Тунець є одним з найбільш цінованих морських делікатесів в Іспанії. Її харчовий внесок важко зрівняти, а його смак не має рівних
Тунець особливо багатий поліненасиченими жирними кислотами, серед яких відомі як омега 3. Це незамінні жирні кислоти, що означає, що хоча вони і є необхідні для нормального функціонування організму, Ми можемо придбати їх лише за допомогою дієти.
Найвідомішими та найбільш споживаними частинами є живіт, поперек і моррільо. Живіт - це найтовстіша частина риби, з характерним рожевим відтінком і добре помітні жирові інфільтрації. Бажано їсти його запеченим або смаженим, оскільки все одно буде соковитим навіть приготовленим. Поперек тунця є більш м’яким і м’язистим, тому його можна пересолити насухо. Це частина, яка найбільш використовується для споживання сировини (за умови, що він раніше був заморожений, щоб уникнути анісакі), в тартарі або на грилі круглі. Моррільо - це м’ясо, взяте з верхівки голови і традиційно використовується для зробити мармітако.
Харчові цінності (100 г)
- Білки: 22 г.
- Харчові волокна: 0 г.
- Вуглеводи: 0 г.
- Жир: 3,3 г.
- Калорії: 119 ккал
Види тунця
існувати багато видів тунця. Найбільш риба, хоча це щось інше, - це паламуд. За ним йде тунець жовтохвостого, білий (також відомий як паламуда дель Норте) та блакитний. Атлантичний синій тунець, найвідоміший як синій тунець, є найціннішим і, в той же час, тим, що має підвищений ризик вимирання.
Який ваш сезон?
Сезон атлантичного тунця включає місяці З березня по червень. Інші сорти, наприклад, паламуда дель Норте, мають сезон липня до жовтня.
Історія та цікавинки
-Тунець має високий вміст гістаміну, молекули з різними функціями в нашому організмі. Наприклад, запалення тканин у відповідь на алерген або діють як нейромедіатор. Незважаючи на важливі біологічні функції, вживання його в їжу певним продуктам (наприклад, тунцю) може завдати шкоди, оскільки може спричинити блювоту, кропив'янку, запалення та головний біль до схильних людей.
-Найдорожчим коли-небудь проданим був синій тунець з 222 кг, що коштувало 1,35 млн євро на токійському рибному ринку.
-Розмір варіюється між різними класами тунця, найбільший з яких гігантський синій тунець, який може важити більше 900 кг.
-Якість та свіжість тунця на рибному ринку можна визначити за зовнішнім виглядом тварини. Зразки старі, і споживання їх не рекомендується якщо навколо колючок відбувається знебарвлення м’яса, якщо вона суха або якщо зверху ви помітили желатиновий шар.