дійсно

Клітинна мембрана (№2 являє собою холестерин)

Всім, хто народився у 80-90-х роках, з самого раннього віку було закладено в наш раціон, що ми можемо їсти лише 2-3 яйця на тиждень через його високий вміст холестерину, який дуже шкодить нашому здоров’ю. Але що таке холестерин? Це погано чи нам це потрібно для життя? Скільки яєць ми дійсно можемо з’їсти за тиждень?

Холестерин - це ліпід, присутній у клітинній мембрані всіх тварин, а також у крові хребетних. Його функція в плазматичній мембрані клітин тварин полягає в регулюванні обміну речовин між клітиною всередині та зовні. Крім того, він представляє молекулу-попередник, завдяки якій наш організм здатний синтезувати вітамін D (важливий для підтримання наших кісток), статеві гормони та кортикостероїди (виробляються наднирковими залозами [поверх нирок]). до жовчних солей (необхідна при перетравленні жирів).

Холестеринемія - це поняття, що стосується нормального вмісту холестерину в крові (від 120 до 200 міліграм/децилітр), нижче цього діапазону ми могли б говорити про гіпохолестеринемію, яка, хоча і пов'язана з частотою різних захворювань, все ще існує багато що залишилось для розслідування; в той час як якщо рівні вище 200 мг/дл, ми говоримо про гіперхолестеринемію, ситуацію, безпосередньо пов’язану із серцево-судинними захворюваннями внаслідок обструкції артерій. У крові холестерин зв’язується з білками, утворюючи так звані ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ: ліпопротеїди низької щільності) або високої щільності (ЛПВЩ: ліпопротеїни високої щільності). Зокрема, тим, що називають «поганим холестерином», є ЛПНЩ, оскільки, оскільки він має низьку щільність, ліпопротеїди потрапляють до країв судин і відкладаються, що може перешкоджати їм та призвести до інфарктів. Отже, вважається, що чим більше ЛПВЩ у нас в крові, тим краще (> 60 мг/дл), якщо загальний рівень холестерину знаходиться в межах, про які вже згадувалося. Тому показники ЛПНЩ менше 100 мг/дл рекомендуються у всіх випадках.


Зразок фітостеринів

Іншими молекулами, що належать до групи стеринів (наприклад, холестерин), є фітостерини або рослинні стерини, які також беруть участь в текучості мембран рослинних клітин, але також в інших процесах, таких як толерантність рослин до коливань температур або захист від атака збудників. Коли вони потрапляють всередину, вони перешкоджають всмоктуванню кишечником холестерину, присутнього в їжі, і можуть зменшити його рівень у крові.

То як щодо яєць?

Курячі яйця - це продукти, багаті переважно білками та ліпідами. Власне, це незапліднені яйця курей (жовток), які покриті поживним матеріалом (білим) для підтримки ембріона, що розвивається, якщо це було запліднене яйце, і покриті захисним покривом (шкаралупа). У харчовому відношенні яйця - одна з найбільш збалансованих продуктів, яку можна вживати, з білками, що містять майже всі необхідні амінокислоти (необхідні для нормального функціонування нашого організму), вітаміни та мінерали. Що стосується жирів, то в ньому вдвічі більше ненасичених жирів, ніж у насичених, включаючи омега-3 та омега-6, які є корисними для здоров’я. Крім того, його калорійність становить близько 70 ккал на яйце, забезпечуючи дуже велику кількість поживних речовин.

Що стосується холестерину, кожне яйце може містити від 250 до 300 мг холестерину, хоча дуже мало всмоктується в кишечнику і переходить у кров завдяки високому вмісту фосфоліпідів, які перешкоджають його всмоктуванню. Як правило, харчові продукти, такі як яйця, що мають високий вміст холестерину, також мають насичені жири, всмоктування яких у кишечнику підвищує рівень ЛПНЩ («поганого холестерину»), але це не відбувається у випадку з яйцями, які містять більше ненасичених, ніж насичених жирів. Тому вживання їжі, багатої насиченими жирами, підвищує рівень шкідливого холестерину в крові, але яйцеклітини в цих продуктах немає. Незважаючи на це, він має насичені жири, і його споживання також не повинно стрімко зростати.

Яйця представляють дуже корисний харчовий баланс для свого споживача, будучи дуже важливою їжею в раціоні. Хоча міф про споживання максимум 2-3 яєць на тиждень не відповідає дійсності, завжди слід дотримуватися збалансованої дієти, і вони не повинні споживати надмірно, оскільки не виникає проблем при щоденному споживанні однієї одиниці.

"Наука, яка не розголошується суспільству, ніби не існує"

Пам’ятайте, що 21, 22 та 23 листопада 2019 року ми проведемо шосте видання Desgranando Ciencia. Слідкуйте за нашим веб-сайтом та соціальними мережами (@HdCiencia та @Sci_Granada), щоб дізнатися, що нового цього року та як ви можете співпрацювати.

Бібліографічні посилання та додаткова інформація:

Blesso, C., & Fernandez, M. (2018). Харчовий холестерин, ліпіди в сироватці крові та хвороби серця: чи працюють яйця на вас чи проти? Поживні речовини, 10 (4), 426.

Кук, Р. П. (Ред.). (2015). Холестерин: хімія, біохімія та патологія. Elsevier.

ДіМарко, Д. М., Міссімер, А., Мурільо, А. Г., Лемос, Б. С., Малишева, О. В., Коділ, М. А., ... & Фернандес, М. Л. (2017). Прийом до 3 яєць на добу збільшує рівень холестерину ЛПВЩ та холін у плазмі, тоді як триметиламін-N-оксид плазми незмінний у здорової популяції. Ліпіди, 52 (3), 255-263.

Goldstein, J. L., & Brown, M. S. (2015). Століття холестерину та коронарних судин: від бляшок до генів до статинів. Осередок, 161 (1), 161-172.

Лемос, Б., Медіна-Віра, І., Блессо, С., та Фернандес, М. (2018). Прийом 3 яєць на день у порівнянні з добавкою біталіну холіну знижує регулювання синтезу холестерину, не змінюючи співвідношення ЛПНЩ/ЛПВЩ. Поживні речовини, 10 (2), 258.

Олкконен, В. М., Гіллінг, Х., і Іконен, Е. (2017). Рослинні стерини, попередники холестерину та оксистероли: Хвилинні концентрації - Основні фізіологічні ефекти. Журнал стероїдної біохімії та молекулярної біології, 169, 4-9.

Валітова, Дж. Н., Сулкарнаєва, А. Г., & Мінібаєва, Ф. В. (2016). Рослинні стерини: різноманітність, біосинтез та фізіологічні функції. Біохімія (Москва), 81 (8), 819-834.

Varbo, A., & Nordestgaard, B. G. (2019). Коментар: Тригліцериди або холестерин ЛПВЩ при серцево-судинних захворюваннях - що є справжнім винуватцем? Міжнародний журнал епідеміології.