Іспанський харчовий кодекс (CAE) визначає молоко як "цілий продукт, не змінений та не підроблений, і без молозива, отриманий в результаті гігієнічного доїння, регулярні, повноцінні та безперебійні з боку здорових та ситих домашніх самок ".

харчова

Існують різні типи молока залежно від:

  • Система санітарії: необроблена (необроблена або дезінфікована), пастеризована, стерилізована, UHT.
  • Його агрегатний стан: рідина, випаровується, конденсується, порошок.
  • Її харчовий вміст: ціле, напівжирне, знежирене, модифіковане ліпідами, збагачене, без лактози.

Є їжа з висока харчова цінність, що забезпечує хороший баланс з точки зору його макроелементів. Залежно від годівлі корови та обробки молока, поживність може змінюватися.

Що стосується вмісту мінералів, то це так одне з основних джерел кальцію, який разом з вітаміном D і лактозою сприяє більш повному засвоєнню. У ньому також є фосфор, магній, калій, цинк та йод (залежно від раціону корови). У ній бракує заліза.

Вітаміни B1, B2, B3, B12, A, D та E їх у хорошій кількості. Він також містить невелика кількість фолієвої кислоти. В знежирений втрачається майже всі вітаміни жиророзчиннийA, D, E), але загалом до них додаються апостеріорні.

Його середня харчова цінність становить:

  • Незбиране молоко 66 ккал/100 мл, 3,8 г жиру, 3,1 г білка і 4,7 г CHO.
  • Напівжирне молоко 48 ккал/100 мл, 1,6 г жиру, 3,5 г білка і 4,8 г CHO.
  • Знежирене молоко 37,5 ккал/100 мл, 0,2 г жиру, 3,9 г білка і 4,9 г CHO.

Склад жир молока представлено головним чином тригліцериди (з жирними кислотами з коротким та середнім ланцюгом, які роблять її більш засвоюваною), фосфоліпіди та неомилювані ліпіди, серед яких виділяється холестерин, пігменти (особливо каротиноїди), антиоксиданти (токофероли) та кон'югована лінолева кислота (з можливою протипухлинною дією).

молочні білки мають високу біологічну цінність. Він має в основному дві білкові фракції: казеїни, які становлять 80% і повільне всмоктування, і pбілки сироватки, які складають 20% і швидко всмоктуються. казеїни рекомендуються для приймати їх на ніч оскільки вони всмоктуються повільно, всупереч білки сироватки що, будучи швидке всмоктування та багаті лейцином, їх рекомендують як рекуператор після тренування.

Основним вуглеводом у його складі є лактоза (40-50 г/л), що робить його харчовим продуктом, якого слід уникати у разі непереносимості лактози.

Серед різних рекомендацій ця порада від коли і як пити молоко.