харчових волокон

Ліцензія з питань харчування та майстер з клінічного харчування Памела Сапієн Олеа
Кардіолог і магістр наук з міжнародної охорони здоров'я д-р Адольфо Чавес Мендоса

Вживання харчових волокон пов’язане з профілактикою серцево-судинних захворювань. З цієї причини світові рекомендації щодо харчування рекомендують велике споживання клітковини (EFSA, 2010; FDA, 2010; AND, 2015). Однак рекомендоване щоденне споживання (RDI) від 25 до 38 грамів клітковини для дорослої людини не включає рекомендації, що стосуються типу клітковини. Існують різні джерела харчових волокон, такі як цільні зерна, фрукти, овочі, насіння та бобові. Крім того, фізико-хімічні властивості волокон широко варіюються. Серед джерел клітковини було показано, що бета-глюкани є найефективнішим видом клітковини для профілактики серцево-судинних захворювань (Henrion, 2019; Bartlomiej S., 2011).

Бета-глюкани природно містяться у вівсі в концентрації приблизно 4,5% (2,2 - 7,8%). У сирому вигляді структура бета-глюканів диктує фізико-хімічні властивості розчинності, в’язкості та утворення гелю, які вони утворюють у просвіті кишечника, так що ті бета-глюкани, які перед вживанням піддавались певним процесам варіння або обробки, скомпрометують їх розчинність і, отже, переваги у фізіологічній реакції на них.

Ризик розвитку ішемічної хвороби серця.

Документально підтверджено споживання харчових волокон для захисту від ішемічної хвороби серця. У систематичному огляді та мета-аналізі було повідомлено про зворотну зв'язок між споживанням харчових волокон (7 г/день) та зниженням на 9% ризику ішемічних та серцево-судинних захворювань (AND, 2015; Threapleton DE, 2013). У свою чергу, повідомляється про зв'язок між високим споживанням клітковини (12-14 г/день) та зниженням С-реактивного білка (СРБ) та рівнем системного запалення (AND, 2015; Threapleton DE, 2013).

З іншого боку, ми вже багато років знаємо, що артеріальна вазомоторна реакція залежить від хімічних речовин, таких як ендотелін та оксид азоту. Продукція цих речовин залежить від адекватної функції ендотелію судин, на яку можуть впливати різні механізми. Було добре продемонстровано, що дисфункція ендотелію є головним попередником ішемічної хвороби, і стосовно дієти було встановлено, що гостре споживання та всмоктування жиру посилює цю дисфункцію. Ось чому споживання клітковини, особливо розчинних волокон, зменшує поглинання жирів і, таким чином, підтримує функцію ендотелію (David L. Katz, 2011).

Нарешті, ще одним із механізмів, за допомогою якого він знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця і є вторинною подією порівняно з попередніми, є незначне, але очевидне зниження рівня артеріального тиску (AND, 2015; Threapleton DE, 2013).

Овес, будучи цільним зерном, містить фітоестрогени та фенольні кислоти, які виконують антиоксидантну та захисну роль проти ішемічної хвороби серця. Водночас його споживання позитивно впливає на такі фактори ризику, як загальний рівень холестерину та рівень ЛПНЩ у крові. На додаток до цього, овес є джерелом фолієвої кислоти (В9) та кобаламіну (В12), вітамінів комплексу групи В, які мають вирішальне значення для підтримки рівня гомоцистеїну під контролем, рівні, які потенційно можуть сприяти як незалежний фактор ризику венозного тромбозу інфаркти та ішемічна хвороба серця (Truswell A, 2002; AND, 2015).

Глікемічна відповідь.

Постульований механізм щодо їх переваг у контролі глікемічної реакції полягає в тому, що з огляду на в'язкість, яку вони генерують, вони призводять до затримки спорожнення шлунка, а на рівні кишечника вони стійкі до травлення і тому залишаються недоторканими в тонкому кишечнику., у свою чергу збільшуючи в’язкість болюсу. Це збільшення в'язкості затримує перетравлення та поглинання доступних вуглеводів через утворення шару навколо болюсу, який перешкоджає доступу кишкових ферментів до субстратів та затримує транспорт глюкози до поверхні всмоктування, що призводить до нижчої глікемічної реакції та концентрації інсуліну в крові (Генріон, 2019).

Ліпідний обмін.

Вплив бета-глюканів на метаболізм жирів не вивчався настільки ретельно, як на глікемічну відповідь, але це може бути тому, що вплив бета-глюканів на рівень холестерину в крові відбувається в довгостроковій перспективі (від 5 до 6 тижнів) . Однак було показано, що споживання щонайменше 3 грам бета-глюканів з вівса необхідно для зниження загального рівня холестерину в крові та зниження серцево-судинного ризику (EFSA, 2010; FDA, 2010; І, 2015). Запропонований механізм полягає в тому, що завдяки своїй в'язкості він перешкоджає реабсорбції жовчних кислот і сприяє виведенню жирів через кал (Truswell A, 2002).

В останні десятиліття було описано, що деякі поживні речовини здатні регулювати експресію генів різних ферментів, модулюючи швидкість метаболічних шляхів в довгостроковій перспективі. Метаболізм холестерину регулюється на рівні транскрипції ядерними рецепторами, включаючи печінковий х-рецептор або LXR, активований оксистеролами, що містяться в природі в вівсі.

LXR регулює катаболізм, зберігання, всмоктування та транспорт холестерину та індукує синтез жовчних кислот для їх викиду в просвіт кишечника і, в свою чергу, активує експресію транспортера ABCA1 у макрофагах у відповідь на накопичення холестерину, сприяючи транспортний зворотний холестерин (ЕПТ), уникаючи надмірного накопичення холестерину в макрофагах і, отже, розвитку артеріального атеросклерозу (Torre, 2015).

Ситість і схуднення.

Їжа, що підвищує відчуття ситості, потенційно може зменшити споживання енергії, сприяючи зниженню ваги.

Вплив харчових волокон на ситість пов’язаний із внутрішніми фізико-хімічними властивостями клітковини, де ті, хто має більш високу в’язкість, такі як бета-глюкани, що містяться у вівсі, затримують спорожнення шлунка та затримку засвоєння поживних речовин можуть посилити взаємодію між поживними речовинами та клітинами відповідає за вивільнення аноректичних гормонів.

Загалом, споживання або добавка 3 до 8 грамів бета-глюканів за раз викликає більші відчуття ситості і, таким чином, більшу втрату ваги порівняно з прийомом меншої дози. Більший ефект зафіксовано у твердих та рідких харчових продуктах та ефект реакції на дозу, де чим вище споживання бета-глюканів, тим більша користь (Henrion, 2019; Rebello, 2014; Pentikainen S., 2014; Smethers A., 2018; Блукає, 2011; І, 2015).

Завершення

Завдяки всьому вищезазначеному, споживання Вівса як джерела розчинної клітковини є заходом, який бере участь як засіб у первинній профілактиці, щоб уникнути розвитку серцево-судинних захворювань, а з точки зору вторинної профілактики є допоміжним засобом

Завдяки своїй здатності ефективно знижувати постпрандіальну глікемічну реакцію, а також покращувати рівень холестерину в крові, сприяючи посиленню почуття ситості, що сприяє зменшенню споживання енергії, покращенню дотримання дієтичних обмежень, втраті ваги, крім того, уникаючи зміни функції ендотелію.