Капуста має круглу форму і складається з шарів листя, що перекриваються. Він є членом сімейства харчових продуктів, традиційно відомих як хрестоцвіті овочі, і пов’язаний з капустою, брокколі, зеленню комір і брюссельською капустою.
Усі хрестоцвіті овочі забезпечують їжу, що складається з найрізноманітніших категорій поживних речовин, і забезпечують велику підтримку різних систем організму.
Слово Brassica перекладається на латинській мові як капуста, і це слово все частіше використовується дослідниками для позначення всієї групи хрестоцвітних овочів. Ви можете виявити, що багато вчених називають ці рослини терміном Brassicaceae, що є латинським словом. Ви також можете побачити фразу овочів роду Brassica замість Cruciferae, що є відповідним словом у латинській мові, і традиційну фразу cruciferous овочі для позначення капусти, капусти, брокколі, зеленої груші та інших продуктів цієї підгрупи овочів.
Оскільки внутрішні листя капусти захищені від сонячного світла навколишніми листами, вони часто мають більш світлий колір. Існує три основних види капусти: зелена, червонокачанна та савойська. Зелений діапазон капусти може варіюватися від блідо-зеленого до темно-зеленого. І зелена, і червона капуста мають листя м’якої фактури. Червонокачанна капуста має червоні або фіолетові листя, через які проходять білі бети. Листя капусти жовтувато-зелені. Червона та зелена капуста мають більш чіткий смак та хрустку структуру, порівняно з більш делікатною природою бок-чойської капусти та китайської (напа) капусти, що є іншими сортами капусти. Бок-чой-капуста має м'який смак і містить більшу концентрацію вітаміну А. Пекінська капуста зі своїми блідо-зеленими листям ідеально підходить для використання в салатах. Червона капуста має додаткові переваги для здоров'я, яких немає в зеленій капусті.
Капуста - це міцна, рясна і дешева їжа. Він став основним компонентом світового раціону протягом багатьох років. Він широко культивується і присутній протягом року у переважній більшості продовольчих магазинів. Однак найкращий час для споживання - з осені до зими, саме тоді цей овоч у сезон.
Червона капуста
Зелена капуста - це той сорт, який споживається найбільше, однак настійно рекомендується їсти червонокачанну, оскільки вона додає інші харчові переваги та має стійкий і смачний смак. Якщо ви спробуєте, ви не будете розчаровані. Інтенсивний червоний колір капусти відображає концентрацію поліфенолів антоціану, що сприяє тому, що червонокачанна капуста містить значно більше захисних фітонутрієнтів, ніж зелена капуста. Інтерес до антоціанових пігментів посилився через їх антиоксидантну та протизапальну користь та потенційно захисну, профілактичну та терапевтичну роль від ряду захворювань людини.
Недавнє дослідження показало, що 100 грам червоної сирої капусти забезпечує 196,5 міліграмів поліфенолів, з яких 28,3 міліграма - це антоціани. Зелена капуста дає значно менше. На кожні 100 грамів вони містять 45 міліграмів поліфенолів, і лише 0,01 міліграма - це антоціани. Вітамін С є мірою, еквівалентною антиоксидантній здатності. У червонокачанної капусти ми виявляємо вищу концентрацію, в шість-вісім разів вищу, ніж у зеленій капусті. Червона капуста - один з найбільш поживних і найкращих на смак овочів, який існує, при регулярному вживанні ви можете отримати багато додаткових переваг.
китайська капуста
Пекінська капуста в курячому салаті - дуже хороший приклад того, як насолодитися ніжним смаком капусти Напа. Цей вид капусти має дуже м’який смак і має більш високу концентрацію фолієвої кислоти порівняно з іншими сортами.
Насолоджуйтесь м’яким смаком бок-хой (різновид бок-хой). Бок Чой є овочем №1 в Китаї і має вищу концентрацію бета-каротину та вітаміну А, ніж будь-який інший сорт капусти. Наш зоряний рецепт цього виду капусти - це тушкувати її протягом 4 хвилин. Спробуйте, ви не пошкодуєте.
Історія капусти
Капуста має давню історію використання як їжі та ліків. Він був розроблений з дикої капусти, овоча, який більше нагадує капусту тим, що складається з листя, що не утворює головки.
Вважається, що дика капуста була завезена до Європи приблизно в 600 р. До н. Е. Групами кельтських кочівників. Його культивували в давньогрецькій та римській цивілізаціях, де він вважався панацеєю, оскільки міг лікувати різні проблеми зі здоров’ям.
Хоча незрозуміло, з якого часу і звідки була розроблена капуста, яку ми знаємо сьогодні, ми знаємо, що цей овоч вирощували в Північній Європі (Німеччина, Польща та Росія), де він став дуже популярним овочем у місцевих культурах. Італійці приписують розвиток капусти. Росія, Польща, Китай та Японія сьогодні є одними з основних виробників капусти.
Квашена, квашена або кисла капуста - це страва, що готується з квашеної капусти. Голландські моряки використовували його під час тривалих скаутських поїздок для запобігання цинги. Перші німецькі поселенці ввели в США капусту та традиційний рецепт квашеної капусти. У результаті німецькі солдати та люди німецького походження часто називають цю капустяну страву бош.
Користь капусти для здоров’я
Профілактика раку перевершує всі інші напрямки досліджень з точки зору здоров’я, коли мова заходить про капусту та її переваги. Понад 475 досліджень вивчали роль цього хрестоцвітного овоча в профілактиці раку (а в деяких випадках і в лікуванні раку). Унікальність капусти у запобіганні раку обумовлена трьома різними типами поживних речовин, які містяться у значній кількості в цій їжі. Три типи:
- антиоксиданти
- протизапальні ліки
- глюкозинолати
Антиоксидантна користь капусти
Протизапальна користь капусти
Без достатнього споживання протизапальних поживних речовин регуляція нашої запальної системи може бути порушена, і ми можемо зіткнутися з проблемою хронічного запалення. Особливо, коли ця проблема поєднується з окислювальним стресом, хронічне запалення є фактором ризику розвитку раку.
Антоціани, що містяться в червонокачанній капусті, є протизапальними сполуками, і тому червонокачанна капуста - це їжа, що підкреслюється своїм протизапальним внеском. Так само всі види капусти містять значну кількість поліфенолів, що забезпечують протизапальну користь.
Глюкозинолати та профілактика раку
Ми вже знаємо, що окислювальний стрес та хронічне запалення є факторами ризику для нашого здоров’я стосовно раку, капуста сама по собі забезпечує нам антиоксидантну та протизапальну користь, не враховуючи додаткових переваг, які надають нам глюкозинолати. Глюкозинолати в капусті - це компоненти, що забезпечують найважливіші переваги в боротьбі з раком. Глюкозинолати, що містяться в капусті, можуть перетворюватися на ізотіоціанатні сполуки, які мають здатність запобігати раку, особливо помітно при раку: рак сечового міхура, молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози.
Глюкозинолати та тіоціанати капусти для лікування раку
Ізотіоціанати, виготовлені з глюкозинолатів капусти, захищають нас від раку за допомогою різних механізмів. У деяких випадках вони допомагають регулювати запалення, змінюючи активність молекул обміну повідомленнями, що знаходяться в запальній системі нашого тіла. В інших випадках вони забезпечують вдосконалення нашої системи детоксикації та зменшення токсичного навантаження клітин. Кінцевим результатом є зменшення ризику раку завдяки споживанню капусти та її глюкозинолатів. Ми бачили дослідження в Польщі, яке свідчить про значне зниження ризику раку молочної залози у жінок, які споживали велику кількість капусти. У цьому конкретному дослідженні це зниження ризику було пов’язане із споживанням щонайменше 4 порцій капусти на тиждень, порівняно з іншими жінками, які їли лише одну порцію на тиждень. Учасники цієї другої групи мали підвищений ризик раку молочної залози.
Користь для травного тракту
В ході досліджень було виявлено, що капуста відіграє дуже важливу роль у загоєнні виразки шлунка (виразкової хвороби). Пізніші дослідження на капусті проаналізували користь, яку ця їжа приносить нашому шлунку та травному тракту. Сьогодні дослідження чітко дають зрозуміти, що капуста містить різноманітні поживні речовини, які можуть принести користь нашому шлунку та слизовій кишці. Ці поживні речовини включають глюкозинолати (і виготовлені з них протизапальні ізотіоціанати), антиоксидантні поліфеноли та амінокислоту, яку називають глутаміном. У випадку протизапальних ізотіоціанатів, переваги в травному тракті включають належне регулювання популяцій бактерій Helicobacter pylori в шлунку. Ці бактерії є звичайними мешканцями шлунка, але їх популяції можуть стати занадто великими і небажано прикріпитися до слизової оболонки шлунка. Протизапальні ізотіоціанати, виготовлені з глюкозинолатів капусти, можуть зменшити ризик виникнення цих небажаних явищ у нашому шлунку.
Серцево-судинні переваги капусти
Новини про переваги капусти
- Капуста може дати вам деякі особливі переваги зниження рівня холестерину, якщо ви її приготуєте на пару. Клітковина в запареній капусті зв’язується з жовчними кислотами в травному тракті. Коли відбувається цей процес зв’язування, жовчні кислоти легше виводяться, і це призводить до зниження рівня холестерину. Сира капуста також має здатність знижувати рівень холестерину, але не настільки розвинена, як запарена.
- Дослідники виявили, що різні типи глюкозинолатів існують серед різних сортів капусти (червоної, зеленої та савойської). З цих нових знань випливає, що, щоб насолодитися всіма перевагами, які пропонує нам капуста, вам, мабуть, доведеться включити всі сорти у свій раціон.
- Капуста загалом і капуста зокрема є хорошим джерелом синігріну. Синігрін - один із глюкозинолатів у капусті, якому приділяли особливу увагу в дослідженнях профілактики раку. Синігрін у капусті може бути перетворений в алліл ізотіоціанат. Показано, що ця ізотіоціанатна сполука має унікальні профілактичні властивості проти раку сечового міхура, товстої кишки та передміхурової залози.
- Нещодавнє дослідження показує, що капуста має профілактичну користь від раку, якщо її їсти в сирому або недостатньому вигляді. Жодної користі цього типу в добре приготованій капусті не продемонстровано.
- Останні дослідження показують, що приготування на пару переважніше приготування в мікрохвильовій печі, якщо ви хочете максимізувати користь для здоров’я глюкозинолатів, що містяться в капусті. Це пов’язано з тим, що за дві хвилини в мікрохвильовій печі руйнується така ж кількість ферментів мірозинази, як і за сім хвилин у парі. Ферменти мірозинази необхідні, щоб допомогти перетворити глюкозинолати в капусті в профілактичні сполуки проти раку.
- Крім того, здоровий спосіб приготування капусти - це її пасерування. Тому рекомендується тушкувати капусту, оскільки це метод, дуже схожий на пару, і покращує його смак.
Вам захочеться включити капусту як один з хрестоцвітних овочів, які ви регулярно споживаєте, якщо хочете насолодитися корисними для здоров’я перевагами, які пропонує вам ця фантастична родина хрестоцвітих. Як мінімум, ви повинні включати в свій раціон хрестоцвіті овочі 2-3 рази на тиждень. Порції повинні складати півтори склянки на людину. Було б навіть краще для вашого здоров’я, якби ви могли насолоджуватися капустою та іншими овочами з групи цього виду овочів 4-5 разів на тиждень і збільшувати окремі порції до 2 склянок.
Найбільш традиційно використовувані способи приготування капусти - це відварювання або приготування на пару. Дуже здоровим методом збереження максимальної кількості поживних речовин і збереження його смакових якостей є сотована капуста. Капуста Жульєна шириною півсантиметра і дайте їй відпочити протягом 5 хвилин, щоб посилити її переваги перед приготуванням. Більш детально ви можете ознайомитися з розділом про те, як приготувати капусту найздоровішим способом.
Як відбирати та зберігати капусту
Вибирайте качани капусти, які є твердими і щільними, з яскравими, хрусткими, різнокольоровими листям, без тріщин, синців або плям. Сильне пошкодження зовнішніх листків може припустити внутрішні пошкодження, такі як зараження глистами.
Капуста повинна мати лише пару більш пухких зовнішніх листків, прикріплених до стебла. Якщо ні, це може свідчити про те, що і текстура, і смак неправильні. Уникайте купувати попередньо нарізану капусту, або навпіл, або подрібнену, тому що як тільки вона розрізається, капуста починає втрачати цінний вміст вітаміну С.
Тримайте капусту в холодильнику так, ніби вона знаходиться в прохолодному місці, це може допомогти краще зберегти вміст вітаміну С. Покладіть всю голову в поліетиленовий пакет у шухляді холодильника. Червоно-зелена капуста буде добре триматися близько 2 тижнів, міланська - лише 1 тиждень.
Якщо вам потрібен шматок капусти, щільно накрийте його плівкою і зберігайте в холодильнику. Оскільки вміст вітаміну С в капусті починає швидко руйнуватися, коли її скорочують, залишкову частину слід використовувати максимум за пару днів.
Поради щодо приготування та приготування капусти
Незважаючи на те, що листя на внутрішній стороні капусти зазвичай мають бути чистими, оскільки зовнішні листя захищають їх, ви можете їх також почистити. Видаліть зовнішні листки, оскільки вони товщі і волокнистіші. Наріжте капусту шматочками, а потім знову промийте її під проточною водою.
Якщо ви побачите будь-які ознаки того, що капуста може містити глистів або комах, замочіть її в солоній воді або оцтовій воді на 15-20 хвилин. Щоб зберегти вміст вітаміну С, наріжте та промийте капусту безпосередньо перед тим, як варити або їсти. Фітонутрієнти в капусті можуть вступати в реакцію з вуглецем в ножі і робити листя чорними, тому для різання краще використовувати ніж з нержавіючої сталі.
Щоб нарізати капусту на менші шматочки, спочатку потрібно видалити серцевину. Капусту можна нарізати скибочками різної товщини, натерти на тертці або подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
Варто додати, що натяк на гіркий смак у капусті не поганий, якщо говорити про здоров’я. Харчова промисловість часто намагається позбутися характерного гіркого смаку деяких хрестоцвітних овочів шляхом гібридизації. Гібридизація видаляє глікозинолатні компоненти, які надають цей гіркий смак. Синігрін є одним із глюкозинолатів, яких особливо багато в капусті, і є джерелом аллілізотіоціанату, протипухлинної речовини, про яку ми говорили в попередньому параграфі. Замість того, щоб намагатися повністю усунути природну гіркоту капусти, було б набагато здоровіше з здорової точки зору змішувати капусту з іншими продуктами різних смаків, щоб трохи приховати цей гіркий смак. Наприклад, ви можете змішати капусту з імбиром, це виведе чудове блюдо, в якому ви зможете насолодитися сумішшю смаків (кисло-солодких).
Нарешті, важливо пам’ятати, що для того, щоб ферменти мірозинази, що містяться в капусті, виконували свою роботу природним чином, коли ми ріжемо, подрібнюємо або подрібнюємо капусту, ми повинні дати їй відпочити протягом 5–10 хвилин, перш ніж варити її. Як тільки клітини в капусті розщеплюються шляхом розрізання, ферменти мірозинази в цих клітинах активуються для перетворення глюкозинолатів з капусти в ізотіоціанати.
Найздоровіший спосіб приготування капусти
З усіх випробуваних способів приготування страви обраний був піджаркою. Оскільки це здоровий спосіб, який забезпечує більший смак страви та забезпечує максимальне утримання поживних речовин.
Щоб зробити цей корисний рецепт, ви повинні нагріти каструлю з нержавіючої сталі приблизно 5 столовими ложками бульйону (овочевим або курячим) або просто водою. Як тільки воно почне закипати, додайте подрібнену капусту, накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте йому відпочити протягом 2 хвилин, перш ніж подавати його і заправляти олією. Імбир - чудова добавка до обсмаженої капусти, хоча ви також можете додати рисовий оцет і насіння кунжуту.