Ми переживаємо стадію змін щодо нашого усвідомлення свого раціону та способу життя. Ми поступово набуваємо більш самокритичного бачення добра і поганого (їжа). Аж там, добре. Але хто говорить, що добре, а що погано?
Я, теорія, я знаю
Давайте послухаємо поширену пораду "їсти треба все, але в міру". Якщо все, що є все, купується високооброблена їжа, яка буде знежиреною, підсолодженою, легкою чи нульовою, з ціною за перелік інгредієнтів із п’яти чи шести рядків, ми робимо це відверто неправильно.
Зізнаюся, я трохи втомився від деяких фраз, які, безумовно, часто зустрічаються в консультації: "Я знаю теорію", "якщо практично не їжу жиру". Залежно від того, як день забере мене, я можу проігнорувати і продовжувати заповнювати його історію хвороби, не приймаючи таких викликів, але якщо він застане мене прозаїчним того дня, я можу зануритися в приреченість: спростуй допитуваного, що теорія відверто складний, що я витратив десять років свого життя в коледжі, щоб навчитися (і досі це роблю). Але перш за все, якщо ви знаєте теорію, чому ви йдете до дієтолога? Відповідь зазвичай виглядає так: «Ну, це я і кажу, бо я досить добре харчуюся, і я не знаю, чому я постійно товстію. Я гадаю, що тепер ти заборониш мені типове, ти скажеш, що я повинен їсти п’ять разів на день, пити багато води, забирати хліб і вуглеводи за обідом ".
Як я люблю діалектику.
Зайнятий їжею їжі
Пацієнтам, які читають цю публікацію, це здасться звичним, бо я постійно повторюю мантру: Зайнятий їжею їжі, (що виходить із суші та моря), особливо з землі (фрукти, овочі, бобові, цільні зерна, бульби, горіхи, насіння). І, будь ласка, припиніть їсти на вечерю грудки індички, знежирений сир Бургос та Актимель.
У своєму новому розділі без цукру я вирішив написати про певні продукти харчування, які широко споживаються в нашій країні, але які призводять до широкої плутанини, і це не дивно. Чи звучить це комусь звично?: "Я купую нежирний і підсолоджений йогурт і п'ю лише Активію" "Цукор не потрапляє до мого будинку, я роками додаю в каву сахарин".
Читання маркування харчових продуктів переробленого продукту має бути навмисним актом щодо споживачів. Я усвідомлюю, що деякі оброблені продукти практично не уникнути в нашому раціоні; Що ж, саме тут починається наше зобов’язання споживачів - вивчення етикетки перед покупкою. Сьогодні ми збираємося присвятити себе йогуртам.
Йогурт, ряжанка та молочні препарати
До Європейського регламенту 2006 р., Який розпочав регулювати питання здоров'я харчових продуктів, йогуртові марки випустили свої переваги для регулювання кишкового транзиту та захисних сил організму. Однак поки що єдиною здоровою властивістю, яку Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) визнало щодо йогурту та ферментованого молока (незважаючи на спроби мільйонерів великої молочної галузі), є те, що живі йогуртові культури або з ряжанки покращують травлення лактози у продукті у людей з проблемами перетравлення лактози. Насправді EFSA заборонила Danone використовувати будь-які рекламні акції, вказуючи, що йогурт має травні властивості.
Спершу визначимо поняття:
- йогурт - це молоко, зброджене спеціально з Streptococcus thermophilus та бактеріями Lactobacillus bulgaricus.
- ряжанка крім йогурту, це будь-який продукт з молока, який піддається процесу бродіння шляхом додавання бактерій, які не є спеціально йогуртами, наприклад, Lactobacillus casei imunitass, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidus ... Природним прикладом може бути кефір і що стосується торгових марок, ми говоримо, наприклад, про Activia, Densia, Actimel або будь-яку торгову марку, що вказує на Bifidus.
Заквашені молока, крім йогуртів, не мають спеціальних норм і повинні відповідати загальним стандартам на молочні продукти.
Харчові переваги перед молоком
- Ферментація зменшує вміст лактози
- Засвоюваність може покращитися через перетравлення компонентів молочнокислими бактеріями.
- Ряжанка майже не підвищує рН шлунка, отже, вона зменшує ризик виживання патогенних бактерій.
- Поки що проведені дослідження не дозволяють зробити висновок, що вони мають позитивний вплив на кишкову флору людини.
Вимоги до придбання хорошого йогурту або ряжанки:
А як щодо решти інгредієнтів, які з’являються (і яких цілком можна уникнути)?
- Приховані цукри: глюкоза, декстроза, полідекстроза, мед і тростинний сироп, кукурудзяний сироп, сахароза, мальтоза, сахароза, карамель, модифікований кукурудзяний крохмаль, лактоза, яблучний сік, полуничний сік ... і звичайно цукор та інвертний цукор.
- Добавки: підсолоджувачі (сукралоза, ацецесульфам К, фруктоза ...), стабілізатори (крохмаль), загусники (пектини), емульгатори (желатин, ксантанова камедь, карагенани), барвники (антоціани, кармін) ...
Як я знаю, чи додано в нього цукор чи він присутній у природі?
Не забуваємо, що йогурт містить лактоза, натуральний цукор, а отже, у таблиці поживних речовин ви завжди знайдете кілька грамів цукру в складі вуглеводів. Але, як я зазначив у цій публікації в таблиці складів, ми не можемо знати, чи є ці цукри природними чи доданими, тому ми повинні звернутися до списку інгредієнтів, щоб перевірити їх походження. Якщо припустити, що приблизно 4-6 грамів - це цукор з лактози в йогурті, решта цукрів, що містяться в ньому, буде додано за номенклатурами, які я вказав раніше. Приклад?
З повагою до підсолоджувачі, і особливо фруктози та багатоалкогольних спиртів (сорбіт, мальтит, ксиліт ...) Я хотів би пояснити, що тривале споживання може спричинити розлад мікробіоти кишечника (дисбаланс кількості корисних бактерій), крім роздуття живота та метеоризму. Зловживання підсолодженою їжею в нашій сучасній схемі харчування може бути пов'язане з прогресивним збільшенням кишкових розладів, пов'язаних з всмоктуванням фруктози та сорбіту, про що ми бачимо все більше і більше на консультаціях.
Сучасна дієтична парадигма: жир не настільки поганий, як вважалося раніше
Вплив харчових жирів на здоров'я досі невідомий. У ході сучасних досліджень не ясно, наскільки насичені жири та холестерин з їжею настільки шкідливі, як вважали раніше (і як пояснювали мені в університеті).
З 1980-х років споживачів навчають, що знежирений продукт є найкращим, і що слід уникати їжі з високим вмістом холестерину. Однак дослідження починають говорити про протилежне, і, мабуть, необхідний перегляд чинних дієтичних рекомендацій.
Тому немає жодної очевидної причини, щоб без розбору радити вживати знежирений йогурт порівняно з цілим йогуртом.
Які бренди тоді варті?
Я точно рекомендую варіант зробити їх самостійно, це дійсно просто. Вам потрібна лише йогуртниця, до якої ви додасте свіже молоко (коров’яче, козяче або овече) і чайну ложку іншого попереднього йогурту. Ви даєте їй бродити 8-12 годин, і все. Особисто мені найбільше подобається варіант, і тому я виконую його, коли це можливо. Якщо я не встигаю їх підготувати, або я хочу час від часу змінюватись, є деякі бренди, які варті більше.
- El Cantero de Letur (кефір та йогурт, корова, коза та вівці)
- Carrefour Bio (кефір та йогурт, яловичина, коза та вівці)
- Vrai Agriculture Biologique (вівці та корови)
І будь-який натуральний йогурт, незалежно від марки, який містить виключно пастеризоване молоко та натуральні молочнокислі ферменти як інгредієнти. Якщо вам не подобається натуральний кислий смак йогурту, можна починати з малого, додаючи кілька шматочків ківі, подрібненої чорниці, жменю волоських горіхів, кілька шматочків натуральних фініків ... поки ви не звикнете до цієї природної кислоти . В більшості випадків піднебіння, як і людські істоти, можна повторно виховувати.