нас легко обдурити

Дослідження, опубліковане Американською асоціацією маркетингу та Університетом Південної Каліфорнії, показало, що ми, як правило, пов'язуємо естетичний аспект їжі з її корисністю, навіть без доказів

Це тенденція, яка продовжує зростати. Тарілка рису з овочами, без будь-якої грації, є одним з найкращих страв, які ми можемо покласти між грудьми і спиною. Іншими словами, збалансоване харчування не повинно бути гарним чи гламурним. Але споживачі, як правило, пов'язують красиву їжу зі здоровою їжею. Чи здоровіша одноразова тарілка? три зірки Мішлен Який із ресторану з щоденним меню? Можливо, ні.

найменше

Насправді добавки, розроблені кухарями для посилення та пошуку нових ароматів, в кінцевому підсумку додають харчові компоненти до їжі, яких там не повинно бути. Наприклад, коли тризірковий Дані Гарсія (який нещодавно закрив свою ресторан у Марбельї) співпрацював з однією з найбільших у світі компаній швидкого харчування з метою проведення підпис бургер, виявив, що компанія сильно обмежила соус, оскільки для того, щоб його можна було подати населенню, він повинен відповідати харчовим вимогам набагато кращий за той, який він розробив.

Тепер дослідження Лінда Хаген, Професор маркетингу в Університеті Південної Каліфорнії, і опублікована в "Journal of Marketing", одному з найбільш шанованих у своїй області, вона присвятила себе аналізу причин, чому споживачі плутають естетику зі здоров'ям. Як пояснює дослідник, ми як клієнти бачимо майже 7000 реклами продуктів харчування та ресторанів на рік. Насправді більшість із них належать до рекламних кампаній ресторанів швидкого харчування. У кожному з них зображення спеціально розроблені, щоб їжа була красивою. Настільки, що це здається неприродним.

Учасники були готові заплатити набагато більше грошей за симпатичний перець, ніж за потворний, оскільки перший був "здоровішим".

З одного боку, красива естетика асоціюється із задоволенням та примхами. Це відбувається тому, що розгляд «красивих» речей, таких як мистецтво, активує центр задоволення мозку людини. За допомогою їжа трапляється точно так само: подивіться на їжу досить приносить задоволення. Але це насправді суперечить теорії, що красива їжа пов’язана зі здоровою. Це тому, що природним є розуміння багатих і здорових як ексклюзивних. Морозиво "погане" і брюссельська капуста, "добре".

Але, з іншого боку, так звана класична естетика характеризується «ідеальними» візерунками, що зустрічаються в природі. Наприклад, одним з головних є поняття симетрії, яке ми всі знаходимо приємніше, ніж його протилежність. І тут справді виникає взаємозв’язок між гастрономічною естетикою та здоров’ям. Повторюємо шаблони, які ми можемо знайти день у день на природі, ми можемо змусити споживачів зрозуміти, що те, що вони їдять, є "здоровим". Це прямий зв’язок між естетикою, харчування та здоров'я.

"Найздоровіша їжа - британська" та інші способи обману за допомогою досліджень

У серії експериментів дослідник перевірив, чи сприймається одна і та ж їжа досліджуваними як здорову, якщо презентація дотримується класичних зразків краси, що зустрічаються в природі. Наприклад, в одному з учасників роздавали тости з авокадо. Кожен мав у своєму розпорядженні список цін та інгредієнтів, але деяким дали приємний і негарний. Незважаючи на те, що харчова інформація та ціна в обох випадках були однаковими, суб'єкти дослідження розглядали що симпатична була здоровішою (зокрема, він містив менше калорій і був більш природним). Така схема реакцій залежно від естетики їжі систематично повторювалась у інші тести з використанням інших продуктів.

В іншому експерименті про те, як судження про сприйняття «здорового» залежить від зовнішнього вигляду, було виявлено, що учасники готові заплатити значно більше грошей за перець що було приємно, що для потворного, ховаючись у тому, що стане тим, хто виглядав краще здоровіше.

Це лише зразок того, як ми самі, принаймні частково, відповідаємо за своє недоїдання. Як би ми не думали, нас дуже легко обдурити. Знання того, як розрізнити те, що насправді здорове, а що ні, є надзвичайно важливим, коли йдеться про бажання їсти справді здорову дієту. За винятком свіжих продуктів, решта повинна містити a опис харчування І, врешті-решт, у глибині свого буття ми знаємо, що здорове, а що ні. Давайте втечемо від симпатичного і почнемо вибирати здорове.