Ви вважаєте, що олія першого віджиму - це завжди найкращий варіант? Тоді ця стаття для вас. Найчистіші олії не завжди є хорошим вибором, рафіновані не слід повністю виключати, а оливкова олія - не єдина альтернатива.
Найкраще масло для смаження або пасерування
Вибираючи найкращу олію для використання при високих температурах (смаження або пасерування), ми повинні враховувати температуру диму. Однак ми не будемо враховувати властивості масел, оскільки вони також будуть втрачені. Як і ліпідний профіль, оскільки через високі температури він буде не надто хорошим.
Точка диму
Температура диму відноситься до температури, при якій масло починає диміти. Йдеться про a симптом, який вказує на те, що масло почало втрачати свої властивості і стати токсичним.
Він специфічний для кожної олії, і, далеко не те, що могло б здатися, він вищий у тих, що переробляються. Найчистіші олії стають токсичними при нижчих температурах.
Якщо ми звернемо увагу на цей критерій, ми прийдемо до висновку, що рафінована олія авокадо є найбільш підходящою для смаження/пасерування їжі, оскільки її точка диму знаходиться при 272 ° C. Однак, незважаючи на свій м’який смак, їжа набуває іншого смаку, ніж той, до якого ми звикли.
Таким чином, незважаючи на стабільність рафінованого авокадо, якщо взяти до уваги баланс між точкою копчення, ароматом, наявністю на ринку та вмістом омега-6, рафінована оливкова олія (р Humeo = 238ºC) та соняшникова (p Humeo = 232ºC) - найкращі варіанти.
Олія авокадо - найкраща альтернатива для приготування їжі при високих температурах. Однак їх аромат, низька доступність та високий вміст омега-6 роблять рафіновану оливкову та соняшникову олії хорошими альтернативами.
Кокосове масло
Кокосове масло останнім часом стало дуже модним, і однією з причин є його висока температура диму (p Humeo = 232ºC). Однак ціна, складність його пошуку, тим більше у вишуканому форматі, та характерний смак роблять його невдалою альтернативою.
Інші причини, через які він став вірусним, полягають у тому, що він містить середньоланцюгові тригліцериди (простіші у використанні як енергетичне паливо) та високий вміст лауринової кислоти (це допомагає уникнути надлишку холестерину в артеріях). На мою думку, жодна з причин не долає недоліків його споживання.
І споживати його сирим або вареним?
Для того, щоб вибрати найкращу олію для використання при низьких температурах (сиру або варену) ми врахуємо його властивості та ліпідний профіль (тип жирних кислот). Однак температура диму не враховуватиметься, оскільки в усіх випадках вона буде вищою за температуру приготування, навіть таку, яку досягають у швидкості.
Екстра нежирне масло
В цьому випадку, найчистіші олії (екстра вірджин) є найбільш підходящими оскільки його властивості залишаються цілими. Рафіновані олії піддавались обробкам (нагріванням або розчинниками), що усувають речовини, що відповідають за їх корисні властивості.
У цьому сенсі і авокадо, і оливкова олія, здається, на одному рівні. Обидва вони багаті антиоксидантами (речовинами, які затримують або запобігають пошкодженню клітин), показали переваги у підтримці цілісності шкіри та допомагають регулювати всмоктування холестерину в кишечнику.
Тим не менше, нижча присутність омега 6 в оливковій олії робить найкращим варіантом споживання в сирому або вареному вигляді. Омега 6 - це жирна кислота, яка, хоча і необхідна, в надлишку шкідлива для здоров'я, оскільки вважається запальним агентом. В даний час західна дієта спричиняє надмірне споживання.
Оливкова олія першого віджиму - найкращий варіант споживання при низьких температурах. Це пов’язано з його антиоксидантними властивостями та прекрасним ліпідним профілем.
око! Омега 6 також існує, коли олію авокадо вживають гарячою. З іншого боку, у такому випадку це рекомендується в порівнянні з іншими оліями, оскільки токсична дія олії, коли вона перевищує температуру копчення, є більш шкідливою, ніж її вміст омега 6.
Однак, говорячи про холодну/приготовлену олію, ми не маємо проблеми з токсинами, що виробляються внаслідок нагрівання, і тому, з однаковими антиоксидантами (оливкова олія = олія авокадо), ми вибираємо відповідно до ліпідного профілю.
Тож який з них найкращий?
Згідно з описаним, ми можемо зробити три основні висновки:
1. Найчистіші олії не завжди є найбільш оптимальними. Насправді, для смаження або пасерування слід зупинити свій вибір на рафінованих оліях.
2. Оливкова олія першого віджиму - найкращий варіант споживання в сирому або вареному вигляді.
3. Олія авокадо позиціонується як найбільш здоровий варіант споживання при високих температурах. Оливка та соняшник також можуть бути хорошими альтернативами.