива, яка ускладнила процес і зробила квиток досить дорогим. Якщо клієнт запитує, вони радять. Наприклад, білий з відтінком мускатного для тих, хто аджобланко та сальморехо де Кала.

"Хороше пиво або сангрія також підходять до наших страв", - підсумовує Рауль. Справа в тому, що цього літа кожному, кому нудно їсти вдома, це тому, що він цього хоче.