Яйця виділяються висока біологічна цінність їх білків. Вони складаються з незамінних амінокислот, які ті, які організм не може виробляти і потребує введення з їжі. Яйця можуть походити від різних птахів, але найбільш вживаними в їжу людьми є кури.
Його середній розмір з оболонкою приблизно 60 грам і складається з трьох частин: шкірки (10%), прозорої (60%) та жовтка (30%). Шкірка діє як ізолятор, білий колір складається в основному з води (88%) і білків (овальбумін), а жовток містить жирні кислоти та холестерин.
Яйце не містить вуглеводів. Особливо виділяються фосфор, цинк, селен та негемове залізо (не доступні в організмі). Ми також знаходимо вітамін А, Е, D, рибофлавін, біотин, фолієву кислоту та В12. Що стосується холестерину, його вміст високий, але яйце містить речовини, які не дозволяють загальному надходженню його холестерину в організм людини. З цієї причини рекомендується щотижневе споживання від 3 до 4 порцій, що дозволяє вживати одне яйце на день, якщо весь раціон дотримується здорового режиму харчування. Ідеально супроводжувати яйця овочами або споживати їх разом із цільнозерновою крупою (рис або макарони з цільної пшениці) або бобовими (сочевиця, нут, горох тощо).
Вони можуть допомогти вам у випадку: підтримання тканин організму, імунітету.
Білок тваринного походження в основному присутній у м’ясі, рибі чи яйцях
Вітамін А міститься як у рослинах, так і в тваринах
Фосфор - це мінерал, який міститься у більшій чи меншій кількості у всіх продуктах харчування
Приготування яйця сприяє повному перетравленню його білків, вивільненню деяких вітамінів і мінералів та знищенню можливих забруднюючих мікроорганізмів. Насправді, тепло інактивує антиелементи, присутні в яйцеклітині, такі як авідин, який блокує всмоктування біотину та овукоїду, який пригнічує дію травних ферментів, зменшуючи вживання білків під час травлення.
Ви можете поєднувати яйця з овочами і робити омлети або "омлет". Ці страви допомагають включити овочі в раціон дітей.
Шкаралупа яйця покрита білковою структурою (кутикулою). Це запобігає потраплянню мікроорганізмів всередину яйцеклітини через пори шкаралупи. Саме тому яйця не слід мити, цей захисний шар знімається.
Свіжі яйця не плавають у воді, через два тижні вони плавають. Крім того, чим старше яйце, тим більше зміщений жовток в одну сторону.