продукти

Кисломолочні продукти також є частиною рекомендацій та посібників щодо здорового харчування, оскільки

вони не тільки забезпечують необхідні поживні речовини та більшу біодоступність, деякі з них також можуть містити бактерії, які вважаються пробіотиками, які сприяють адекватній мікробіоти кишечника для підтримки здоров’я.

З кисломолочних продуктів з найбільшим споживанням у нашій країні ми знаходимо:

Ферментовані продукти або молочні продукти
Це молочні продукти, отримані змішуванням ряжанки з питною водою, з іншими інгредієнтами, такими як цукор та ароматизатори, або без них.
У деякі з цих продуктів включені пробіотичні бактерії, такі як Lactobacillus casei Shirota, який діє на кишкову флору, витісняючи патогенні мікроорганізми, виробляючи корисні речовини та, можливо, втручаючись у механізми імуномодуляції.
Щоб отримати ці переваги, необхідно, щоб пробіотичні бактерії були живими в кінцевому продукті, входили в достатній кількості, щоб забезпечити їх здатність переживати фізіологічні бар'єри шлунку (шлункові соки) і тонкої кишки (жовчні солі) ), які надходять у кишечник і колонізують його, і що їх часто вживають.
Отже, рекомендується включати молочні продукти або продукти, ферментовані пробіотиками, в раціон сім'ї та з перших років життя для охорони здоров'я.

Сири
Сир є одним з найбільш універсальних продуктів харчування, і в той же час дуже бажаний у світі. Згідно з легендою, це було "відкрито" понад 4000 років тому, коли купець їхав із невеликою кількістю молока в мішечку, виготовленому з овечого шлунка. Ферменти, що знаходяться всередині мішка, у поєднанні з теплом змушували молоко розділятися на сичуг та сироватку. Тієї ночі купець випив сироватку і з’їв тісто, що залишилось, і, відповідно до історії, з’явився сир.
Існує надзвичайна різноманітність сирів за смаками та фактурами: свіжі, як котедж, і традиційний сир Оахака з нашої країни, твердий, як пармезан, стиглий, як бри або камамбер, серед багатьох інших.

Чонгос заморанос
Це продукт, про який мало говорять, але це ферментовані молочні продукти, і це один із традиційних делікатесів мексиканської кухні, який широко прийнятий. Це десерт із «сирним молоком», який вирізняється своєю консистенцією, гладкістю та вишуканим смаком. Його походження приписується монастирям віцерегального періоду в місті Замора де Ідальго, Мічоакан.

Жоко
Ця їжа виділяється в гастрономії арабської культури та інших країн Близького Сходу. Вважається, що коли він був введений в Мексику колонізаторами, йому дали назву, з якою ми його знаємо, коли пов'язуємо його з науатльським словом xococ, що означає "кисла річ", тим самим словом, що використовується у слові xoconoxtle. Будучи похідним молока, воно має в основному ті ж характеристики, що і молоко, лише завдяки тому, що воно легше засвоюється завдяки процесу бродіння.

Болгарське молоко
На старому континенті він відомий як кефір, а в наші дні в Мексиці це може бути найпопулярніша ферментована молочна продукція завдяки простоті домашнього виробництва, оскільки цього достатньо, щоб "болгари" насолоджувалися цим вдома. Йому приписують багато властивостей для здоров’я, не всі з них обгрунтовані, але він поділяє харчові переваги інших кисломолочних продуктів, оскільки їх отримують з молока.

Йогурт
Це один з найпопулярніших кисломолочних продуктів і широко доступний. Його виробництво сильно варіюється: воно може бути натуральним або з додаванням таких інгредієнтів, як фрукти, цукор, крупи, серед інших; залежно від вмісту жиру, він може бути частково знежиреним, знежиреним або цілим, а залежно від текстури він відомий як коктейль або твердий, питний або рідкий. Виробляються також напої на основі йогурту та морозиво.

Підкислене масло
Це продукт, виготовлений з давніх часів; Спочатку масло отримували вручну безпосередньо при збиванні та замішуванні молочних вершків. Розробка підкисленого вершкового масла передбачає бродіння вершків, що покращує збереження і відзначає його смак і запах; Також може бути додана сіль, яка спочатку діяла як консервант, а в даний час додається як підсилювач смаку.