Що потрібно для вареників з картоплі:
- 1 кг картоплі
- 400 - 600 г дитячої манної крупи
- 1 яйце
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка крохмалю
Салатний тип картоплі найкраще підходить для вареників
Відваріть картоплю в шкірці, вилийте воду і дайте картоплі повністю охолонути і висохнути. Була б будь-яка рідина, яка була б у картоплі порушив правильну консистенцію вареники.
Чому б не попрацювати з гарячою картоплею? Я знаю, що є кухарі, які кажуть мені, що вони все життя робили картопляні вареники з гарячої картоплі, і я теж робив це так.
Але в той момент, коли я дізнався, який чудовий вареник готувати холодної картоплі, Я точно віддаю перевагу цьому методу. Фокус у тому, що з гарячою картоплею, а потім дорогою, треба працювати неймовірно швидко, інакше тісто під вашими руками розріджиться. І це абсолютно важливо для остаточного ефекту картопляних вареників.
Пельмені не будуть прилипати до форми і точно вам підійдуть закипає до каші. Тож зварити картоплю і дати йому охолонути ще ніч.
Борошно
Я спробував усі варіанти: грубого борошна, грубого дитячого борошна або їх поєднання. Однак мене це найбільше влаштовує манна каша. Він набагато м’якше і краще кипить.
Ви можете зробити невеликий тест і подивитися, як виглядає вареник у кар’єрі, структура буде відрізнятися від грубої манки або борошна.
Скільки цієї манної крупи давати? Правило для картопляних пельменів полягає в тому, що чим більша частка картоплі, тим пухнастішими будуть пельмені. Але треба бути обережним, щоб ти не дав трохи манки, інакше ваші вареники звариться.
Я рекомендую слідувати принципу, що на 1 кг очищеної картоплі ми кладемо мінімум 400 г і максимум 600 г манної крупи.
Яйця
На 1 кг картоплі, покласти одне яйце, не бійтеся викласти його цілим.
Крохмаль
Картопляний крохмаль може творити чудеса, якщо ви вибрали тип приготування, відмінний від А, обов’язково додайте в тісто 1 столову ложку на 1 кг картоплі. Якщо у вас є відповідний тип приготування картоплі, і ви все ще хочете бути впевненими у варениках буде один вірш, покладіть також одну столову ложку.
Сіль
Пельмені повинні бути характерними, але не солений. З досвіду рекомендую класти 1 горбисту чайну ложку солі на 1 кг картоплі.
Я в дорозі
Картоплю натріть на тертці, щоб ½ половини була дрібно і ½ шорсткою. Вареник набуває приємну і виразну структуру. Це не буде схоже на картопляне пюре. Додайте інші інгредієнти.
Підготуйте все на робочій поверхні і обробіть тісто руками. Розсипати манну крупу порційно. Навіть якщо шлях здається вам досить міцним, вигляд може бути оманливим, і ви пізнаєте його лише у воді. Тому тримайся мінімальна рекомендована кількість манної крупи, який я згадую.
Як формувати картопляний вареник
Розділіть тісто для менших деталей. Створіть шишки, які матимуть діаметр близько 5 см. Не робіть шишки занадто широкими, може статися, що вареник буде всередині сиров'ялений.
Як формувати фаршировані вареники
Якщо ви вирішили начиняти вареники, виберіть свій варіант розміру пельменів і створити значок. Вставте начинку і добре закрийте вареник, щоб він не відкривався у воді. Важливо, щоб начинка термічно оброблена і охолоджується.
Кулінарія
Ми готуємо великий горщик і даємо воді закипіти, перш ніж розпочати обробку тіста. Покладіть картопляні вареники у воду і обережно перемістіть їх приблизно за хвилину-дві дерев'яною ложкою, щоб вони не прилипали до дна. Вони йдуть через кілька хвилин, але не плутайся, вони ще не закінчені. Ми починаємо вимірювати час з моменту, коли вареники потрапляють у воду, ми варимо круглі вареники навколо 10-12 хвилин, а колбочки 20-22 хвилини.
Ми можемо визначити, чи готовий вареник з картоплі, розбивши його і не побачивши сирих зерен манної крупи. Ми відразу відбираємо пельмені і лише на кілька секунд oзмити холодною водою. Таким чином, картопляні пельмені зміцнюються на поверхні. Беремо виделку і проколюємо пельмені, щоб вийшов пар, а пельмені не конденсувалися.
Наріжте вареник досить гострим ножем, щоб не порізати його і не виглядати зрадженим. Смачного!