З ким би не сталося в ресторані, щоб ви не були впевнені під час перегляду списку напоїв? Або тому, що він побачив занадто багато невідомих, або тому, що раптом не підозрював, яке з багатьох хороших вин вибрати, наприклад, для копченого червоного тунця. Червоний? Білий? Дозріли чи піниться? У таких випадках добре мати поблизу сомельє, яке допоможе прийняти рішення. Так, але хто він насправді? Чому нам довіряти? Що ми йому говоримо? Чи варто боятися принести нам найдорожче вино?
Будь то діловий обід чи романтична вечеря, хороший сомельє може багато зробити для нашого успіху. Не з його присутністю, як протягом усієї трапези, можливо, він буде найменш у нашому колі, а з його порадою. Якщо ми його послухаємо, то можемо бути впевнені, що ми з партнером задоволено підемо за стіл. Ось чому ми могли б сказати це так: він наш найкращий друг у ресторані.
Джерело: Ресторан Spoon il Mercato
Але чому ми можемо стверджувати це так рішуче? Теоретична основа має важливе значення для цієї роботи. Цього також можна отримати за допомогою одного з винних тренінгів, але цього недостатньо, дослідження необхідно доповнити практикою, оскільки наявні знання можуть бути зношені, якщо хтось не «тренується». За словами Петера Браді, сомельє ресторану Spoon il Mercato у Балатонакараттті, хороший експерт навчається до своєї смерті. Винний світ швидко змінюється, сомельє має слідувати тенденціям. Окрім кількох підходящих дегустацій на тиждень, варто також сховатися в торгових журналах. Сомельє найбільше допомагає отримати правильний напій для правильної їжі. Від аперитиву до травного. За словами Петера Браді, це звучить просто, але ми можемо дуже легко зіпсувати приємний обід, якщо не виберемо правильні напої для меню. Наприклад, угорці люблять починати їсти з коньяком. Проте смак коньяку - це все одно, що пити апельсиновий сік після чищення зубів. Все здається гірким - пояснив він, а потім додає: Я пропоную гостям для початку обрати шампанське або ігристе вино.
Джерело: Ресторан Spoon il Mercato
Гастрономічно роль аперитиву полягає у стимулюванні апетиту. Високий вміст алкоголю притупляє сенсорні рецептори в роті, включаючи коньяк. Замість того, щоб збільшувати, це зменшує кулінарне задоволення від їжі.
Джерело: Ресторан Spoon il Mercato
Ми в хороших руках з хорошим сомельє в ресторані, але для того, щоб все працювало ідеально, нам також варто окреслити, які саме наші смаки. Якщо ми посипаємо трохи крихти інформації про себе, ми можемо бути впевнені, що нас чекає ще більш досконалий обід або вечеря, ми можемо зустріти смакові поєднання, які зроблять цю подію справді незабутньою. Ми можемо згадати, який виноград, виноробний регіон є нашим улюбленим. Не соромтеся повідомити нам, чи є якесь вино, яке, можливо, вам не сподобалось би скуштувати, оскільки ми маємо про нього погані спогади. Ми навіть можемо сказати вам, чи нещодавно ми пробували шардоне з певного місця виробництва, що було дуже смачно, тому що сомельє може запропонувати щось подібне, яке просто підходить до обраної нами страви. Якщо ви шанувальник фруктових червоних вин, сміливо діліться ними з експертом, ви обов’язково спробуєте сподобатися. Сенс у тому, щоб довіряти нам, адже саме він скуштував меню, знайшов вина, які відповідають їжі, і обов’язково запропонує нам найкраще.