Коротка історія бійних супів
Під час домашньої бійні було створено два вторинні продукти - міцні бульйони. Так званий м’ясний суп залишався після першого приготування м’яса та субпродуктів, призначених для варіння, печінки та фаршу. Цьому (рідше) відвару передували і зберігається як чистий бульйон. Раніше просте заморожування в контейнері, пізніше почалася стерилізація.
Другий, менш цінний суп, який також називають печінкою або ослом, був створений під час варіння печінки та кривавих синців. Кожухи деяких продуктів тріснули під час варіння, вони потрапили у воду промитою - вмістом печінки та крупи.
Це суп роздавали як "слугу" з бійні. Коли прогріється тоді вона підкреслила свій смак м’ясною спецією, хтось любив загущати його градом.
Що потрібно для бійняного супу:
- два літри свинячого бульйону
- Від 400 грамів до півкілограма промивання печінки або дві більші затяжки
- чотири зубчики часнику
- одна середня цибулина
- м'ясна спеція
- майоран
- мелений свіжий перець
- мелений чорний перець
- меленого імбиру сушеного
- сіль
- ложка сала
Приготування відвару
Для свинячого бульйону ми можемо використовувати або шматок плеча, відрізаний кісткою під час обробки свинини (від плеча, живота, шиї), або ми можемо скористатися дуже швидким трюком, який економить наш час: відварити від 200 до 300 грам готового преса.
Цибуля дрібно нарізати і залишити піною на столовій ложці мазі. Додати м’ясо (кістки), залити водою і злегка варити близько години. Потім видаляємо м’ясо або кістки. Скороварка скорочує час кипіння вдвічі. Швидший спосіб - залити цибулю водою, додати подрібнену ковбасу і дати їй прокип’ятити протягом п’яти хвилин. Варений ми не відбираємо поштовх.
Покрокова процедура підготовки:
У киплячий свинячий бульйон (пресовий бульйон) додайте манну крупу або промивку печінки. Суп ще варити десять-п’ятнадцять хвилин при постійному перемішуванні. Ми обережні, щоб град не спалив на дні горщика. Якщо бійняний суп занадто густий, розбавте його відповідно до власних звичок.
Нарешті, заправити м’ясний суп. Ми будемо використовувати м'ясна спеція, ніякі інші експерименти не підходять. Подрібніть або вичавіть чотири зубчики часнику, додайте приблизно столову ложку меленого майорану, меленого нового перцю на кінчик ножа, меленого сушеного імбиру та меленого чорного перцю. Нехай закипить, спробуйте на смак і, якщо потрібно, обережно додайте трохи спецій.
Забійний суп подаємо гарячим. Хтось любить хліб, випічку або сухі грінки. Суп дієти немає, тому ми зазвичай готуємо його як окрему основну страву (обід або вечерю). Навіть досвідчений їдець, як правило, не в змозі пройти інший курс після бойні.
Поради
Якщо у нас залишився вбивчий суп, дайте йому повністю охолонути і лише потім поставте його накритим у холодильник. Перед повторною подачею злегка розбавте її водою і дайте закипіти не менше десяти хвилин. Отже, суп містить кров не бажано зберігати його протягом тривалого часу. Тому люди на селі змішували смажену крупу до порцій на тарілці.
Хоча продукти бійні зараз можна купувати майже цілий рік, добре дотримуватися традицій і готувати бійню супу та споживайте лише в зимові місяці. В основному, він навіть не жадає спекотних днів.