У Північній Америці зароджуваний рух сирої їжі зарекомендував себе як потенційно здоровіша альтернатива дієті, яка все частіше складається з оброблених та приготованих продуктів. Посилаючись на виняткову залежність від сирої їжі від наших далеких еволюційних предків, дієта з сирими продуктами містить твердження про безліч переваг для здоров’я, пов’язаних із цим більш «природним» способом харчування. Хоча це може бути справедливим для деяких сирих продуктів, існують потенційно негативні побічні ефекти споживання сирих зерен.
Бацила Цереус
Бактерії Bacillus cereus містяться в різних продуктах харчування, причому різні штами пов’язані з низкою потенційних переваг для здоров’я та негативних побічних ефектів. Деякі штами цієї бактерії конкурують з іншими бактеріями в травній системі, які служать пробіотиком і зменшують кількість потенційно шкідливих бактерій, таких як сальмонела. Однак інші штами потенційно шкідливі для людини. Серед цих шкідливих штамів, блювоти або блювоти та викликання нудоти, стрес головним чином пов’язаний з рисовими продуктами. Коли рис сирий або недосмажений, цей штам Bacillus cereus виробляє токсин, який називається церулідом, що може призвести до блювоти та нудоти протягом 24 годин після прийому.
Лектин
Лектин - це білок, який служить природним інсектицидом із сильним спорідненістю до вуглеводів. Цей білок, який міститься в сирому рисі та квасолі, є однією з 10 основних причин харчових отруєнь і може привести до нудоти, діареї та блювоти при інтенсивному вживанні. Це виникає внаслідок запобігання лектину відновлення шлунково-кишкових клітин, які пошкоджуються під час їжі. Цей природний процес відновлення та пошкодження пов’язаний зі здоров’ям та регулярністю роботи шлунково-кишкового тракту, а при гальмуванні може призвести до симптомів харчового отруєння. У довгостроковій перспективі лектини, що містяться в сиреному рисі, пов’язані з розвитком целіакії, діабету та раку прямої кишки.
Травлення
Целюлозне зовнішнє покриття рису, подібне до того, що знаходиться на листі більшості зелених рослин, допомагає захистити зерна від пошкоджень. Ця захисна властивість також пов’язана з поганим травленням, травна система людини не може переробляти більшість продуктів, багатих на целюлозу. Хоча продукти, багаті целюлозою, служать харчовими волокнами та сприяють здоров’ю органів травлення, неможливість перетравити целюлозну оболонку рису зменшує його поживний вміст. Однак при варінні при температурі киплячої води або вище, це целюлозне покриття пошкоджується. Це призводить до посиленого засвоєння рису, а також підвищеного засвоєння його білків та інших поживних речовин.
Піка - це розлад, який визначається ненаситним бажанням їсти непродовольчі товари, такі як волосся, фарби та пісок, або харчові інгредієнти, такі як борошно, сіль та сирий рис. Хоча він частіше зустрічається у дітей, свербіж вражає людей різного віку і може бути особливо вираженим під час вагітності. Цей розлад головним чином пояснюється недостатнім вмістом мінеральних речовин у вашому раціоні та дефіцитом заліза та цинку серед основних причин. Однак у деяких випадках свербіж не пов’язаний з поживними речовинами, це пов’язано з ненормальним бажанням певних текстур у роті. Через потенційні ризики, пов’язані з цими дієтичними звичками, проконсультуйтеся зі своїм лікарем, якщо у вас надзвичайно сильна тяга до сирого рису, інших харчових інгредієнтів та/або відсутність продуктів.
Більше статей
Види харчових захворювань →