Субота, 06 квітня 2019 р. - 08:00
351 опубліковані новини
Якою буде їжа через 25 або 50 років? А через століття? Чи переможуть комахи? Їжа даватимуть у таблетках? Чи зможемо ми з’їсти стільки, скільки хочемо набрати вагу на один грам? Ставки дозволяються.
Фільми та науково-фантастичні романи містять дещо цікаві пропозиції а інші трохи божевільні. Наразі єдине, що можна вдосконалити, - це найближче майбутнє, яке стане продовженням сучасних тенденцій.
Педро Прієто, менеджер з питань інновацій компанії Свіжий бізнес Перу і один з доповідачів на XXIII конференції з практичного харчування та XIII Міжнародному конгресі з питань харчування, їжі та дієти, який відбувся в Мадриді, вважає, що їжа майбутнього буде адаптована "до нового споживача, який вимагає цілеспрямованих продуктів з трьох аспектів: Здоров'я, зручність (практичні, але корисні продукти) та стійкість". І він додає ще дві вимоги: "щоб вони доставляли йому задоволення і щоб вони були економічно доступними".
Майбутні тенденції
Серед майбутніх тенденцій, багато з яких вже застосовуються на практиці, Прієто виділяє наступне:
Безмесні гамбургери
білка тварина буде замінено у багатьох продуктах на рослинного походження. "Уже є гамбургери, у яких немає м'яса, і які виготовляються з буряком, грибами, бобовими ... а не лише з тофу або соєю", - говорить експерт. Існує також куряча грудка і нарізки з гороху або сої.
Сир, який не є сиром
Ще одним зростаючим ринком збуту буде продукція, що імітує сир і виготовляється з неї кокосової олії або горіхів.
Морозиво без молочних білків
Щоб замінити білок тваринного походження, вже є кілька салонів морозива, які пропонують морозиво, виготовлене з білковий білок або горох.
Їжа з меншим вмістом цукру, жиру та солі
Їжа, багата на цукор, жир і сіль, найменш корисна для здоров'я, але саме така їжа має найпривабливіший смак. “Галузь працює над нейроароми Y мікро- або нанокапсуляційні системи підтримувати відчуття задоволення, спричиненого жиром, сіллю та цукром, використовуючи певні здоровіші молекули », - пояснює Прієто.
Мікрокапсулювання проводять, наприклад, на хвилястій картоплі. Сіль інкапсулюється таким чином, що вона виділяється лише тоді, коли картопля розбивається, таким чином не даючи їй повністю покрити її. “Таким чином він містить менше солі, але відчуття те саме".
Нейроароми - це аромати, які включаються в їжу і дозволяють покращити свій харчовий профіль без споживача помітити зміни смаку, текстури або запаху. Наприклад, склянка може містити їх, щоб при додаванні води вона мала персиковий або інший фруктовий смак. "Вони виробляють стимул мозку, завдяки якому здається, що ви їсте персики", - говорить Прієто.
Більш стійкі продукти
Стійкість у виробництві продуктів харчування може відображатися по-різному. Прикладом може бути a пиво з нарізаного хліба, вершкове масло, виготовлене з водою для приготування нуту, або закуска, виготовлена з волокна залишки від виробництва соняшникової олії. Є також компанії, котрі прагнуть до цього компостну упаковку.
Штучний інтелект
Штучний інтелект буде дедалі більше використовуватися для створення здорової їжі. Завдяки цьому для пошуку потрібного продукту буде потрібно набагато менше тестів або лабораторних аналізів. "Яскравий приклад: майонез, приготовлений з бобових та овочів в яку засновник і генеральний директор Amazon Джефф Безос щойно інвестував 30 мільйонів доларів.
Персоналізоване харчування
Оскільки вчені продовжують досліджувати та просити обережності в інтерпретації своїх висновків щодо вплив генетики на харчування, є ресторани, які вже взяли участь у пригоді щодо розробки дієти, заснованої на генах кожної людини. У цих місцях генетичний аналіз проводиться на майбутніх клієнтах за кілька тижнів до того, як вони приходять до них, і з отриманими результатами нестандартне меню відповідно до їх генетичних характеристик, що вказувало б, які продукти харчування їм найбільше підходять або є більш зручними для здоров’я.
Робототехнічна кухня
Експерт з харчових інновацій прогнозує, що наступне відновлення буде в основному засноване на "використанні роботи для приготування їжі, подачі... Весь ресторанний світ буде роботизований ".
3D друк
Тривимірні принтери стають дедалі економічно доступнішими та можуть пройти довгу подорож у світі гастрономії. З ними це можливо надрукувати кілька видів продукції (м’ясо, макарони, хліб ...) і нехай ваша креативність летить.
Блокчейн в їжі
Блокчейн, про який так багато говорять у фінансовій сфері, - це також лють у світі їжі. Це насправді нічого нового; - те, що раніше було відоме як простежуваність, але є компанії, які роблять ставку на його застосування до останніх наслідків. Таким чином, завдяки використанню мобільних додатків, споживач може брати участь у вирощуванні курки, яку вони збираються придбати, якщо він взяв антибіотики, як ти їв, скільки кілограмів набрав ...