Даріуш Мозаффаріан, професор найстарішої школи харчування ім. Фрідмана в Університеті Тафтса, опублікував дослідження, яке розділило всі продукти на кілька груп, виходячи з того, наскільки вони шкідливі чи корисні для людини. Морепродукти потрапили до першої групи, де вони включали продукти з перевіреною і незаперечною перевагою.

вибрати

З розвитком логістики та міжнародної торгівлі високоякісні морепродукти стали доступними для жителів міст, віддалених від моря. Однак, оскільки це відбувається порівняно короткий час, багато людей минають прилавки з морськими істотами. Світла сторона вирішив створити невеликий посібник з найпопулярніших молюсків і ракоподібних: можливо, це допоможе вам частіше включати їх у свій раціон.

Креветки

На прилавках будь-якого виробника риби ви можете знайти креветки та креветки. Вони відрізняються не тільки розмірами. Це види, які відрізняються один від одного так само, як краби та омари.

Як вибрати: креветки та креветки, як правило, продаються у відварному та замороженому вигляді в рибних магазинах у віддалених прибережних містах, рідше заморожуються у свіжому вигляді. Купуючи цих молюсків, подивіться на їх хвости - якщо вони випрямлені, креветки загинули, перш ніж пройти термічну обробку, і їх краще залишити на прилавку. Чорна голова, темні плями та нерівний колір свідчать про те, що ракоподібні розкладаються.

Якщо креветки або креветки продаються у свіжому вигляді, перевірте, чи є у них вусики та кінцівки; вони повинні бути на місці. Купуючи заморожені морепродукти, вибирайте ті, які були заморожені сухим способом.

Щодо способів приготування ракоподібних: навряд чи ви знайдете людину, яка скаже вам краще за партнера Фореста Гампа.

Омари та омари

З’ясуємо відразу: омар і омар - це дві різні істоти. Омар - морський краб з величезними кігтями. Омари більше схожі на гігантські креветки. Раніше лобстер був їжею бідних та в’язнів, але сьогодні це, мабуть, найцінніший ракоподібний.

Омари дешевші, і в деяких ресторанах їх іноді видають за омарів. Смак омарів і омарів схожий, але відрізняється за фактурою (м’ясо омарів більше схоже на креветок). Омарів зазвичай їдять вареними, видаляючи м’ясо з хвоста і кінцівок.

Як вибрати: найсмачніші омари - це досить молоді істоти, не старші 10 років (як правило, вони можуть жити до 70), вагою приблизно 700г. Для приготування супів фахівці рекомендують вибирати самок з ікрою, так смак бульйону буде більш насиченим. Відрізнити їх можна за ширшим хвостом та іншими ознаками.

Звичайно, омар повинен бути живим або замороженим. Ракоподібні, які загинули перед термічною обробкою, небезпечні оскільки він швидко стає середовищем розмноження небезпечних бактерій, які багаторазово виділяють токсини. І до речі, будьте обережні з його пінцетом: великий екземпляр здатний зламати палець людини.

Краби

Краби входять до великої групи, яка включає багато видів. Маленькі краби розміром у кілька сантиметрів їстівні, як і величезні екземпляри японського гігантського краба, кінцівки якого досягають 6 м у довжину.

Їстівне м'ясо краба міститься в кігтях, ніжках і всередині головогрудей, які відкриваються спеціальним інструментом. Найменш цінне м’ясо отримують із «кулаків» на кінці крабових ніжок, а найцінніше - з м’язів, що з’єднуються з плавальними ногами. Але будьте обережні, не плутайте м’ясо краба з його дешевою імітацією, «крабові палички» сурімі.

Як вибрати: незалежно від того, чи хочете ви купувати вареного або свіжого краба, він повинен мати тверду оболонку без пошкоджень і нальоту. Очі здорового живого краба завжди чорні і блискучі. М’ясо молодих самців ніжніше ніж у самок та старих екземплярів. Краби найкращої якості походять з Норвегії, Канади та Австралії.

Кальмари

Кальмари споживаються давно. Однак іноді ці головоногі мороки викликають труднощі на кухні.

Краще купуйте свіжі, неочищені кальмари, щоб бути впевненими, що придбали якісний продукт. Не потрібно видаляти мембрану, яка покриває його стовбур, потрібно лише видалити кістку, щупальця і ​​чорнило кальмара також дуже їстівні. В Італії чорнило використовують для фарбування макаронних виробів та різотто.

До речі, стружка кальмару і копчене філе, які продаються великими шматками, виготовляються не з кальмарів, які ми купуємо в рибних магазинах, а з гігантських кальмарів, дешевих і з дуже неприємним смаком, з додаванням підсолоджувачів, ароматизатори та глутамат натрію.

Як вибрати: дрібні екземпляри смачніші, особливо ті, чия довжина тіла (без урахування щупалець) становить 10 - 15 см; великі кальмари жорсткі. Тіло молюсків має бути гладким і не повинно видавати сильних запахів. Очі свіжого кальмара не можуть бути тупими.

Восьминіг

Іноді нам досить важко отримати свіжого восьминога у рибних магазинах міст, розташованих далеко від узбережжя. Здебільшого вони продають нам маленьких консервованих восьминогів, яких зазвичай додають в салати. Тим часом існує великий попит на щупальця восьминогів, які використовуються в гарячих стравах.

Якщо восьминіг добре приготований, його консистенція буде нагадувати омара. Їдять майже всі частини восьминога: щупальця, голову, шкіру, чорнило і навіть очі, їх сушать і додають в різні страви. А жителі Китаю, Кореї та Японії часто їдять сирих восьминогів, навіть ризик задухи не зупиняє гурманів.

Як вибрати: екземпляри вагою до 3 кг вважаються найціннішими, але восьминоги меншого або більшого розміру також підходять для певних страв. Свіжі восьминоги еластичні на дотик, вони виглядають м’якими, блискучими і пахнуть морем, їх шкіра темно-коричнево-коричнева без пошкоджень, а очі прозорі.

Устриці

Устриці - символ розкішного життя, але спробувати їх вперше часто стає проблемою. Існує багато способів приготування устриць, але їх, як правило, їдять сирими. У ресторанах оболонки відкривають безпосередньо перед подачею.

Існує думка, що молюска слід висмоктувати з шкаралупи і ковтати, не розжовуючи, як сире яйце. Але це не так. Фахівці стверджують: не розжувавши тіло устриці, ви не відчуєте її неповторний смак і аромат, за який заплатили стільки грошей.

Устриць їдять лише у перевірених закладах, оскільки вони можуть нести смертоносні палички роду вібріон. Лікарі радять хворим на цукровий діабет, людям зі слабким імунітетом та захворюваннями печінки не ризикувати зайвими.

Як вибрати: Якщо ви все-таки наважитеся спробувати устриці, вибирайте живих молюсків із закритими черепашками з приємним морським запахом і не бійтеся зеленої патини: це фітопланктон. Вважається, що устриці можуть бути лише в ті місяці, коли з’являється буква «г», але це загальноприйнятий міф, який не має нічого спільного з реальністю.

Мідії

Мідії населяють майже всі моря і океани, саме тому їх знають і люблять у всьому світі. Існує велика кількість рецептів з мідіями: їх смажать, варять, запікають, роблять із салатами, супами, бутербродами, додають у макарони, ризотто та рагу. Вони підходять для дієтичного харчування і, за деякими джерелами, вони особливо корисні для чоловіків.

Якщо ви збираєтеся готувати мідії з їх оболонкою, не забудьте добре очистити їх проточною водою зсередини та зовні; інакше ви відчуєте пісок на зубах, вони також можуть містити всередині водорості та гальку.

Як вибрати: мідії продаються цілими, лише з половиною шкаралупи (в даному випадку їх готують на пару і заморожують) і у вигляді філе: замороженими або в розсолі. Купуючи цілі мідії, вибирайте найбільші - вони соковитіші. Оболонки повинні бути щільно закритими і неушкодженими.

Гребінці

На відміну від устриць, їх, як правило, перед споживанням піддають термічній обробці, хоча їх також їдять сирими. Якщо вам пощастило знайти морські гребінці в шкаралупі, купуйте їх без вагань, чистити їх не потрібно нічого.

Як вибрати: на відміну від устриць та мідій, морські гребінці гинуть майже відразу після вилучення зі свого місця проживання, тому більшу частину часу вони виймаються з раковин і заморожуються або зберігаються в спеціальних акваріумах. Купуючи живі гребінці, вибирайте молюсків, оболонка яких щільно закрита. Якщо між частинами раковини є зазор, постукайте по ньому пальцем - живий молюск негайно закриється.

Є два типи морських гребінців: морські та бухти. Перші трохи більші, другі менші та ніжніші, вони чудово підходять для приготування запіканки та швидкого смаження.

Рапана

Венозна рапана, або просто рапана, є найбільш недооціненим молюском. Тим часом його можна використовувати на грилі, додавати в салати, готувати з вершками, смажити з цибулею, додавати в супи та готувати широкий вибір смачних страв.

Рапана, видобута з її оболонки, продається в деяких рибних магазинах, але ви також можете піти і знайти її самі. Рапани люблять піщане дно і зазвичай мешкають на глибині 6-25 м, але після шторму вони часто з’являються на мілководді. Вам доведеться докласти зусиль, щоб витягти живого молюска з його оболонки: для цього потрібно видалити тверду мембрану ножем і пробити її тіло або просто відварити рапану в підсоленій воді.

На жаль, рапана ще не дійшла до масового споживача. У більшості країн світу їх постачання в регіони, віддалені від прибережної частини, здійснюється невеликими компаніями, які працюють переважно з ресторанами. Тож якщо ви плануєте подорож на узбережжя, не втрачайте шанс спробувати цей смаколик.

Бонус: коктейль з морепродуктів

За назвою «коктейль з морепродуктів» може бути майже все, що завгодно. Більшу частину часу всередині ми очікуємо знайти креветок, кальмарів, восьминогів та мідій. Насправді він може містити крабові палички та штучні креветки сурімі, криль замість креветок та просто гірші морепродукти.

Не існує стандарту, який встановлює інгредієнти консервованого коктейлю з морепродуктів, тому склад і якість морепродуктів не регулюється державою. Іноді вони містять клостридії, виявляється надлишок дріжджів та бензоату натрію, часто фактичний склад не відповідає зазначеному на етикетці.

Що стосується замороженого коктейлю з морепродуктів, кухарі не рекомендують його використовувати, оскільки кожен інгредієнт має різний час приготування. Існує багато способів приготувати заморожену суміш індивідуально, обробляючи кожен вид їжі окремо.

Як вибрати: Однак, якщо ви вирішили придбати коктейль з морепродуктів у магазині, найкраще обійтися без заморожених морепродуктів у відкритих контейнерах, оскільки їх можна фарширувати. Упаковані молюски не повинні мати льоду або снігу. Краще вибрати вакуумний коктейль, оскільки таким чином ви зможете бачити вміст тари, а інгредієнти довше зберігають свіжість. І звичайно, уважно вивчіть склад, щоб виявити небажані інгредієнти.

Ви постійний споживач морепродуктів? Якщо так, то розкажіть, яка ваша улюблена страва.