Сирий матеріал

Деякі причини пов’язані із стравою, яка готується, але інші мають ціль для здоров’я

Булгур: властивості, користь та харчова цінність

Наука загрожує майбутньому тваринницьких ферм "ферментуванням"

види

Є кілька причин, чому перед обробкою слід промити рис водою

Аврора Сегура Цельма

Чи є причини для цього промити рис перед його приготуванням? Або це просто практика, успадкована від бабусь, які робили це, щоб очистити її від домішок?

Правда в тому, що так, є причини промити рис водою перед приготуванням. Хтось пов’язаний із стравою, яку потрібно приготувати, а хтось - помити та усунути її або, принаймні зменшити його природний вміст миш’яку.

Важливо

Залежно від того, скільки разів він споживається, доцільно промивати рис, щоб зменшити його вміст у природному миш’яці, який є канцерогенним.

Промивати рис чи ні - одна з тих суперечливих тем, з якою важко домовитись. Хто особливо стурбований для здоров'я їм буде добре завжди їх мити, який би рецепт вони не готували. Хоча вони ризикують, що кінцевий результат буде не таким, як очікувалося.

Остерігайтеся миш’яку

Причиною є те, що доведено, що рис містить неорганічний миш’як природним чином і що він він канцерогенний. Дослідження проводились і проводяться досі, щоб визначити його небезпеку. А згідно з поточною інформацією, Управління з контролю за продуктами харчування США (FDA) рівні дуже низькі заподіяти короткочасну шкоду.

Кількість миш’яку, яку може мати рис, різниться залежно від місця вирощування

Кількість, яку він містить, різна залежно від сортів та районів вирощування, а також впливатиме більш-менш залежно від скільки і як часто їдять.

Ось чому вони рекомендують його мити в країнах, де він є основою раціону, таких як Азія, багато місць у Південній Америці та Африці. Ще одна порада закип’ятити його в п’яти-шість разів більшій кількості води. Є також недоброзичливці цієї практики, однаково стурбовані здоров’ям, які вважають, і це, мабуть, те, що вода впливає на деякі її поживні речовини, хоча і не суттєво.

Це залежить від сортів та районів вирощування

У районах, де рис є основою раціону, рекомендують мити його, як і в країнах Азії.

На противагу цьому, у випадку з Цілісний рис, тобто той, хто зберігає висівковий шар, що оточує зерно, є ті, хто вірить у це якщо залишити його замочуватись, він більш засвоюється і поживніше, оскільки волога змушує зерно починати проростати і вивільняти поживні речовини.

Крохмаль все змінює

Питання змінюється, якщо поглянути на нього з кулінарної точки зору. У цьому випадку мотивація промивання рису чи ні зовсім інша. Йдеться про те, щоб побачити, який вплив це робить на різні види і в стравах, які з ним готують.

Все пов’язано з крохмалем, дуже присутнім компонентом цієї крупи. Залежно від кількості, яку він містить, це призведе до того чи іншого ефекту в кулінарії. Багато крохмалю, призводить до отримання більш липких зерен і більше вершковості; якщо його мало, рис більш пухкий і сухий.

Найпоширеніший рис в Іспанії - середньозернистий, він має достатній запас крохмалю, щоб зберегти смакові якості м’яса, риби або овочів

Оскільки не всі сорти рису мають однакову кількість, при прийнятті рішення про розробку потрібно буде врахувати, який тип використовується.

Найпоширенішим в Іспанії є середньозернистий рис, який відрізняється тим, що в ньому є якась перлина, трохи біліша за решту, і це її запас крохмалю. Сприяє поглинанню води під час приготування їжі, а разом із нею і ароматизатори м’яса, риби чи овочів. Не дуже часто мити його перед використанням для Паелья, але це також не шкодить, бо надлишок крохмалю не сприяє цьому.

З іншого боку, якщо те, що передбачається - це запіканка рис, які є дещо більш черствими та кремовими або медовими, крохмаль вам підходить, хоча і не в надлишку. Однією з найбільш відомих різновидів цього є бомба, назва якого пов’язана з тим, що він має велику здатність поглинати рідини і набрякати, не руйнуючись.

Ідеально підходить для паельї

Рис бомба має велику здатність поглинати рідини і набрякати, не руйнуючись

З цієї причини крохмаль залишається закритим, що перешкоджає його наповненню і допомагає зернам залишатися пухкими. Отже, він є одним з найбільш підходящих для паелли, хоча готування займає трохи більше часу і вимагає більше води.

Секрет гарного різотто

Але якщо ви запитаєте італійця, чи потрібно мити рис перед тим, як готувати різотто, він візьметься за голову, бо якщо щось потрібно для досягнення кремової текстури, це зберігати весь крохмаль містять. З тих самих причин не слід мити рис, якщо ви хочете приготувати традиційний рисовий пудинг на десерт або пудинг або будь-який інший рецепт, що вимагає вершковості.

З цієї причини для виготовлення цього та різотто рекомендуються сорти арборіо або карнаролі, обидва багаті тією речовиною, яка є типовою для злаків.

Не бажано мити рис, якщо ми збираємося готувати різотто, оскільки він втратить частину крохмалю і, отже, він не буде таким вершковим

Навпаки, рис для суші вимагає a процес прання що японці перетворилися на ритуал. Недостатньо, попереджають вони, покласти його в зливний фільтр і пустити воду над ним, бо це не очистило б усі зерна.

Процедура полягає у покладанні рису в достатньо велику миску, щоб вода повністю його покрила. Тоді воно йде пропускаючи руку між зернами акуратно, ніби погладжуючи їх, на кілька секунд звільнити крохмаль. Потім її зливають, чашу знову наповнюють водою і операцію повторюють три, чотири або стільки разів, скільки потрібно, поки вона майже не закінчиться. прозорий.

Рис суші

Японці кладуть рис у велику миску і обережно проводять рукою між зернами, щоб звільнити крохмаль

довгий рис Саме вона потребує найменшого замочування, оскільки вона містить менше крохмалю. Хоча в залежності від його походження доцільно це робити очистити його від можливих домішок.

Зазвичай це робиться просто варений, Для салатів або як додаток, оскільки, маючи мало крохмалю, він дуже пухкий. З тієї ж причини не варто готувати разом з такими інгредієнтами, як м'ясо або овочі, оскільки він має невелику здатність до поглинання не зберігає ароматизаторів.

Ви можете перевірити це, спробувавши приготувати запіканку з рисом або паелью з цим сортом. Результат найбільш невтішний. Найвідомішими є басмати або жасмин, що застосовується особливо в індійська кухня і східні.