Беатріс Буйтрон Альварес
Спеціаліст з безпеки та якості харчових продуктів
Оновлено: 25 серпня 2020 р
Ми всі погодимось, що обробна дошка для їжі це важливий елемент на наших кухнях. І це не тільки полегшує завдання нарізки м’яса, нарізки сирів та ковбас чи нарізання овочів, але й допомагає нашим ножам не погіршуватися. Але на додаток до очевидної функції, на яку вказує його назва, ми також зазвичай використовуємо її для подрібнення, очищення від шкірки, обробки кісток або приправлення різних препаратів.
Обробні дошки, як і інші поверхні, що контактують з їжею, можуть бути вектором для передачі мікроорганізмів, якщо вони не є чистити і правильно доглядати. Крім того, слід враховувати, що матеріал, з якого вони виготовлені, впливатиме на їх збереження та здатність передавати мікроорганізми з однієї сировини на іншу.
При всьому цьому є ряд міркувань, які ми повинні враховувати при виборі та догляді за обробними дошками, як-от:
Який матеріал є найбільш підходящим для обробної дошки?
Європейське законодавство (регламент 852/2004) говорить нам, що матеріали, що контактують з продуктами харчування, повинні легко чиститися, а це означає, що вони повинні бути виготовлені з гладких, що миються, стійких до корозії та нетоксичних матеріалів. Зазвичай пластик є матеріалом, який найкраще відповідає цим вимогам, хоча правда, що використання дерев’яних дощок широко розширено.
дошки пластик для нарізки їжі Зазвичай вони гладкі і легко миються, і завдяки цим якостям їх рекомендується вибирати серед дерев’яних обробних дощок. Однак пластикові дошки (загалом поліпропіленові) через їх використання можуть мати тріщини або поглиблення, які роблять їх поверхню вже не гладкою. Це означає, що мікроорганізми можуть потрапити в ці тріщини і розмножуватися, тому, як тільки пластикова дошка починає псуватися, ми повинні її викинути та замінити іншою.
З іншого боку, нещодавні дослідження показали, що поверхня деревини, незважаючи на те, що вона більш пориста, ніж пластмаса, має більший бактерицидний ефект, оскільки перешкоджає росту бактерій на поверхні.
Якщо ми виберемо обробні дошки для їжі з дерева, ми повинні вибрати твердий, давайте завжди уникати купівлі дерев’яних дощок, виготовлених з конгломератів або з пористою поверхнею (типу пробки). Як і пластикові дошки, як тільки на них з’являються тріщини або відколи, ми повинні їх відкинути. Ми повинні прочитати етикетку виробника, де вони підкажуть нам, як правильно користуватися дерев’яними дошками (зазвичай їх не можна мити в посудомийній машині).
У будь-якому випадку, коли ми йдемо до купити обробну дошку, Потрібно звернути увагу на те, що символ склянки та виделки зображений на самому столі або ярлику, прикріпленому до нього. Крім того, в деяких випадках можуть з’являтися інші символи, які дозволять нам правильно використовувати обробні дошки. Наприклад, символ посудомийної машини означає, що її можна мити в цьому приладі. Якщо вона не з’являється, ми не можемо мити обробну дошку в посудомийній машині.
Скільки дощових обробних дощок ми повинні мати вдома?
Бажано мати вдома дві обробні дошки. Один для тих сирих продуктів, які згодом будуть споживати у вареному вигляді (наприклад, м’ясо та риба), а інший - для продуктів, які вживатимуть у сирому вигляді (овочі, ковбаси, сир).
Якщо ми також живемо з людиною, яка страждає алергією на певну їжу, було б доцільно виділити обробну дошку для тих продуктів, що містять відповідний алерген. Наприклад, якщо ми живемо з целіакією, залишимо ексклюзивну дошку для нарізання хліба, якщо наш сусід по кімнаті не переносить лактозу або має алергію на молоко, давайте виділимо ексклюзивну дошку для нарізки сирів або інших продуктів, що містять лактозу (Будьте обережні, багато ковбаси містять лактозу!).
Останнім часом вони стали популярними обробні дошки різних кольорів визначити, який із них використовувати для кожного виду їжі, і таким чином уникати небажаних сумішей, які можуть містити певний ризик перехресного зараження. Таким чином, можна говорити про шість типів:
- Червона обробна дошка - використовується для червоного м’яса (баранина, яловичина)
- Обробна дошка жовтого кольору: для білого м’яса (курка, індичка, кролик)
- Коричневий стіл для вареного, обробленого та ковбасного м’яса
- Зелений стіл для фруктів та овочів
- Біла обробна дошка, що використовується для розрізання хліба, макаронних виробів, випічки або сирів
- Синій стіл для приготування риби або морепродуктів
Небезпека на обробній дошці
Сирі продукти часто містять невелику кількість патогенних мікроорганізмів, таких як сальмонела та кампілобактер (у птиці), лістерія та кишкова паличка (у сирому м’ясі та рослинних продуктах). Ці мікроскопічні живі істоти при кімнатній температурі та поблизу джерела їжі розмножуються в геометричній прогресії.
Ось чому, нарізавши сиру їжу (переважно м’ясо та рибу) на обробній дошці, ми повинні ретельно вимити її водою з милом перед тим, як різати на ній іншу їжу.
Як поетапно очистити дошку для обробки їжі
Готувальні обробні дошки (як і будь-який інструмент, що використовується в цьому процесі, наприклад ніж), слід мити відразу після використання. І їх слід завжди чистити, коли обробляється сира їжа.
Для цього обробні дошки необхідно очистити, виконавши такі дії:
- Видаліть залишки їжі (в ідеалі за допомогою одноразового паперу).
- Змити водою.
- Нанесіть миючий засіб або кухонне мило та змийте великою кількістю води (якщо можливо, гарячою).
- Висушіть якомога швидше одноразовим папером.
Деякі обробні дошки можна мити в посудомийній машині, використовуючи гарячу мильну воду. Звичайно, бажано якомога швидше спорожнити посудомийну машину і висушити стіл (якщо є сліди води).