Саме завдяки еразму та зеленим смузі цей сорт капусти був запроваджений в Іспанії.

прийшов

Буквально три роки тому капуста була практично невідомим овочем в Іспанії. Фермер і агроном Хав'єр Сопесенс, а також кухар і власник вегетаріанського ресторану La Retama Віолета Кано це добре знають. Більш-менш пройшов час з того часу, як Хав’єр почав обробляти його у своєму саду в Ла-Альмосарі і з тих пір, як Віолета додала його до своєї книги рецептів. Однак сьогодні, не ставши дуже помітним овочем, його навіть можна знайти в мішках на полицях великих магазинів.

Хав'єр Сопесенс це пояснює капуста - вид капусти, який належить до сімейства капустяних, наприклад, капуста або брокколі. Її вирощування та споживання в основному розташоване в холодних районах, таких як Росія чи Північна Європа. Данія, Німеччина чи Англія - ​​деякі з країн, де вона більше присутня, і це має своє пояснення.

Марина Сопесенс - сестра Хав'єра. Вони, Щосуботи вони продають капусту та багато інших овочів на Агроекологічному ринку на Пласа-дель-Пілар. Під час етапу Еразма в Північній Європі Марина на власні очі побачила, як, особливо брокколі, а також капуста, "є найбільш вживаними овочами, оскільки саме вони найкраще пристосовуються до особливостей місцевості та клімату, а отже, і тих, хто більше під рукою в цих країнах ".

Завдяки цим студентам це те, як потроху цей овоч став відомим в Іспанії. У кількох кіосках Агроекологічного ринку вони підтвердили, що найбільше запитують Еразм, який був у північній Європі для "перепілки", як вони це вимовляють.

У будь-якому випадку, капуста також перемогла велика популярність завдяки зростанню зелених "детоксикаційних" шейків, які деякі голлівудські актриси почали робити модними кілька років тому. Принаймні, таке враження у Віолети Кано є результатом того буму, коли її присутність в Іспанії стала популярною.

Крім того, цей кухар зауважує, що колись його харчові властивості стали більш відомими, це так один з овочів, який найбільш підходить для веганської дієти, оскільки "це хороша альтернатива для отримання білка, заліза та кальцію". Ще один факт, який слід врахувати, полягає в тому, що через його низьку калорійність цікаво збагачувати легкі страви дієтами людей, які прагнуть схуднути.

У своєму саду в Ла-Альмосарі, Хав’єр Сопесенс вирощує зелені та фіолетові сорти капусти. Звичайно, екологічна. Він продає їх у букетах приблизно по 400 грам, і ціна цих субот становить 1,40 євро за купу. "Листя споживають, і для того, щоб зробити букет, я змішую ті, які є трохи більш розвиненими та найніжнішими", - говорить він. Він рекомендує готувати кучеряві на вигляд у духовці. "Щоб вони виглядали як хрусткі чіпси, вам потрібно попередньо розігріти гриль і покласти їх на піднос на 5-10 хвилин, додавши трохи олії, розпорошеної зверху".

Використовуючи його на кухні, особливо якщо він закипить, Хав'єр пояснює, що час і використання схожі, наприклад, на те, як обробляється шпинат: "З бланшируванням двох-трьох хвилин цього більш ніж достатньо, щоб потім сотувати це в сковороді - із родзинками та кедровими горішками це здорово ". Як курйоз, фіолетова капуста при варінні "стає зеленою, тому не потрібно турбуватися про цю зміну кольору". Звичайно, нічого кидати воду. «Ось де всі його властивості, - попереджає цей фермер та агроном, - тому найкраще зберігати його для супів, рису, вершків».

Віолета Кано пропонує додавати його в рагу та рагу, або змішувати з картопляним пюре, щоб включити всі його поживні речовини, а також інший колір і структуру. так, справді, споживати його сирим, в салатах, враховуйте, що "це не дуже приємний овоч", як за гіркий смак, так і за тверду структуру листя.

Ось чому він пропонує таку рекомендацію: «Що я роблю, це трохи замаринувати капусту олією та сіллю; Я кілька хвилин масажую листя цими інгредієнтами, щоб вони виділяли воду і їх набагато приємніше брати в сирому вигляді ". Супровід вже сподобався споживачеві: кукурудза, авокадо, помідор, цибуля.

Рецепт рису з капустою та солодкою картоплею

Кухар Віолета Кано з ресторану La Retama (Calle de La Reconquista, 4. Телефон 976 397 910. Сарагоса) пропонує нам цей рецепт.

Інгредієнти: 200 грамів рису, 300 грам солодкої картоплі, 200 грам капусти, цибулі, солі та оливкової олії.