М'ясо

Ми розповідаємо, які трюки та інгредієнти допомагають отримати ніжну та соковиту курку за будь-яким рецептом, який ви хочете приготувати з цим добре вживаним м’ясом.

Курка - це біле м’ясо, споживання якого рекомендується більше, ніж споживання червоного м’яса, його ціна доступна для більшості кишень, а його досить нейтральний смак дозволяє їй приймати велику кількість приправ, тому воно, як правило, подобається майже всім усьому світу.

ніжну

Пов’язані новини

Недоліком, який повинен бути один із стільки переваг, є те, що, як і у інших білих сортів м’яса з дуже низьким вмістом жиру, таких як індичка або свиняча корейка, якщо його варити надмірно або неправильно, він в результаті стає дуже сухим, особливо груди, які є найбільш пісними шматочками.

На щастя, існує кілька методів, які дозволяють уникнути висихання цього м’яса під час приготування, хоча на рівні поживності не всі однаково цікаві, оскільки соковитість досягається ціною додавання жиру та калорій до страви.

Як приготувати ніжну і соковиту грудку на грилі

Почну з того, що я розповім вам основний фокус, за допомогою якого можна отримати соковиту курячу грудку, просто обсмаживши її, що є найздоровішим способом споживання цього м’яса. За допомогою цієї техніки ми будемо насолоджуватися ніжною і соковитою курячою грудкою, без необхідності додавати соуси, що забезпечують непотрібні калорії.

Щоб приготувати наші ніжні курячі грудки:

І ми повинні зробити наступне:

  1. Вдар об груди молотком або дном скляної або скляної банки, щоб трохи розчавити його.
  2. Посолити його і спеції смакувати.
  3. Покласти нагріти сковороду на сильному вогні з невеликою кількістю олії, якщо воно не прилипає.
  4. Коли спекотно, ми додаємо груди та варити близько півхвилини з кожного боку так, щоб поверхня була герметичною.
  5. Накриваємо каструлю, Ми опускаємо вогонь до трохи менше половини і залишаємо так 10-хвилинний годинник, нічого не торкаючись (ні відкривати кришку, ні торкатися вогню чи чогось іншого).
  6. Через 10 хвилин, Ми вимикаємо вогонь і, не розкриваючи, залишаємо його ще на 10 хвилин так що він закінчує захоплення пари, що накопичується на кришці.

Маринуйте курку, щоб вона стала більш ніжною і соковитою

Завдяки цій техніці ми не тільки домоглися, щоб курка була більш м’якою та соковитою у нашому улюбленому рецепті, але ми також домоглися того, щоб курка була смачнішою.

Маринад ми називаємо сумішшю:

  • Кислота, яка служить для легкого приготування їжі перед їжею, завдяки чому білкова їжа - наприклад, курка - стає більш м’якою. Можна використовувати оцет, вино, пиво, цитрусові соки. В англосаксонських країнах дуже часто використовують також молочні продукти, такі як йогурт, пахта або навіть молоко.
  • Сіль, що розчинений у рідині допомагає їжі бути більш ніжною та соковитою. Це також може бути соєвий соус, тайський рибний соус, паста місо.
  • Олія, допомагає виділити аромати ароматних трав і спецій, полегшуючи їх надходження в їжу, яку ми маринуємо. Найкращі з них - оливкова олія першого віджиму та кунжутна олія, якщо ми шукаємо азіатські штрихи.
  • Спеції та приправи, вони додають смаку і є безмежні можливості, оскільки є навіть солодкі приправи, які надають дуже цікаві штрихи соленим стравам.

Для маринування курки ми повинні дати їй зануритися у вибрану суміш мінімум від 30 хвилин до максимум шести годин.

Соління для приготування ніжної і соковитої курки

Розсол - це особливий випадок маринування, при якому ми використовуємо властивості розчиненої солі для досягнення більш ніжного та гідратованого м’яса. Це техніка, яку використовують такі кухарі, як Гестон Блюменталь, яка полягає у зануренні цілої курки в насичений розчин звичайної солі - 60 грамів солі на кожен літр води - на години. За пару годин до варіння ми виймаємо його з розсолу і залишаємо на півгодини.

Щоб не тільки м’ясо було ніжним, але й шкіра надзвичайно хрустка, коли ми виймаємо курку з другої ванни в чистій воді, ми зробимо все можливе, щоб ретельно висушити шкіру за допомогою абсорбуючого кухонного паперу. Потім ми покладемо його на стійку і поставимо в холодильник непокритим, щоб шкіра закінчила сушитися.

Нарешті, ми додаємо вибрані спеції, які ми можемо розподіляти всередині та зовні курки, і змащуємо її розм’якшеним вершковим маслом.

В результаті вийде ідеальна смажена курка, яку ми зможемо приготувати в духовці або в різних типах горщиків.

Перероблена куряча грудка, яка продається в супермаркеті як ультра-теляча або екстра-теляча, - це курячі грудки, які вже були розсоленими, і лише для цього вони продаються дорожче. З огляду на те, як легко зробити розсіл в домашніх умовах, я вважаю, що краще завжди зупинятися на домашньому варіанті.

Пивні пароварки, щоб смажена курка стала соковитою

Однією з порад, яку вони нам завжди дають у рецептах смаженої курки, щоб зробити її соковитою, є час від часу запивати її вином, пивом або бульйоном. Це не погана порада, оскільки вона працює добре, але може бути громіздкою, оскільки ідеальним варіантом буде можливість поставити курку в духовку і зробити це самостійно, і це можливо завдяки фокусу смаження курки сидячи на банку пива, щоб при нагріванні його пари підтримували курку добре зволоженою, ніби це була система автоматичного зрошення.

Курка з молоком або похідними, щоб зробити її соковитішою

Це тип маринаду, який заслуговує на особливу увагу, оскільки він дуже поширений в англосаксонській кухні, в якій молочні продукти не тільки використовуються для гідратації курячого м’яса перед приготуванням, але і є компонентом багатьох рецептів.

Історично кажучи, занурення курки в пахта - це біла рідина зі злегка кислим смаком, яку отримують, збиваючи вершки з молока, достатньо довгі, щоб відокремити жир або масло від сироватки - перед приготуванням смажена курка дуже поширена в індійській кухні та на півдні Американська кухня. Сьогодні в англосаксонській кухні ми знаходимо багато рецептів, в яких курку перед приготуванням залишають відпочивати в пахті, йогурті або молоці.

Ми також знаходимо рецепти, в яких молоко, вершки та/або вершкове масло є частиною рецепту, щоб зробити курку більш ніжною та соковитою, але при їх приготуванні необхідно враховувати ряд речей:

  • В англосаксонських країнах, коли говорять про молоко, його зазвичай називають свіже незбиране молоко - просто пастеризоване, а не переперене-, тож, якщо ми робимо рецепт вдома з тетрабриковим молоком, дуже ймовірно, що результати будуть не такими, як очікувалося.
  • Якщо рецепт також містить кислотний інгредієнт таких як цитрусові, включаючи їх цедру, ми повинні уникати молока будь-якою ціною, оскільки утворюються типові згустки зрізаного молока. Пам'ятайте, що буквально кілька днів тому ми розповідали вам, як запобігти різання молочних соусів.
  • Молоко та вершки легко горіти, тому їх слід додавати до рецептів лише в кінці приготування.
  • Молочні продукти з високим вмістом жиру, такі як вершки, сметана або масло, залежно від пропорції, в якій вони додаються може додати значну кількість калорій які псують хороші харчові властивості курячого м’яса.

Курка з сіллю, найкращий спосіб збереження натуральних соків

Техніка соленого обсмажування не є винятком у випадку з куркою. На відміну від того, що думає більшість людей, їжа, смажена таким чином, не солона на смак, а лише бере саме потрібну кількість солі, яка їм потрібна.

Решта солі утворює захисний бар'єр, який утримує власні соки курки всередині, не даючи їй пересихати, в результаті чого курка стає соковитішою, ніж вона буде смажена без солі і набагато корисніше, ніж якби її додали. Серія з високим вмістом жиру їжу, щоб зробити її соковитішою.

Ви, напевно, не помічали, але ці прийоми присутні у більшості наших рецептів курятини. Тим не менш, добре чітко зрозуміти, чому вони працюють, адже це допоможе вам застосувати їх до своїх звичайних рецептів. Або хто знає, можливо, є секрет, про який ваша бабуся ніколи не хотіла вам розповісти і для якого рецепт її курки ніколи не підходить вам так добре, як вона.

Пам'ятайте, що всі ці трюки однаково справедливі для інших білих сортів м'яса, як правило, сухих, таких як грудки індички, свиняча корейка або яловичина кругла.