3 золоті принципи, майте їх на увазі.

solutions

1. Адаптуйте меню до замовника та характеру події


Виконайте детальне опитування. Запитайте замовника, які його очікування та як буде виглядати захід. Однак пам’ятайте, що ваше завдання - об’єднати його ідеї з реальністю та порадити йому, щоб підготовлений вами фуршет був привабливим, а також показував ваші можливості та був для вас вигідним. Складіть його, коли меню складається в меню. Якщо вам замовили холодний і гарячий фуршет, спробуйте включити всі основні елементи: салати, холодні закуски, супи, гарячі закуски, основні страви та десерти. Не забувайте мати принаймні дві пропозиції в кожній категорії. Харчування у формі "шведського столу" також має бути збалансованим, напр. один крем-суп, один суп на основі бульйону, смажене м’ясо та м’ясо в соусі. Одного салату або однієї закуски, безумовно, замало. Привабливою особливістю буфету будуть закуски або тапас, які відженуть перших голодних гостей.

Рекомендовані рецепти

Свіжозібрані та сушені гриби підходять для кулажди влітку. Суп можна подавати у видовбаному хлібі.

2. Уважно продумайте відповідні місця

Якщо місце проведення це дозволяє, поставте фуршет на одному довгому столі. Однак відсуньте його від стіни, щоб гості могли підійти з одного боку, а персонал мав можливість підійти з іншого боку, не переплітаючись між гостями. Зберігайте їжу поступово за основними групами, з боку прибуття гостей або з лівого боку направо. Відмінні зони повинні бути чіткими (наприклад, не змішувати салати з основними стравами, а на стравах завжди слід розміщувати таблички з назвами продуктів та можливі алергени. Пам’ятайте, що враження, яке ваш фуршет залишить на гостей, значною мірою залежить від появи холодних страв, оскільки гаряча їжа на початку буде закрита в контейнерах для видачі, але не кладіть все одразу. в кінці заходу вони будуть виглядати свіжими і спокусливими, найкраще було б, щоб фуршет контролювався кухарями, вони, а не офіціанти, повинні додавати їжу та надавати гостям додаткову інформацію, якщо це необхідно.

3. Використовуйте просте та ефективне рішення

Останнім часом т. Зв Кулінарія в прямому ефірі, тобто приготування їжі на очах у гостей, або станція різання. Тож подумайте про створення окремого робочого місця, де шеф-кухар напр. приготувати суші, спекти млинці або нарізане смажене м’ясо, яке гість потім доповнить соусами та гарнірами. Це рішення не приносить додаткових витрат і шалено збільшує привабливість заходу. Гості також оцінять можливість окремого салату. Побудуйте миски з салатами, інгредієнтами та декількома заправками на вибір. Нехай гості самі вирішать остаточну форму їжі.