каррі

Хоча каррі був відомий як інгредієнт індійської кухні, вважається, що це пряність, яка може стати чудовим союзником у багатьох інших кулінарних традиціях. Насправді багатьом вже пропонується частіше включати його у свої препарати.

Сьогодні люди з усього світу використовують страви каррі отримати рецепти, наповнені смаком, гарним ароматом і вражаючим зовнішнім виглядом. З іншого боку, багато хто скористався цією спецією, щоб уникнути надмірного вживання солі.

Коли мова заходить про те, щоб уникати пересолення їжі (і одночасно зменшення кількості зазначеного інгредієнта в їжі), спеції стають великими союзниками.

Каррі, кмин, імбир, мускатний горіх та інші ароматичні трави (такі як петрушка, чебрець, базилік тощо) можуть допомогти додати смаку в їжу, не вдаючись до вживання великої кількості солі. Тому варто навчитися користуватися цими інгредієнтами.

Порошок каррі та його варіанти

Перш за все, слід пояснити, що порошок каррі - це суміш різних спецій. Основними з них є зазвичай: коріандр, куркума, кмин і пажитник. Хоча можна знайти різні рецепти, в яких до суміші додають інші спеції, такі як: мускатний горіх, деякий сорт перцю або кардамону, часник, імбир, насіння кропу, гвоздика, кориця тощо.

Залежно від обраних для рецепту інгредієнтів порошок каррі матиме ті чи інші характеристики. Таким чином, можна знайти жовте каррі (це найпоширеніший сорт), червоне каррі та зелене каррі. Кожен з них пропонує різний смак, і, отже, не всі приготування каррі можуть бути однаковими.

Більш-менш пряний, залежно від його кольору

Головною характеристикою зеленого каррі є насиченість його пряного смаку, оскільки його рецепт включає листя тайського базиліка та листя кафіру.

У жовтому каррі переважним інгредієнтом є куркума, звідси - його колір. Саме цей сорт найбільш часто використовується для приготування рисових, м’ясних та рибних рагу. На відміну від зеленого каррі, жовте каррі зазвичай не дуже гостре.

Червоне каррі отримує свій колір завдяки пасті з червоного каррі. Він має м’яко пікантний смак і часто використовується для приготування рецептів з м’ясом, птицею, рибою, морепродуктами, рисом, соусами і навіть деякими супами. Деякі рецепти можуть включати: червоний солодкий перець (паприка) і кайенський перець, плюс кориця, кардамон, гвоздика, гірчиця, пажитник, кмин, коріандр та куркума.

Каррі як союзник на кухні

Маючи дуже помітний смак і аромат, ця пряність, як правило, є інгредієнтом, який легко займає головне місце у приготуванні. Після додавання дотику більше не потрібно супроводжувати його великою кількістю інших інгредієнтів з дуже помітними смаками (наприклад, сіль або перець), оскільки це призведе до страви, яка буде занадто гострою.

Змішування великої кількості інгредієнтів змушує аромати конкурувати між собою, затьмарюючи один одного і тим самим заважаючи насолоджуватися різними контрастами їжі.

Отже, якщо ви хочете отримати смачну заготовку з цією спецією, вам не потрібно турбуватися про додавання інших інгредієнтів як «поштовху». Нехай він буде головним героєм, і таким чином ви отримаєте добре витриману їжу, без надмірностей.

Безумовно, каррі - це інгредієнт, що має велику кулінарну цінність що зручно навчитися користуватися різноманітними приготуваннями страв, насолоджуватися збалансованим харчуванням і, насамперед, зменшити вживання солі.