Сьогодні я хочу вам сказати як приготувати качину грудку та хитрощі, щоб цей рецепт, який завжди перемагає на Різдво, ідеально підходив для вас коли ви робите це вдома. Існує багато можливостей зробити цей оригінальний шматок м’яса, але якщо ви хочете, щоб воно всередині було рожевим і добре приготовленим, зі шкіркою хрусткою та наповненою смаком, вам буде цікаво ознайомитися з нашими турецькими та порадами щодо приготування цього м’яса.
Магрет - це грудка качки або гусака, відгодована для отримання жирної печінки або фуа-гра. Це не проста качина грудка, а качка, яку вирощують, щоб виробляти фуа-гра. Це робить замість того, щоб бути сушеним м’ясом, як правило, це груди птахів, бути соковитим м’ясом завдяки його просочуванню жиру.
Ця конфігурація тварини дозволяє готувати груди або груди за допомогою технік приготування, призначених для пошуку хрусткої шкіри, розтопити жир під шкірою і одночасно отримати м’ясо, яке добре готується і м’яке, але воно залишається рожевим.
Приготувати качину грудку - завдання нескладне, але воно має свої хитрощі та хитрощі щоб він був ідеальним, дуже ніжним і смачним, дуже золотистим зовні і в той же час, щоб він був достатньо приготованим, але зберігаючи всередині рожевий колір.
Хитрощі, щоб зробити ідеальну качину грудку на Різдво
Щоб отримати магрету, яка зовні золотиста і ніжна всередині, слід готувати їх на дуже сильному вогні? Якщо ми приготуємо магрети дуже швидко, ми можемо досягти ефекту, що вони всередині рожеві, але вони не будуть ніжними. Якщо, навпаки, ми варимо їх дуже повільно, вони будуть дуже ніжними, але вони не збережуть свій рожевий колір.. Отже, як приготувати магрет?
Як ви, можливо, вже бачили в деяких опублікованих нами рецептах грудей, техніка зазвичай починається -як ми вже говорили загалом для будь-якого рецепту м'яса - залишаючи магрети при кімнатній температурі, принаймні за дві години до варіння.
Потім обрізаємо частину жиру, саму зовнішню, щоб полегшити калорійність, і малюємо ножем у жирі кілька ромбів або квадратів, не доходячи до м’яса, щоб згодом було легше його приготувати і дозволити магреті виділяти зайвий жир, поки він підрум’янюється.
Після того, як магрети очищені і надрізи зроблені в їх жирній частині, ми кладемо їх у сковороду або сковороду на повільному вогні, даючи жиру або шкірі приготуватися першими. Ми залишаємо їх там принаймні на 20 хвилин, намагаючись не рухати їх занадто сильно.
Як Жир тане, ми його виймаємо і резервуємо в мисці. Коли пройде 20 хвилин, ми виймаємо їх, і нам потрібно буде приготувати їх з іншого боку, м’яса.
Ми можемо це зробити в 5 хвилин на сковороді, або поставте в духовку щоб вони там закінчувались. У разі закінчення їх у духовці буде достатньо 3 хвилин при 180 ° C.
Коли пройде цей час, ми виймаємо магрети з каструлі або духовки, загортаємо їх в алюмінієву фольгу і залишаємо витримати 5 або 6 хвилин перед тим, як приступити до їх різання. Таким чином соки будуть добре розподілятися по грудях.
Для розрізання грудей доцільно використовувати дуже гострий ніж, який дозволяє нам різати як жир, так і м’ясо, не розриваючи. Важливо: виріз повинен бути поперечним до жиру і вздовж грудей для подовжених стейків з невеликою смужкою жиру зверху.
Ідеальна ширина філе або скибочок, які ми вирізаємо з кожної грудки товщиною близько півсантиметра або трохи більше. Якщо ми виріжемо його тонше, смак буде недооцінений, а частина шкіри або жирового шару буде недостатньо оцінена.