Mercacei щотижня 1187

    • Facebook
    • Twitter
    • WhatsApp
    • Телеграма
    • Електронна пошта

Старе прислів'я вікінгів говорить, що "крихти - це також хліб", маючи на увазі смирення, з яким нам слід діяти в певних випадках. Звичайно, якщо ця пандемія, яка переслідує п’ять населених материків Землі, нас чомусь вчить, це означає, що простота - це завжди найбезпечніший варіант. Скільки космополітів не залишили б місто позаду, щоб під час карантину вкритися чистотою і теплом сільської місцевості!

мерсинджі

Протягом кількох років скандинавська мова була в моді і, перш за все, в гастрономічній галузі. Одним з винуватців стала відома компанія Noma, яка вважалася найкращим рестораном у світі протягом 2010, 2011, 2012 та 2014 років. Її кухарі Рене Редзепі та Клаус Мейєр були архітекторами так званої нордичної дієти або дієти вікінгів. Новий спосіб харчування, який залишає за собою оброблену їжу та зосереджується на споживанні традиційних страв північної гастрономії. З чого воно складається? При споживанні риби - лосося, тріски та оселедця -, овочів, водоростей, бобових, лісових плодів та дикого м’яса - лося, оленя чи кабана. За словами Ради міністрів Північних країн, це здоровий і збалансований раціон, який пропонує вам їсти розумніше і представляє найздоровіші версії безлічі продуктів, які ми можемо знайти в супермаркетах.

І який сюрприз ми знаходимо, коли візуалізуємо піраміду дієт Балтійського моря, створену Фінською асоціацією серця? Хто робив ставку на ріпакову олію над оливковою. Оскільки, як це часто буває в цих таблицях, коли мова заходить про рослинні жири, здоров’я вже не здається таким важливим. Ми не знаємо, чи через бажання визначити пріоритетні товари поблизу, чи через відсутність знань, чи через те, що.

Саме на цю тему ми поговоримо в наступному "Olivatessen # 7", який вийде у грудні. У ньому ми присвячуємо розділ "Шеф-кухар" Расмусу Кофоеду, шеф-кухареві із Герані (Копенгаген), який на даний час вважається рестораном No5 у світі. Відомий північний шеф-кухар є вірним захисником використання місцевих продуктів, і тим не менше, він виключно зізнається нам, що є шанувальником оливкової олії. "Оливкова олія чудова, і я часто її використовую вдома, але в Герані я хочу сприяти виробництву та інгредієнтам цієї місцевості", - каже цей художник із печі, який користується нагодою зізнатися, що любить іспанську їжу. “Це смачно, і жителі Іспанії дуже пишаються культурою та традиціями, які оточують їхню їжу; Я це люблю », - підсумовує він.

Тому що в цей момент перед нами відкривається дискусія між глобалізацією та близькістю. Чи сумісні обидві концепції? Чи можемо ми зберегти місцеві продукти, а також впровадити ті, які нам подобаються - чи добре почуваються - з інших країн та культур? Чи можемо ми змусити їх пару? Ми перейшли від кухні ф’южн до дуже автаркічного бачення гастрономії, в якому дозволяються лише місцеві інгредієнти. Чи ми знову закриваємось зараз, коли ми відкрилися для світу? Нам доведеться почекати, поки все це божевілля пройде, і подивитися, як тіло залишає нас, якщо воно перебуває у режимі вікінгів або середземномор’ї. Як би там не було, я прошу, щоб це було схоже на Вальхалу.